Proč Je Švýcarsko Hlavním Městem Sýra Světa?
Švýcarské státy podle statistik každý rok jedí okolo 22 kg sýra za rok - několik sýrů, které nedosahují francouzského průměru 26.8 kg. Švýcarové také nevyvážejí většinu sýrů, přicházejí pouze na 14 ve světovém žebříčku s přibližně 2.3 procenty z celkového počtu. Švýcarové nejedou většinu sýra, ani svět nesná obrovské množství sýru; tak proč je Švýcarsko sýrovou hlavou světa?
Švýcarský sýr se poprvé objevuje v písemném záznamu během římských dob, kdy o něm hovořil Pliny starší Caseus Helveticus, nebo "sýr Helvetians". Ve století 18 se švýcarský sýr vyvážel po celé Evropě a ve století 19 se sýraři postupovali po stejných trasách a usadili se v USA, Rusku a dalších zemích. Dnes existuje přes 450 různé druhy "švýcarského sýra" a je to velký obchod: téměř polovina produkce mléka v zemi je spuštěna do výroby sýra samotného.
Malé středověké město Gruyères má spoustu společného se statusem Švýcarska. Město dává své jméno Le Gruyère, jedné ze slavných sýrů Švýcarska. Jedním z důvodů, proč je Švýcarsko hlavním městem sýra, je skutečnost, že sýr se stal tak nedílnou součástí kuchyně a ostatních.
Neslavné sýrové fondue, které pochází ze Švýcarska, a raclette jsou příklady. Další typické pokrmy, jako je Malakoff a Croûte au zage, jsou také hezké. Výše zmíněný Gruyère je národní oblíbenec pro výrobu fondue a často je vrstva vrcholu francouzské cibulové polévky. To je to, co se nazývá "všestranný" sýr, protože není zvláště silný a může se lahodně přidávat k mnoha různým pokrmům, aniž by byl ohromen jinými příchutí. V 28,500u bylo vyrobeno neuvěřitelné 2015 tuny sýra Gruyère a asi třetina z nich byla označena za export.
Gruyère je také jednou z švýcarských sýrů 10, která nese značku AOP (Appellation d'Origine Protégée), což znamená, že se vyrábí pouze ve své oblasti původu a je patentováno, takže ji nenajdete nikde jinde na světě. Ementál, neslavný houfový sýr, je dalším z těchto chráněných sýrů. To znamená, že švýcarský sýr, který kupujete ve státech, pravděpodobně není ve skutečnosti švýcarský sýr, ale je spíše vyroben v USA, aby napodoboval skutečné řešení. Švýcarské sýry jsou také obzvláště oceněny, protože jsou mnohem snadněji stravitelné, například Gruyère je ve skutečnosti bez laktózy, ale nikoliv podle návrhu. Proces výroby sýra znamená, že ztrácí laktózu na své cestě.
Takže zatímco Francouzi budou plakat faul a Američané mohou tvrdit, že Wisconsin je skutečný sýr kapitál světa, oni dluží pocta Švýcarsku, protože mnozí sýraři jsou pravděpodobně potomci švýcarských emigrantů.
