Stručný Průvodce Rybami Amok, Klasická Kambodžská Mísa

S úrodným pobřežím a jedním z nejbohatších vnitrozemských rybářských oblastí na světě není překvapením, že ryby jsou v Kambodži základním jídlem. Ryby a rýže se vyznačují značnou nabídkou v místních restauracích i v kuchyních po celé zemi a v tomto klasickém kombinu jsou nespočetné množství variant. Snad jedním z nejslavnějších příkladů je rybí amok, který je tak populární, že je často považován za národní pokrmy Kambodže.

Co je ryba amok?

Pojmenován jako národní poklad země, pokud jde o kuchyni, ryby amok je druh rybích rybích, který je vařený, aby jej naplnil chutí a ryby nechal tak něžný, že se rozpadá na vidličce.

Na rozdíl od sousedního Thajska a Vietnamu má kambodžská kuchyně tendenci používat více bylin než koření, což má za následek mnohem víc. Chlapi mohou být samozřejmě přidáni pro odvážlivce, kteří chtějí přidat příchuť k chuti.

Podnos plný všech ingrediencí, které doplní tradiční kambodžské jídlo, ryby amok | Rybí amok podávaný v banánových listech s rýží | © hwaleuk / Shutterstock

Jak udělat ryby amok

Klasické khmérské jídlo je lehké se smetanovými kokosovými tóny. V tradičním stylu je karí pasta, která obsahuje ingredience, jako jsou nakrájené chilli papričky a česnek, citrónová tráva, kaffir vápna a šalotka, je zuřivě bičován v těžké kamenné maltě a paličku.

Ryby - většinou říční ryby - se lehce vyprahnou, než se umístí do misky na banánový list, utopí se v kari pastě a vaří se. Rybí pasta nebo prahok je dalším základem stravy a může být vidět sušení v bambusových koších na stranách silnic. Do směsi se také přidává spolu s kokosovým mlékem, cukrem a solí. Výsledkem je tlustá, oranžová kari, pokrytá kaffirovými limetkovými stuhami a červenou paprikou. Ve standardním stylu je podáván se zdravou porcí rýže a jedí se vidličkou a lžící.

V Phnom Penh a Siem Reap jsou k dispozici různé kurzy vaření, které zahrnují tipy na vaření perfektního rybího amoku a výlet na místní trh, kde si můžete koupit všechny ingredience.

Rybí amok podávaný v banánových listech s rýží | © Ben Yapp / Flickr