Elegantní Sýry, Které Jsou V Nás Nelegální
Ve věku čedar, krémová Brie, špinavá koza. Pro duši není nic příjemnějšího než plátek sýra-gooey. Některé z nejoblíbenějších sýrů na světě - takové, jaké mají lidé ve Francii a Itálii - neprocházejí přes americké hranice. Přísná pravidla FDA pro výrobu a dovoz si objednali seznam podivně jedinečných sýrů, které jsou nepasterizovány a obvykle starší méně než 60 dny, v USA nelegální.
Casu Marzu
Většina Američanů by se při pohledu na živé červy plazila přes kolečko pecorino v ledničce. Na Sardinii v Itálii je to spíše přijatelné. Casu Marzu, což znamená "shnilý nebo zmrzlý sýr", je tradiční sýr vyrobený z ovčího mléka. Po kvasení je v horní části sýra vystřižena díra a je umístěna venku tam, kde čeká Piophila casei, druh sýra. Mouchy se usazují uvnitř, snášejí vajíčka a produkují larvy. Larvy konzumují sýr a zanechávají vylučování předem ztuhlých tuků, bílkovin a cukrů - příčinu jeho výrazné chuti. Pokud se ocitnete v evropské sýrovce, očekávejte, že tento hmyz bude kopat dovnitř.
Mimolette
Sýry roztoči jsou poměrně běžné při procesu výroby sýra - tyto mikroskopické stvoření milují chladnou, vlhkou atmosféru, ve které syry zestárly. Některé tvrdé sýry jsou ošetřeny tak, aby tyto mikroorganizmy odradily, ale mimičky podobné Mimolette - měkké sýry Comté a Cantal - vítá hmyz. Vyráběný ve francouzském Lille, sýr je po jednom nebo dvou měsících stárnutí přichystán do zvláštního pokoje, kde je přiváděn do roztočů. Jedí sýr a nasypou kůrku a vytvářejí hustý sýr se sladkou a slanou chutí. FDA nedávno zakázal Mimolette z USA a prohlásil, že jde o zdravotní riziko a potenciální alergen.
Brie de Meaux
Zatímco Brie, který našel v USA, je vynikající, není to skutečná dohoda. Tradiční "Brie" ve Francii, pojmenované pro oblast, ze které pochází, je krémový sýr vyrobený z kravského mléka. Ale co odlišuje francouzské Brie je to, že je surový (nebo nepasterizovaný). FDA požaduje, aby se Brie pocházející z Evropy zahřívalo jako součást procesu sterilizace před tím, než bude prodáváno v obchodech.
Epoise
Epochy byly nejprve vyrobeny mnichy v Abbaye de Citeaux, kostel jižně od Dijonu ve Francii. Dvě místní rodiny Bourguignon začaly vyrábět Epoisses v pozdních 1940s, a krátce poté se stala jedním z nejoblíbenějších sýrů ve Francii. To je také považováno za jeden z nejvíce fascinující. Krémová, bohatá a silná, tato oranžová barva krásy je ostrý, syrový a obvykle se omyje v Marc, zkvašeném hroznovém víně. Zatímco surovou verzi lze nalézt pouze v zahraničí, v USA se prodávají pasterizované verze.
Reblochon
Někteří říkají, že počátky Reblochonu lze vysledovat až do 13 století, kdy se pastevci ve francouzském regionu Savoie údajně zdrželi plného dojení svých krav, aby se vyhnuli placení daní. Po zaplacení se vrátili k "krmení" krav, které přinášelo tučné mléko, z něhož se Reblochon vyráběl. Ale tento poloměkký syrový sýr nenajdete kdekoliv v USA. FDA zakázala v 2004, že nedosahuje požadovaného času stárnutí (tradičně stárne pouze za 50 dny).
Loire Valley surové kozí mléčné sýry
Údolí řeky Loiry je obzvláště známé pro sýry, některé korunované prestižním titlem AOP - včetně surového kozího mléka Sainte-Maure-de-Touraine. Američané však nemají to štěstí, že mají přístup k tomuto v USA. Protože jsou tato sýra vyrobena ze syrového mléka, byly FDA zakázány.
Camembert de Normandie
Všichni známe Camembert: ten měkký, krémový a lehce smradlavý krajíc potěšení se nachází na téměř každé talířce. Ale to, co nevíme, není to skutečná verze. Ten, který se prodává ve Francii, je starší než 60 dny, ale v USA jsme je ještě neviděli v surovém stavu: ta, která se prodává v obchodech s potravinami a ve sýrových obchodech, je pasterizovaná.
