Lahodné Francouzské Vlivy Na Vietnamskou Kuchyni
Přiléhající na východní stranu poloostrova Indočíny, Vietnam je zemí s rozmanitou kulinářskou historií a kulturou. Člověk musí cestovat z jeho rušných jižních měst do klidného severu, aby si plně uvědomil nesčetné vlivy a tradice, které vytvořily tuto kuchyni.
Banh Mi | © djjewelz / Flickr
Většina vietnamských jídel, které dnes požíváme, byla silně ovlivněna francouzským kolonializmem v Indochině, přičemž mnoho z jídelních návyků tohoto gastronomicky uznávaného národa zůstalo v vietnamské kulinářské kultuře. S těmito vlivy přicházejí příchutě, přísady a kombinace, které dodávají zcela novou vkus tradiční vietnamské kuchyně.
Jedním z nejlepších způsobů, jak se seznámit s historií místa, je ponořit se do různých kulinářských možností, které má k dispozici, a dělat to vaše poslání se dozvědět co nejvíce o použitých přísadách, a jejich původy, jak je to možné. Hanoi je jedno z nejstarších měst ve Vietnamu, druhé největší město země a hlavní město země. Domov k jednomu z prvních známých osad, město bylo osídleno od 3000 BC. Jeho moderní historie je kombinací důsledků z válek, které vedou k japonské a francouzské okupaci. Některé z nejpopulárnějších národních pokrmů Vietnamu pocházejí zřejmě i zde phó, a bylo řečeno, že skutečným domovem francouzsko-vietnamské kuchyně je Hanoj, který sloužil jako hlavní město francouzské Indočíny od 1902 po 1954.
Tady se nachází v Hanoji La Verticale, restaurace z Bretaně, která se narodila kuchaři Didiera Corlou. Cestoval po světě a stal se odborníkem jak ve francouzské, tak vietnamské kuchyni, otevřel tu svou restauraci a žije v Hanoji už více než deset let se svou ženou. Pro neuvěřitelnou fúzi francouzské a vietnamské kuchyně včetně podpisových pokrmů od šéfkuchaře, jako je foie gras terrine s jarními rolky, xich lo a připravte se na ochutnání některých z nejoblíbenějších francouzsko-vietnamských vaření v oblasti.
Francouzi přinesli do Vietnamu mnoho ingrediencí a příchutí, z nichž nejoblíbenější je pravděpodobně bageta, kterou přizpůsobili vietnamci a dnes vytvářejí vlastní verze s použitím rýžové mouky. Mnoho ze zeleniny představených v zemi je běžné v západní kuchyni a jejich jména ve Vietnamu odrážejí jejich původ. Brambory, mrkev, artyčoky cibule a chřest jsou jen některé z nejvíce zřejmé zeleniny, které jsou zde zahrnuty, s vietnamským slovem pro brambory (khoai tây) doslovně znamená "západní jam". Vliv není omezen pouze na jednoduché přísady, nýbrž na způsoby vaření také s použitím másla a vína při přípravě pokrmů jako kývnutí směrem k francouzštině. Zvýšení hovězího masa do kuchyně je také zřejmé, jak je patrné z jídelních zkušeností, jako je bò 7 món, což je vícecestné jídlo z hovězího masa, které Francouzi vytvořili k oslavě zvýšení dostupnosti masa, které následovalo po jejich příchodu do francouzské koloniální éry.
Káva
Francouzi zavedli kávu do Vietnamu v 1800 a od té doby se stala jednou z nejdůležitějších částí moderní vietnamské společenské kultury; kavárny jsou středem společenské interakce pro každého od podnikatelů až po mladé společnosti. Vietnam vyroste neuvěřitelným množstvím kávových zrn a jedná se o druhého největšího vývozce kávy na světě, převážně pěstuje druh káva, který produkuje kávovou zrno robusta, a odměňuje pijáka čokoládovou, hořkou lahodnou úpravou.
Bánh mì
Bánh mì nebo vietnamské bagety, které jsou známy těm mimo zemi, prasknou asijskými potravinami a chutí. Delikátnost od pouličních prodejců a vietnamských pekařských potřeb, jeho dostupnost z něj dělá pravidelné jídlo jak pro místní obyvatele, tak pro turisty. Obvykle obsahují grilované maso, koriandr a nakládanou mrkev, použití rýžové mouky pro bagety z něj dělá lehčí variantu pro těžší francouzské bochníky a dává kůži tenčí, křupavější texturu. Vegetariáni mohou využívat možnosti, které zahrnují tofu nebo seitan.
Bún Ốc
Talíř s polévkovou polévkou, který obsahuje vermicelli, není ani zdaleka tak populární jako jeho protějšek. Stojí za zmínku, nicméně za použití mořského šneku jako ingredience, pravděpodobně jednoho z nejznámějších v tradiční francouzské kuchyni. Jeho použití zde činí jemnou a vždy pečlivě ochucenou nudlovou polévku.
Bò lúc lắc
Znamená to "třásoucí hovězí maso", tento pokrm používá hovězí maso, které bylo nakrájené na kosti, marinované a pak uvařené v pánvi nebo wok. Výdatné jídlo, hustý steak je populární u milovníků masa. To není obvykle zahrnuté ve většině vietnamských doma vaření, ale stal se pravidelný v době oslav. Název misky pochází z metody, která byla použita při vaření třepení mouky dopředu a dozadu, čímž se rovnoměrně rozložili hovězí kostičky. Obvykle se jedí zelenou, rýží a cibulí.
Bánh patê sô
Tento horký koláč, pocházející z Bretaně, je vyroben z pikantního těsta, které obklopuje jeho šťavnatou náplň na bázi masa. Během svého zahájení do vietnamské společnosti obsahoval koláč pouze vepřové maso, ale dnes lze nalézt jak s hovězím masem, tak s kuřecím masem. Nejlepší a nejoriginálnější slané francouzsko-vietnamské hnízdo však je mini vepřové maso bánh patê sô z pekárny. Je to lehce strukturovaný nápoj, který je bohatý na chuť. Plátek často obsahuje houby, cibuli a někdy dokonce i nudle, které dodávají větší hloubku.
Bánh flan
Jednoduše kreme karamel. Tento dezert je podáván chlazen s kávou nebo karamelovou omáčkou nanesenou na jemnou karamelovou špičku a Vietnamci to ještě chutnější přidáním kokosového mléka ke směsi při vytváření základny krému. Od svého příjezdu se stala neuvěřitelně populární po celé zemi a je známá různými jmény, bánh karamel or kem karamel v severních částech Vietnamu a bánh flan or kem flan v jižních oblastech země. Kromě přidávání kokosového mléka, přizpůsobení karamelové omáčky černé kávě znamená, že dezert má výraznou chuť. Pěkná variace tohoto dezertu lze nalézt na Green Mandarin v Hanoji, která slouží bánh flan s citronovou trávou.
