Jak Se Mušle Staly Belgickou Specialitou?

Pokud jde o klasické pokrmy belgické kuchyně,moules-frites je rozhodně populární volbou. Od belgického pobřeží až po ulice Bruselu se většina lidí seznámí s velkými horkými hrnci naplněnými mušlemi pokrytými omáčkou z bílého vína a vysušenými čerstvými bylinkami a zeleninou. Ale víte, jak se toto jídlo stalo belgickou specialitou? Vedle zřejmých ingrediencí, národní pokrmy obvykle obsahují hrstku historie a špetku zeměpisu.

Slávky | © Jana Reifegerste / Flickr

Nějaká historie za touto národní posedlostí

Slávky jsou velmi oblíbené a jsou prakticky všude v Belgii. Zatímco se těší po celém světě, bylo mnoho sporů ohledně přesného původu pokrmu. Stejně jako původ hranolků byl tento pokorný podavač filtrů také v centru bouřlivé řady mezi Belgií a Francií.

Vyrovnat moules-frites diribristi, historici šli do problému vykopat vlámský rukopis 1781, který vypráví příběh o pokrmu. Velmi podobná naší dnešní belgické specialitě byly v belgických domovech připravovány slávky, zejména v zimním období, kdy byl nedostatek ryb. Bohatá podél pobřeží Severního moře, mušle byly levnou alternativou a rychle přijaty belgickými rodinami. Toto částečně zrušilo francouzské nároky na tuto belgickou základnu.

Moules-frites | © Colin Cameron / Flickr

Vše o místě

Zeeland, západní pobřeží Nizozemska, je ideálním místem pro růst mladých měkkýšů. Vzhledem k tomu, že slávky mají tendenci žít na exponovaných březích v intertidalních vodách, obrovská pobřežní oblast delty tvořená řekami Meuse, Rýn, Schelde a Elm tvořila ideální prostředí pro slávu žít.

Přestože se 60,000 v Belgii každoročně konzumuje v Belgii, žádné z těchto produktů se nevyrábí "v rámci podniku". Takže jak se mušle stávají klasickým belgickým jídlem? Odpověď spočívá v historických kanálech, které denně přinášejí mořské plody do srdce města. Kanál Willebroek, který spojil Brusel s řekou Schelde a poté do Antverp a nakonec do Severního moře, dokončen v 1561, dorazil na místo Sainte-Catherine. Není žádným překvapením, že Belgičané vyvinuli chuť les moules.

Po zvážení masa chudého člověka jsou mušle někdy označovány jako "černé zlato" vzhledem k vysoké poptávce. Znalec vám řekne, že nejlepší mušle pocházejí z Scheldtu, mělké řeky, která spojuje západní Belgii s Nizozemskem.

Slávky | © Tristan Ferne / Flickr

Sezóna pro mušle

Mušle mají velmi dlouhou sezónu, která začíná v červenci. Belgičané v zásadě často žijí podle motta: "Jíte slávky jen během těch měsíců, které obsahují" r. " Nicméně, mnoho lidí ví, že sezóna slávky běží od července do poloviny dubna následujícího roku.

Slávky | © Jessica Spengler / Flickr

Varianty klasické kuchyně

Častější recept na slávky je omáčka z bílého vína se šalotkou, petrželkou a máslem, ale existují i ​​další četné způsoby, jak si vychutnat toto jídlo. Vezměte moules à la crèmekde je zásoba zahuštěna trochou mouky a smetany nebo moules à la bière kde omáčka obsahuje pivo místo bílého vína. Ale výběr zde nekončí, jelikož většina restaurací zajišťuje plnou nabídku variací tohoto jídla, od pestřejšího mixu, jako jeMosselsauss majonézou, octem a hořčicí do tradiční verze s dušenou zeleninou v bujónu na bázi octa.

Když přijde čas vykopat do hrnce, udělejte to belgickou cestou a nahraďte vidličku prázdnou skořápkou a použijte ji, abyste otevřeli čerstvou skořápku a vykopali šťavnatou slávu.Dobrou chuť!