Nikkei: Japonsko-Peruánský Kulinářský Sen
Peruánská kulinářská tradice je smorgasborem různých kulturních vlivů, které se přesunuly nad jihoamerickou zemi. Jedním z takových kulturních vlivů bylo Japonsko a kombinace japonské a peruánské kuchyně známé jako Nikkei se stala nejnovější gastronomickou senzací, která zasáhla evropské kulinářské hlavice. Podíváme se na přírodní soutok těchto dvou kuchyní a nabízíme průvodce nejlepších japonsko-peruánských restaurací v Limě.
Peru má druhou největší etnickou japonskou populaci v Jižní Americe (Brazílie má největší) a tato komunita učinila významný kulturní dopad na zemi od té doby, co Japonci nejprve začali emigrovat v pozdní 19 století. Jedním z nejzřetelnějších projevů jejich vlivu je samozřejmě Nikkei, japonsko-peruánské fúzní jídlo, které začíná zametávat svět. Zvláštní kořeny této fúze spočívají ve významu, který oba tradice dávají čerstvým rybám, jelikož japonské sushi, vyzdobené peruánským prosperujícím rybářským průmyslem, se dokonale mísí s cevicou, která je uprostřed mnoha peruánských menu. Stejně jako u Chify, fúzní kuchyně, která se vynořila z čínské komunity v Peru, byly japonské pokrmy kombinovány s příchutěmi a technikami vaření domorodých Peruánů s pozoruhodným efektem. Čerstvé ryby byly kombinovány s limetkami, kukuřicí, paprikou, yukou a mnoha druhy brambor, které peruánské ceny tak vysoko. Tyto aromatické kombinace spojují to nejlepší z elegantní a delikátní kuchyně Japonska s čerstvostí a pikantní punč Peru. Možnost experimentování, kterou tato syntéza nabízí, je nyní využívána po celém světě.
Pozoruhodným dodavatelem Nikkei je Nobu Matsuhisa, který používal prvky této fusion kuchyně od pozdních 1980ů v různých restauracích Nobu po celém světě. Ačkoli on byl časný exponent Nikkei to bylo jen nedávno byl zvedl několik vysoce postavených kuchařů v Evropě, částečně díky úspěchu peruánské jídlo po celém kontinentu. Nejslavnějším z těchto kuchařů je Ferran Adrià, bývalý kuchař El Bulli, jehož "molekulární gastronomie" revolucionizovala kulinářskou scénu. V současné době otevřel v Barceloně Paktu, kde se Nikkei používá jako základ pro řadu kulinářských experimentů. Pakta nabízí večeři buď menu Fujiyama, nebo menu Machu-Picchu, podle toho, na kterou stranu kulinářské rozdíly chtějí zdůraznit. Stálá jídla zahrnují squid nigiri s huacatay sůl, tuňák te-maki s nafouknutou quinoa a shichimi a mořskou bavlnu ceviche s kumquats leche de tigre. Londýn má také vlastní restauraci Nikkei s nedávno otevřeným Chotto Matte od restaurátora Kurt Zdesar, který nabízí řadu jídelních možností ve svých třech patrech, včetně Robata Grill, který získává hravé recenze. Nicméně, Lima zůstává domov Nikkei, a jak tyto tři restaurace odhalí, je stále nejlepší místo zažít to nejlepší, co tato fusion kuchyně má nabídnout.
Maido
Umístěný 11th v seznamu San Pellegrino nejlepších restaurací 50 v Latinské Americe, Maido je jednou z nejlepších restaurací v Peru a nejlepším místem pro kuchyně Nikkei. Běží šéfkuchař Mitsuharu Tsumura, který je peruánsko-japonského původu, Maido využívá pouze nejčerstvějších ingrediencí, které vytvářejí řadu fúzních potravin, které jsou zadluženy molekulární gastronomii El Bulli v jeho neustálém proměně a reintegraci těchto dvou kulinářských tradic.
Ulice 399 San Martin (u Colon street corner), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512
Mesa 18 od Toshiro
Toshiro Konishi je jedním z nejvlivnějších zastánců Nikkei v Limě a Mesa 18 v Miraflores je důkazem jeho vylepšeného užívání fusion vaření. Konishi se přestěhoval do Peru téměř před lety 35 a věnuje svůj život vývoji japonsko-peruánské kuchyně. On je připočítán s rozvojem tiradito jídlo, kombinace peruánského ceviche a japonského sashimi, který ztělesňuje to nejlepší, co Nikkei nabízí. Jedná se o specializaci restaurace, ale nabízí také celou řadu dalších fúzních pokrmů, stejně jako nabídku peruánských klasiků a japonských spon.
Belmond Miraflores Park, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, 0845 0772 222
Costanera 700
Diskrétnější volba než některá z dalších restaurací Nikkei v Limě, Costanera 700 je nicméně jedním z nejlepších míst, kde můžete zažít autentické japonsko-peruánské jídlo. Spravuje ho šéfkuchař Sato, syn japonských přistěhovalců, kteří se naučili vařit pokrmy svých předků v kuchyni své matky. Od založení společnosti Costanera 700 si vydobyl pověst pro své vyspělé klasické japonské pokrmy s použitím nejlepších peruánských příchutí. Jeho restaurace je také proslulá tím, že je oblíbeným bývalým peruánským prezidentem Albertem K. Fujimori a jeho koteří. Měli by se zde pravidelně stravovat, aby se k nim připojili nejrůznější světlíky, stejně jako někteří méně zdraví členové jejich kruhu.
Av del Ejército 421, Miraflores 15074, Lima
