Historický Průvodce K Peruánské Kuchyni, Chifa

V dějinách národní kuchyně lze vysledovat historii své kultury a jejích lidí. To platí pro peruánskou potravu, která odhaluje rozmanitost kulturních tradic a různé vlny přistěhovalectví, které přivedly lidi do této jihoamerické země; včetně, možná překvapivě, Číňany. Čtěte dále, abyste zjistili více.

Vzhledem k tomu, že společnost 2008 Lima, Peru, oslavila své kulturní dědictví kulinářským průzkumem festivalu Mistura, který každoročně koná koncem září. Název festivalu "Mistura" je zhruba ekvivalentní anglickému termínu "směsi" a festival odráží rozmanitost peruánské kuchyně. Zdá se, že peruánská společnost je směsicí národů, od Američanů a mestizů až po africké, čínské a japonské přistěhovalce. Proto je možné vysledovat historii a vývoj peruánské kuchyně prostřednictvím historie těchto postupných vln přistěhovalectví a kulinářských směsí, které vyrobili. V Peru je příkladem takové směsi tzv. Chifa, fúze kreolských peruánských jídel a čínské kuchyně. V Limě se říká, že existují tisíce chifských restaurací, přičemž mnohé z nich se nacházejí v Limě 'barrio chino'.

První dokumentovaní čínští přistěhovalci dorazili do Peru v 1849u, přivedli se do práce v pobřežních cukrovarnických plantážích a dolech, postavili železniční silnice a vytěžili guano na palivo. Dělníci, z velké části ochuzeni, negramotní a vykořisťováni, pocházeli z jižních přístavů v čínských městech a přicházeli s málo hmotným majetkem. Přinesli však s sebou jídlo a vzpomínky na recepty z vlasti. Chifa se tak objevila jako křížové opylení kultur, které odráží vlny přistěhovalectví do Peru v polovině 19 století a ukazuje, jak se lidé přizpůsobují novému prostředí. Například jídlo "Loom Saltado" zahrnuje jižní čínské hlavní jídlo rýže s proužky hovězího masa marinované v octě, sójovou omáčkou a kořením, pak se smažíme s cibulí, petrželkou a rajčaty. Nádobí je pak zakončeno andskými bramborovými klíny v časném předproduktu fúze. "Arroz Chaufa" je další obyčejná chifa mísa, která se velmi podobá různým formám čínské vyprážené rýže.

Stejně jako se Číňané integrovali a sdružovali se s peruánskými, americkými i mestizovými, potraviny z Macau, Guangdong, Fuzhou, Sichuan, mezi jinými, byly přizpůsobeny a sloučeny s peruánskou kuchyní. Tato fúze kultur a kuchyní je dnes v Peru stále patrná a představuje fascinující příklad kulturního dialogu a integrace.