Úvod Do Tradiční Kuchyně Hakka
Hakka jsou kulturní skupinou pocházející z centrální Číny. Dnes se mohou nacházet v regionech, jako je Hongkong, Guangdong, Tchaj-wan, Singapur a Malajsie. Tradiční jídlo Hakka je bohatou součástí kulinářského dědictví jižní Číny, přestože ve srovnání s jinými čínskými kuchynami má tendenci získat menší pozornost. Zde je úvod do jídla Hakka a některých běžných pokrmů Hakka.
Hakka jídlo je charakterizováno jako slané, voňavé a umami. Rýže, vepřové maso, tofu a sójová omáčka jsou základy kuchyně, zatímco rýžové víno, zázvor, česnek a sůl byly používány k uchování a ochucení jídla.
Historicky se lidé z Hakky často museli tvrdě snažit žít ze země. Protože potřebovali spoustu energie na práci na polích, jejich pokrmy měly tendenci být vydatné a těžké. Zde je několik příkladů klasických pokrmů Hakka:
Plněné tofu 釀 豆腐
Kostky dušeného tofu s chutnou náplní mletého vepřového masa nebo krevet. Říká se, že když Hakka přešel na jihovýchod Číny, nenalezli žádnou mouku, s níž by se vyráběli knedlíky, a místo toho se obrátili na tofu. Některé verze tohoto pokrmu vyžadují pálení nebo hluboké smažení, což má za následek zlatavě hnědou, křupavou vnější vrstvu.
Yam abakus 算盤 子
Chewy a neodolatelné, tato jídlo je vyrobeno z koulí z játrového másla a tapioka, které jsou pak pokryty omáčkou, mletým masem, houbami a černou houbou. Duchovité kuličky se podobají korálkům abaku, starému počítacímu nástroji - od této doby neobvyklé jméno mise.
Vepřové břicho s konzervovanou hořčicí zeleninou 梅菜 扣肉
Představte si tlusté, tučné plátky vepřového břicha a zeleniny z nakrájené hořčice, uvařené dohromady v tmavé, sladké omáčce obsahující sójovou omáčku a cukr. Vepřové břicho je nejprve marinováno v kořeních, které mu dodávají atraktivní lesklý, načervenalý lesk. Hořčice zelené přidávají do tohoto klasického pokrmu Hakka ostré hrany.
Pizzerovaný čaj 擂茶
Tento aromatický nápoj je základní hakka. Přesný recept se liší od domácnosti až po domácnost, ale obecně se zelený čajový list přidává ke směsi soli, mleté listy máty, opečené sezamové semínko a ořechy a někdy sušené krevetky. Směs je rozdrcena nebo rozdrcena do jemného prášku, pak se vařila do nápoje. Výsledkem je slaný, mátový a bylinný nápoj, který je voňavý a plný výživy.
Poon choy 盆 vegetables
Název poon choy znamená "misku na mísu", odkaz na hlubokou dřevěnou umyvadlo, ve které se tradičně podává. Toto pokrývačské jídlo se skládá z mnoha vrstev masa a zeleniny. Spodní vrstva se skládá ze společných a levných ingrediencí, jako je ředkvička a tofu, zatímco ty nejznámější a lahodné ingredience, jako jsou mořské plody, jsou vyhrazeny pro nejvyšší vrstvu. Poon choy je typicky snědán během velkých festivalů a zvláštních příležitostí a je silně spojen s tradiční kulturou hornokongských opevněných vesnic.
