Astrid Y Gastón, Potravinářská Říše Revoluční Peruánská Kuchyně

Peruánská kuchyně začíná převzít svět, stejně jako se v Peru znovu objevují gastronomické inovátory jako Gastón Acurio. Jak se kultura hlavních měst Evropy a Severní Ameriky probudí k radosti Ceviche a Pisco Sour, Acurio neustále vybudoval gastronomickou říši, která se pohybuje od Madridu do New Yorku a která sídlí v Limě Astrid y Gastón, široce uznávaná jako nejlepší restaurace v Peru a jeden z nejlepších na světě.

V Peru je Gastón Acurio národní ikonou; on vydal řadu kuchařských knih, má vlastní televizní show a komentuje značně o jídle v Peru a Jižní Americe. Jeho kulinářská pověst spočívá na Astrid y Gastonu, restauraci, kterou začal v 1994 v nadcházejícím okrese Miraflores v Limě. Otevření restaurace bylo vyvrcholením ponoření Acuria do kulinářské tradice po jeho odmítnutí jeho právního studia jako mladý muž. Cestoval do Evropy, kde našel práci v madridském Sol de Madrid a v Le Cordon Bleu v Paříži, a seznámil se s komplikovaností evropského jídla. V Paříži se setkal s německou manželkou Astridovou, která při návratu do Peru přispěla svým jídlem a jménem do restaurace.

Astrid y Gastón byl otevřen jako prostředek k uplatnění jemných jídel a gurmánských tradic Gastron, který v Evropě našel peruánské jídlo, které bylo v té době ještě z velké části neznámé mimo jihoamerickou scénu. Podílel se na vytvoření kuchyně Cocina Novoandina, která kombinuje tradiční přísady a chutné kombinace z Peru a Andského regionu s moderními technikami vaření. Gastón přidal do mixu směs mezinárodních stylů a příchutí, aby dále posílil kulinářské tradice v Peru, včetně asijských vlivů, jako jsou čínské a japonské, a styly středomořského kuchyně, které si vzal na svých cestách v Evropě.

Jídlo podávané ve společnosti Astrid y Gastón bylo tak inovativní, ale známé, kombinuje tradici a modernost s oslnivým efektem a přináší elegantní a rafinovanou stranu tradiční srdečné andské kuchyně. Některé pokrmy podávané restaurací zahrnují Cuy Pekines, rebranding Andské pochoutky morče s chutí čínské Peking Duck; Choclo peruánská bílá kukuřičná večírek, která využívá peruánské střižné kukuřice jedinečným způsobem; Noble Robado Fish, podávaná v miso omáčce s ústřicemi; a Ayaviri mírumilovného jehněčího, který přichází ve třech různých inkarnacích, plněné, grilované av dýňové polévce. Prezentace pokrmů je typická pro Gastonův zábavný milovní charakter, který je patrný také v každém aspektu restaurace, od funky interiérů až po názvy talířů. Například: "Causa, estas frito", máslo a rybí miska, která se překládá jako "Kámo, jste hotovi!". Jako zábavná láska, jaká je Astrid y Gastón, zůstává věnována jemné stravování a odhaluje to nejlepší peruánské jídlo v elegantním a sofistikovaném stylu. Byl uveden na seznamu světových restaurací 50 Best v San Pellegrino již několik let.

Astrid y Gastón byl v Limě obrovským úspěchem a porodila potravní říši, která stále roste. Astrid y Gastón má nyní sesterské restaurace v Santiagu de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires a Madrid, zatímco Gastón také otevřel řadu dalších restaurací včetně Madam Tusan, která se specializuje na chifu nebo čínsko-peruánskou kuchyni. Tam jsou také plány na restauraci, která kombinuje peruánské jídlo s japonskou gastronomií a další, která kombinuje peruánský s italským. Mezitím Gastón nedávno otevřel řetězec La Mar Cebicheria, včetně jednoho v Limě, který se specializuje na peruánské mořské plody a nabízí různé vzít na klasické peruánské Ceviche, surové ryby marinované v peruánských limetkách a kořeních, a sloužil se stranou bílý kukuřice. Gastronomickým stylem je typické, že kombinuje úctu ke Ceviche, jedné z klasických peruánských pokrmů, s neúnavnou touhou rozšiřovat hranice této kuchyně, nepřetržitě přidávat další prvky do mixu a každému pokrmu znovu objevovat kulinářskou tradici Peru.

Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, + 51 1242 4422 astridygastón.com.