Historie Sójové Omáčky Za 1 Minutu
Sójová omáčka, aromatická koření a konzervační látka, je základem čínské kuchyně. Vyrábí se vařením a fermentací sójových bobů, které jsou po několik týdnů pokryté slanou vodou, což vede k tenké, červenohnědé kapalině, jejíž primární chuť je sůl a umami. Čtěte dál, abyste se dozvěděli o dlouhé historii tohoto dobře známého koření.
Sójové boby byly po tisíce let pěstovány v Číně. Vysoce univerzální plodina, může být nakládaná nebo fermentována; namočené a mleté, aby se sójové mléko; zahuštěné, aby se tofu, nebo dokonce používal jako hnojivo. Mimo Číny je možná nejslavnější jako hlavní složka sójové omáčky.
Předchůdce sójové omáčky byla starší koření známou jako jiang. Pozdní dynastie Zhou (1046-256 BCE) byla jiang pikantní pasta z kvasného masa, ryb nebo obilí. V dynastii Han (206 BCE-220 CE) byly tyto složky nahrazeny sójovými boby, které byly mnohem přístupnější, protože byly snadné sklízet i na chudé půdě.
Během období Han byly fermentovány sójové boby, aby se vytvořila pasta zvaná douchi, která se skládala ze slaných, semfermentovaných sójových bobů. Právě toto douchi se nakonec vyvinulo do sójové omáčky. To se stalo známé svým moderním čínským jménem, jiangyou, dynastie Song (960-1279).
Někdy během 13th století, fermentace sóji byla také zavedena do Japonska přes buddhistické mniši. (Anglické jméno pro sójovou omáčku je odvozeno od japonského jména, shoyu.) Meziokulturní šíření sójové omáčky znamenalo, že se nakonec stalo klíčovou složkou v Japonsku, Koreji a Vietnamu. V 17th a 18th století, sójová omáčka se rozšířila na západ a nakonec se stala jednou ze složek Worcestershire omáčky, který byl vyvinut v Anglii v 1800s.
Mezitím v Číně bylo používání jiangyou v receptech dále popularizováno a zdokonalováno během dynastie Yuan (1271-1368) a Ming (1368-1644). Z počátku Qing (1644-1912) byla založena jako nejdůležitější spice v čínské kuchyni. Navíc sójová omáčka není omezena na jednu odrůdu - pravidelná sójová omáčka známá většině západních lidí je "lehká" sójová omáčka, která je tenčí v textuře, ale slanější než tmavá sójová omáčka, která je zahuštěná melasou a má sladší chuť. Dnes je sójová omáčka klíčovou součástí mnoha východoasijských kuchyní a je třetí nejpopulárnější spice ve Spojených státech po kečupu a majonéze.
