Stručný Úvod K Tapioka
Když cizinci mají tendenci přemýšlet o brazilské kuchyni, všudypřítomné (a chutné) churrasco, nebo grilování jaro na mysli, ale rozmanitost potravin a příchutí Brazílie přesahuje jen pouhé maso. Tapioca je všestranné jídlo, které pochází z manioku, který pochází z Brazílie. Zde je intro Kulturního výletu do tohoto základního brazilského jídla.
Tapioka pochází z rostliny rodáka do Brazílie nazývané cassava nebo mandioca v portugalštině. Tato škrobá rostlina se pěstuje a sklízí po celé Brazílii, Jižní Americe a Africe a její popularita se v rámci kulinářského světa i nadále rozšiřuje díky určitým zvláštním vlastnostem rostliny manioku.
Vlastní tapioka pochází ze škrobu manioku a výsledkem je neutrální ochucená mouka, která je vynikající pro zesílení různých potravin, jak sladkých, tak slaných. Tapioca udržuje svou gelovitou strukturu dobře, a to i po zmrazení a rozmražení, čímž je pro některé recepty praktičtější než kukuřičný škrob.
Tapioka pudink může být obyčejný ve Spojených státech, ale tapioca perly jsou často připraveny různě v Brazílii. Tapioka se používá k vytvoření obalu, který je bílý nebo špinavě bílý. Brazilci přidávají sladké nebo slané pokrmy do tapiokového zábalu, což z něj činí oblíbené jídlo, které se může kdykoli spotřebovat. Je také často přidáváno k polévkám a omáčkám, které je zahušťují, a je obvykle levnější než jiné mouky. Tapioka může být také přidána do těsta nebo masa, jako jsou hamburgery, aby působila jako stabilizační činidlo.
Nutričně řečeno, tapioka je veškerý sacharid, protože je vyroben z extrahovaného škrobu manioku. Nulové tuky a nulové bílkoviny dělají tapioku slušnou alternativu pro náhrady uhlohydrátů, ale jsou nižší ve vlákninách než ostatní škroby. Je to skvělá volba pro bezlepkovou dietu, protože je to mouka na bázi kořenů. Tapioka se obvykle prodává ve Spojených státech v perleťové podobě, ale pokud hledáte mouku nebo prášek, zkontrolujte si místní obchod s potravinami. Jakýkoliv suchý tapiokový výrobek bude uchovávat čerstvé na dobu neurčitou, pokud je skladován s hermeticky uzavřeným těsněním a mimo dosah tepla a vlhkosti. Bezlepkové dezerty jsou skvělý způsob, jak zavést tapioku do stravy, ale použití tohoto brazilského jídla je docela nekonečné.
