Stručná Historie Xiao Long Bao, Šanghajská Podpisová Mísa
Téměř každý, kdo zná čínskou kuchyni, ochutnal mocný Xiao Long Bao. Milovaní po celém světě za jejich vůni plněné polévky a delikátní obal, šanghaj slavný polévka knedlík pochází ze skromných začátků. Z díry ve zdi v Šanghaji až po celosvětovou slávu je zde stručná historie jemné pochoutky.
Xiao Long Bao | © Wilson Hui / Flickr
Jíst Xiao Long Bao je často popisován jako náboženský zážitek. Zkušený jedlík ví, že vyžadují jemnost. Za prvé, musíte v obalu vytvořit malou slzu, aby se pára vypustila, pak rychle vysuňte polévku a zbytek si uhryzněte. Miska je tak nedílnou součástí čínské kuchyně, že je snadné předpokládat, že to bylo vždycky, ale šunka na polévku Shanghainese je mladší, než si myslíte.
Její původ je poněkud diskutabilní, protože všichni se budou chtít obhajovat na takové oblíbené pokrmy, ale většina se shoduje, že příběh začíná kolem 1875 na předměstí Nanxiang v Šanghaji. Muž jménem Huang Mingxian se rozhodl, že přiláká zákazníky do své restaurace tím, že vytvoří překvapivý nový knedlík.
Aby vytvořil vnitřek polévky, přidal aspiku ke svému vepřovému mletí tak, aby po vypařování byl aspik kapalinu zkapalněný a naplnil polévku zevnitř. Tenký obal na těsto musel být přeskládán přesně na 14 časy, čímž vznikl malý, kruhový konec nahoře. K páru byly knedlíky umístěny v kulatém košíku z bambusu. Huang by zavolal jídlo Nanxiang da rou mantou, který se zhruba překládá k velkému masnému buku Nanxiang. Přišel na to, že skutečně drobná velikost pokrmu bude zapamatovatelná a vytvoří loajální fanoušky.
Huang měl pravdu.
Lidé se začali hrnout do restaurace z celého světa, vezeni s novinkou. Jak se více a více lidí pokoušelo jídlo, jméno se změnilo do vhodnějšího, a tak se narodil Xiao (malý) Dlouhý (koš) Bao (bun).
Zatímco byl vytvořen v Šanghaji, Xiao Long Bao se objevil na celosvětové scéně přes Tchaj-wan. Kuchyňský olej Din Tai Fung si najal šéfkuchaře v umění malého polévkového knedlíku. Zvedl se Bao po Bao, a tchajwanští lidé se nemohli dostat. Rekruta v obchodě se rozšířila do Japonska, pak do Ameriky a nakonec po celém světě, čímž se stala závislým z každého, kdo se snažil udělat malý knedlík Huang Mingxian.
Nejlepší Xiao Long Bao jsou stále vytvořeny v Šanghaji, kde začínají.
