Stručný Úvod K Sobrasada, Lahodné Španělské Klobásy

Většina prvních návštěvníků Španělska o tom nikdy neslyšela, ale sobrasada je baleárské ostrovní delikatesy milované po celé zemi. Je to výrazná, paprika-špičaté, surové, vyléčená klobása, která je konzumována jako paštéta, a opravdu si myslíme, že byste se měli pokusit, až budete příště ve Španělsku. Tak co přesně je to?

Klobásy jsou vyráběny ochucením nakrájené vepřové maso s paprikou, vyrobené na ostrovech (hlavně na Mallorce) s použitím místně pěstovaných červených paprik. Po ochutnání je maso plněno do pláště a zavěšeno k vytvrzení na otevřeném vzduchu, obvykle po dobu jednoho až osmi měsíců v závislosti na velikosti a tvaru pláště; liší se od velmi dlouhých a tenkých až po krátké a tučné, v závislosti na tom, která část prasete se používá.

Sobrasada | © Wikimedia Commons

Ačkoli konečný výsledek vypadá jako klobása, s barvivem, který není na rozdíl od chorizo, má měkčí strukturu, což znamená, že je lépe rozloženo na toasty než na řezané plátky. To je také používáno dát bohatou chuť k jiným pokrmům, jako je dušená masa, a je populární topping pro koky, typ plochého chleba společného na ostrovech a částech pevninské Španělska, jako je Valencie.

Charcuteries ve městech ve Španělsku obvykle zásoby nějakého druhu sobrasada, a v barech a kavárnách v mnoha částech země si budete moci objednat bagety plněné sobrasada a často nějaký měkký sýr, jako je brie, a možná mrholení medu. V Baleáriích, samozřejmě, najdete to naprosto všude a v nekonečné řadě receptů.

Sobrasada vypadá jako klobása, ale nejlépe se šíří na toastu, jako je paštéta © Wikimedia commons

Pokud je to možné, ujistěte se, že jste na Baleárských ostrovech udělali skutečné řešení. Vlhký, slaný vzduch není vhodný pro léčení šunky, která se tak skvěle těší po celé Španělsku, ale je ideální pro ošetření sobrasada. Plus, sobrasada je tradičně vyrobena z vepřového masa z černé prase nebo prase černé, místní na ostrovech a související s ibérico prasetem pevniny. Najdete zde levnější verzi sobrasada, která se vyrábí kdekoli ve Španělsku a používá maso jiných plemen prasat, ale není to úplně stejné. Symbol černé prasnice na obalu označuje pravost.

Sobrasada z Mallorky © Pizza Bike / Flickr

Navzdory zaostávání za chorizo ​​a jamon ibérico, pokud jde o slavné španělské koření, je tato méně známá pochoutka stejně populární v některých částech Španělska a stojí za to vyzkoušet. Ve skutečnosti jeden španělský gastronom, Néstor Luján, vyhlásil sobrasada za nejlepší paštu na světě. Měl pravdu? Chcete-li zjistit, že budete muset sledovat některá z vašich příštích výletů do Španělska.