10 Nejzajímavějších Pokrmů Ze Středního Východu

Ačkoli kuchyně z oblasti Blízkého východu získala obrovskou popularitu po celém světě, zkušenosti mnohých lidí s regionálními jídly zůstávají omezené na standardní, westernizované menu. Nicméně, pro ty, kteří chtějí vyčlenit ze stravy kebabů, humusu a falafelu, nabízí kuchyně na Středním východě řadu lahodných a neobvyklých pokrmů, z nichž každá odráží rozmanitost regionu. Zkontrolujeme poklady 10 z Blízkého východu, o kterých jste možná neslyšeli.

Velbloudové maso

Velbové maso je na Blízkém východě hojné, zejména v oblasti Perského zálivu, kde jsou velbloudy chována pro své maso a kůži. Ve velkých městských oblastech je velbloudové maso považováno za luxusní zboží a je vzácnější a dražší, avšak ve větších venkovských oblastech je velbloudové maso považováno za běžnou základnu. Maso se vaří různými způsoby; grilované přímo nad horkými uhlíky, skrčené nad otevřenými plameny, aby vytvořily šťavnaté, něžné kebaby šišky nebo dokonce zem a změnily se na gurmánské hamburgery. Velbloud velblouda je obzvláště ceněn pro jeho vysoký obsah tuku a chuťové maso, ale v závislosti na řezu, velbloud může pohybovat od houževnaté a gamey k sladké a šťavnaté.

Fesenjoon

Velmi populární iránské jídlo, fesenjoon je proslulý svým jemným a přitom výrazným spojením chutí a použitím čerstvých ingrediencí. Jídlo je tradiční iránské khoresh (nebo guláš) a skládá se z něžných koček kuřecího v omáčce z čerstvě mletých vlašských ořechů a hustého sirupu z granátového jablka na několik hodin, což dovoluje kuřecímu tělu vstřebávat vlašský ořech a výsledkem je hustá, krémová struktura s tím správným množstvím kousat. Tyto vlašské ořechy poskytují mírnou, slanou základnu, která skvěle kontrastuje s hustým, sladko-kysaným sirupem z granátového jablka. Finále khoresh je podáván s načechranou rýží a lžící jogurtu, aby se vyrovnala chutná chuť.

Ghoulal

Dalším příkladem vynikající pouliční kuchyně, ghoulal je marocká inspirovaná hlemýžďová polévka, typicky vyrobená ve velkých stříbrných hrncích u boku ulice a vykolejená, v páře, pro fronty dychtivých zákazníků. Hlemýžďy používané jsou pozemní hlemýždi, které jsou vařené ve svých skořápkách v chutném, kořeněném vývaru ochuceného kmínem, zázvorem, estragonem a feniklovým semenem. Polévka má jemnou, ale vydatnou chuť, ideální pro volané podzimní a zimní večery a hlemýždi mohou být extrahovány špičkou pro extra pikantní kop.

Hindbeh

V Libanonu, hindbeh - nebo pampelišky - lze jíst čerstvé jako součást salátu nebo jako obloha. Mohou však být také podávány jako lahodná horká mezze. Listy pampelišky jsou namočené a vařené ve vodě, aby se vytvořila měkká, houževnatá konzistence, a pak vyčerpaný a smažený v olivovém oleji do sucha a něžný. Čokoládová cibulka a česnek se často přidávají na fázi smažení - česnek dodává jemnou, lahodnou vrstvu chuti, zatímco sladkost karamelizované cibule kontrastuje s mírnou zemitou hořkostí listů pampelišky. Finální pokrm lze podávat vedle plochého chleba, cizrna, s kapkou citrónové šťávy nebo alternativně užívat si sám.

Kashk-e Bademjan

Další neobvyklý předkrm, kashk-e bademjan je důležitým předmětem na íránských shromážděních a večírcích, slouží jako ponoření vedle teplého plochého chleba. kashk-e bademjan má dvě hlavní složky; bademjan nebo lilek, které jsou smažené až do velmi měkké a smíšené s kashkem. Kashk se často překládá jako syrovátka a je fermentovaným mléčným vedlejším produktem s ostrým, výrazným chutí a konzistencí podobnou jogurtu. Mírná, pikantní chuť lilku dokonale doplňuje mírně kyselou chuť kashku a tradičně se překvapivá kombinace chutí zvýší přidáním sušené máty a sladké karamelizované cibule.

Kushari

Často pokládali Egyptské národní jídlo, kushari pochází z 19 století. V této době Egypt zažíval období multikulturalismu a ekonomického bohatství, do té míry, že kuchyně se naplnily různými produkty, včetně těstovin, rýže, cizrny, rajčatové omáčky a čočky. Na konci týdne budou všechny zbývající ingredience kombinovány do jedné velké misky, která se stala známou jako kushari. V současné době kushari je oblíbeným mezi místními obyvateli a stala se oblíbeným pouličním jídlem, s těstovinami, rýží a luštěninami, které byly smíchány v misce a pokryty kořeněnou rajčatovou omáčkou.

Mandi

Tradiční pokrm oblasti Hadhramaut v Jemenu, mandi je klamavě jednoduchá, ale přesto sladká směs, která se skládá z typické kombinace rýže, masa a koření na Středním východě. Maso v mandi je tradičně vařená v tandooru - speciální hlíněná pec, která kouří maso, aby jí dala lahodnou jemnou texturu a grilovanou chuť. Maso je pak podáváno se speciální rýží, která byla ochucena kardamom, skořicí, kurkuma a hřebíčkem a příležitostně sultany a ořechy. Bohatá, luxusní druh pokrmu z něj činí klasické jídlo pro svatby, svátky a náboženské oslavy.

Maqluba

Maqluba je tradiční palestinské pokrmy skládající se z masa - obvykle kuře nebo jehněčího - a různých smažených zelenin, včetně lilek, rajčat, brambor a květáku, které jsou vrstvené do hrnce rýže a ponechány vařit. Nádobka je pak obrácena na servírovací desku, takže vrstva rajčat na dně nádoby vytváří barevné pokrytí přes rýži. Slovo maqluba doslovně překládá jako "vzhůru nohama", s odkazem na poslední fázi procesu vaření, kdy je celá miska otočena. Různé pokrmy jsou na Středním východě běžné, s variantami nalezenými v iránské a turecké kuchyni.

Sabich

Sabich má bohatou a multikulturní historii. Nyní považován za typické izraelské jídlo, sabich byla ve skutečnosti přivezena do oblasti irackými Židy, kteří by tradičně jíst ráno v sobotu. Když se vaření v sobotu nepovoluje, sabička byla považována za perfektní jídlo, které se skládalo z smaženého lilku - který mohl být předvařený - tvrdé vařené vejce, brambory a humus nebo tahini, vše nacpané do pita chleba. Postupem času se sendvič začal prodávat ze stánků pod širým nebem jako forma rychlého občerstvení a dnes je oblíbeným jídlem izraelské ulice.

Shish Barak

Shish Barak je tradiční Levantské jídlo s variantami nalezenými v Sýrii, Libanonu a Iráku. Obvykle se vaří v domácnostech a není často v restauracích. Nádobí se skládá z malých masných knedlíků - kořeněného mletého masa uzavřeného v kapsách těsta, podobně jako ravioli - které jsou vařené v hustém přírodním jogurtu. Jogurt se přivádí k varu pomalu, aby nedošlo k vychladnutí, a ochucené sušenou máty a česnekem. Výsledná jídlo je zcela jedinečný zážitek, se smetanovou, výraznou chutí horkého jogurtu kontrastujícím s kořeněnou chutí a ostrým textem knedlíků.