Nejpodstatnější Španělské Ingredience
Světově proslulý klasik, jako je paella, sangria a tapas, Španělská gastronomie je jedním z nejoblíbenějších vývozů země. Španělská kuchyně praská s bohatými příchutí a ostrými kontrasty. Zkompilovali jsme seznam základních ingrediencí, které by žádný pravý španělský kuchař nebyl chycen mrtvý.
Olivový olej
To je možná nejdůležitější ze všech složek, které mají být použity ve španělské kuchyni. Obvykle se jedná o první složku, která narazí na vařič, a používá se k dokončení úprav. Od snídaně až po večeři, sotva může jít jídlo, to nebude zahrnovat tento zlatý nektar, který někteří věří, že je klíčem ke zdravé středomořské stravě. Španělsko je největším producentem olivového oleje na světě a je domovem více než 200 odrůd oliv. V závislosti na tom, co se používá, mohou kuchaři vybrat mezi extra panenským nebo panenským olivovým olejem. Většina domácností má lahvičku "dobrého zboží" po ruce pro zvláštní příležitosti.
Saffron
Ačkoli nyní je nezbytnou součástí španělské kuchyně, šafrán přivezl do země maurští dobyvatelé kolem osmého století. Tento jemný koření je pečlivě extrahován z druhů rostlin z hroznů a nejkvalitnější šafrán může být dražší než zlato. Při použití ve vaření vyvolavá bohatou karmínovou barvu a sladkou, ale poněkud travnatou chuť. Je to populární doplněk mnoha Španělů paella recepty, stejně jako polévky, polévky a omáčky všeho druhu. Dnes je šafrán pěstován ve Španělsku v regionu La Mancha, o kterém se říká, že produkuje některé z nejkvalitnějších šafránů na světě.
Paprika
Stejně jako u olivového oleje existují různé druhy papriky, z nichž každá má svou zvláštní roli ve španělské kuchyni. Známý jako pimentón, existují tři široké typy španělské papriky: sladký (mírné a sladké), agridulce (lehce hořké a s trochou tepla) a pikantní (pikantní horké). Kromě toho je zde také speciální druh papriky vyrobené v oblasti La Vera ve Španělsku, kde zemědělci suší a kouří chilli nad dřevěnými požáry, což dává paprice výrazně kouřovou chuť. To je skvělé pro poskytnutí hloubky chuti pokrmů. Paprika je také základní složkou používanou při přípravě mnoha známých španielskych mas, jako je klobása or lomo.
Jamón ibérico
Ah, klasická španělská vykostěná šunka. Jaký obraz Španělska tapas bar by byl úplný bez přítomnosti nohy šunka visí v rohu? The šunka je produkován pomocí nohou prasat (obvykle zadní nohy, jinak šunka je známý jako paletilla), které jsou slané a pak vyléčené. Kvalita šunka se mění obrovsky v závislosti na tom, jaké prase bylo použito a podmínkách vyléčení. Jeden z nejvyhledávanějších šunka je bellota odrůda, což znamená, že prasata byla krmena na žaludy, což dává šunce výrazně ořechovou chuť. Když se jedí jako a tapase šunka je jednoduše vyřezávaná a podávaná studená v plátcích velikosti kousnutí. Ale šunka je také používán ve vaření. Používá se jako pokrývka pokrmů jako míchaná vejce nebo salmorejo (studená rajčatová polévka podobná gazpachu). Může být také použita v dušených nebo smažených ve formě tacos - malých čtverců šunka řezané z částí nohy, které nemohly být krájeny.
Sherry Ocet
Ve Španělsku je sherry ocet obecně známý jako "vinagre de Jerez'. To se týká oblasti, která obklopuje město Jerez de la Frontera v jižním Španělsku, kde probíhá většina španělské produkce sherry. Sherry je vyráběn v důsledku fermentace sherryho vína. Ve Španělsku má Jerez ocet své vlastní "Označení původu", chráněný status zaručený právem EU. Je klasifikován ve třech různých kategoriích podle doby strávené zrání v dřevěných barelů. Tyto kategorie jsou: vinagre de Jerez (minimálně šest měsíců), vinagre de Jerez rezervovat (minimálně dva roky) a vinagre de Jerez gran reserva (minimálně 10 let). Když se používá při vaření a salátových dresinkech, dává komplexní chuť pocházející z hloubky a hladkosti dřeva s ostrými kyselinami octa.
Česnek
Jak populární jako česnek může být mnoho kuchyně na světě, zaslouží si zvláštní zmínku, když mluví o španělské jídlo, protože v Španělsku je jen málo pokrmů, ve kterých nenajdete česnek v nějakém tvaru či formě. Ve skutečnosti je to přesvědčeno, že Španělsko bylo jednou z prvních zemí, které představily allium v Americe během doby dobytí. Ve Španělsku najdete česnek nakládaný, marinovaný, namočený na chléb, šlehaný na alioli (nezbytný doplněk k většině potravin v Katalánsku), smažený, pražený nebo dusený.
Olivy
S více než 200 odrůd si můžete vybrat, nebylo pochyb o tom, že jednoduchá oliva by byla hvězda španělské kuchyně. Nejčastější způsob, jak jíst olivy ve Španělsku (kromě olivového oleje), je jako svačinu nebo tapa, kde lze nalézt plněné ančovičkami nebo marinované bylinkami a kořením. Používají se však i při příležitosti vaření. V posledních letech vyrobilo Španělsko v průměru dvakrát tolik oliv jako další největší producent na světě, Itálie. Z toho jsou některé z nejobvyklejších a nejoblíbenějších arbequina (malá a ovocná), gordální (velké a šťavnaté, klasické stolní občerstvení) nebo cornicabra (lehce hořká oliva s trávnatým podtónem).
