Klokanové Maso: Spotlight Na Rodném Jídle Austrálie

Autor: Susie Ward | Naposledy Aktualizováno: Leden 2024

Když poprvé přemýšlíte o Austrálii, je snadné přemýšlet o koalách, teplém počasí, krevety na barbie a jsme si jisti, že myšlenka na klokani jsou někde na tomto seznamu. Ať už přemýšlíte o krmení klokana nebo jíst klokaní, považuje se kangaroo maso za velmi vyhledávané jídlo; nicméně myšlenka jíst "Skippy" přináší uzly mnoha žaludkům Australanů.

Historie klokanového masa

Ačkoli klokany byly po mnoho generací loveny pro své maso domorodými Australany, kangaroo maso nebylo legalizováno k lidské spotřebě, dokud 1980 v jižní Austrálii, následovaný jinými státy v 1993. Nicméně, předtím, recepty s kangaroo masem se objevily poměrně pravidelně v kuchařských knihách po celé Austrálii až do 1930. Během této doby byla velmi vyhledávaná klokanová polévka - guláš vyrobený z klokanu, který byl obohacen o slanou vepřovou omáčku, čímž byl plný chuti.

Kvůli přehnanému počtu klokanů, prostřednictvím programů kontroly populace mohou licencovaní střelci zvíře lovit prostřednictvím velmi přísného kodexu. Klokani jsou legálně chráněni před neoporbálním lovem, což dovoluje komunitám domorodců pokračovat v jejich kulturních tradicích. Chráněná státní i federální legislativou v Austrálii o druhu klokana 48 v zemi, pouze pět z těchto druhů může být komerčně sklizeno.

Klokan, Tasmánie Zdvořilost cestovního ruchu Austrálie / © Allan Dixon

Základní jídlo pro domorodé Australany

Historicky, klokaní jsou dlouho zdrojem bílkovin, protože mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku (asi dvě procenta). Nejen, že toto zvíře přeskočilo přes Austrálii po celé generace, ale domorodí lidé vytvořili určitá jména a použití v komunitách spolu s způsoby vaření a řezání zvířete pro spotřebu.

Ve střední AustráliiArrernte lidé volají kangarooKere aherrea odstraňte mléčné střevo a ožehněte vlasy v ohni předtím, než je otevíráte a umístíte kostru do díry v zemi, která je pokryta horkou zeminou a uhlí. Před vařením kostry odstraňte oba ocasy. Střih tak, aby se nakrmilo maximální množství lidí, maso se podává vedle tělních tekutin zvířete a slouží jako doprovodný nápoj.

Stejně takAnangu Pitjantjatjara Yankunytjatjaralidé, také centrální Austrálie, volají klokanMalua hlavně je lov na maso (KUKA). Používají však i kosti kostry, aby dělaly oštěpy, aby jim pomohly s budoucími lovy.

"Černý chlapík, který nosí kemp emu a klokana se starým mužem a chlapcem za Sketchbookem domorodých aktivit" od Tommy McRAE - Kwatkwat (c.1842 - 1901) | © Národní galerie Austrálie / WikiCommons

Příprava a chuť

Mnoho lidí po celém světě diskutovalo o chuti a struktuře klokanového masa. Připraveno podobně jako mnoho jiných druhů masa - steaků, hamburgrů a párků - kangaroo maso může vyschnout velmi rychle; v důsledku toho se toto maso často vaří vzácně až středně. Toto zdravé maso má nízký obsah nasycených tuků, volného a organického původu a je plné železa a je bohatý na konjugovanou kyselinu linolovou (CLA) - což přináší řadu zdravotních přínosů z toho, že snižuje obezitu a udržuje antikarcinogenní a anti- diabetických vlastností.

Chuť klokana je popsána různě každou osobou, která se o to pokouší, ale bylo učiněno společné pozorování; chutná jako směs zvěřiny a buvolího masa. Není to tak suché jako jelen, a je štíhlejší než maso od buvolu.

Klokanové maso | © Chen Wu / Flickr

Masový průmysl způsobuje kritickou pozornost

Austrálsky program lovu klokanů je jedním z největších ročníků programů lovu volně žijících živočichů na světě a ve společnosti 2008 činil kangaroo masný průmysl kolem $ 250 až $ 270 milionů ročně. Tento masový průmysl byl považován za ekologicky šetrný průmysl, protože klokani jsou dobře přizpůsobení našim klimatickým podmínkám, nevyžadují žádné zpracované krmivo a nezničují původní trávy. Odvětví je podporováno profesionálními ekology, včetně těch, které pocházejí od Australské savčí společnosti, Ekologické společnosti Austrálie a Australasian Wildlife Management Society.

Přestože byla tato podpora podpořena, organizace pro dobré životní podmínky zvířat v Austrálii, Spojeném království a Spojených státech vznesly vážné obavy o veřejné zdraví a udržitelnost. Navzdory australské karanténní a inspekční službě, která kontroluje také mezinárodní maso kangaroo vyvezené na mezinárodní úrovni - přes země 50 - během 1990, britské supermarkety stály proti tomu tím, že přestaly prodávat klokaní maso. Nicméně německý maloobchodník Lidl a mrazírenský supermarket Islandu od té doby znovu zavedli toto maso.

Klokanové maso na trhu královny Viktorie, Melbourne © Eric v SF / Flickr

Jíst klokaní maso dnes

Dnes se mnoho Austrálčanů zdráhá jíst národní znak z mnoha důvodů. Pro mnohé je to "faktor Skippy" s odkazem naSkippy Bush Kangaroo- televizní seriál z 1960, který přesvědčil Australana, že toto zvíře je příliš roztomilé k vaření. Pro ostatní je to prostě myšlenka jíst klokan; prostě dát, jíst klokan je jako jíst Disney charakter, Bambi. Výsledkem je, že klokaní maso již není výhodným jídlem a je považováno za maso novosti, podobně jako emu a krokodýl.

Ačkoli některé supermarkety a nemnoho restaurací stále zásoby různých kusů klokanového masa, v 2008 bylo zjištěno, že pouze 14.5 procent Austrálčanů tvrdilo, že jedí klokanové maso nejméně čtyřikrát ročně.

Kulinární jméno

Jak mnozí Aussie odmítají jíst maso jednoduše kvůli počátečnímu myšlení "jíst klokan", pokusil se představit pro maso specifický kulinářský název - podobně jako maso z prasete se nazývá šunka a vepřové maso. S podporou asociace Kangaroo Industry proběhla velká soutěž. Po třech měsících a přes 2,700 vstupy z více než 40 národů, jménoaustralus bylo rozhodnuto v prosinci 2005. Soutěž však nebyla závazná a průmysl toto jméno nepřijímal.

Ostatní finalisté v soutěži zahrnovali maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, jumpmeat a MOM (maso vačků).