Top 12 Peruánských Pokrmů

Jídlo je nedílnou součástí identity Peru. Proto je obzvlášť potěšitelné, že Peruánci vidí, že jejich varení zaujímá význam na globální gastronomické scéně. Zde jsou neuvěřitelné pokrmy 12 z Peru, které bychom srdečně doporučili.

Ceviche

Ceviche je čerstvé a živé jídlo, nedávno také servírované v restauracích po celém USA a Evropě. Připravuje se marinováním nakrájených surových ryb v peruánské limetkové šťávě a pak se smíchá s paprikou aji, cibulí a kořením. Aji paprika je všudypřítomná v peruánské kuchyni, zejména aji amarillo. Chutná zbylá marináda z Ceviche se nazývá leche de tigre, a jak naznačuje název, je to vnímáno jako povzbuzující tekutina k pití.

Grilované kuře

Pollo a la Brasa je tak chutné a nakažlivé, že je nyní v peruánském kalendáři věnován jeho oslavě; pohodlně se nazývá "den Pollo a la Brasa". Fenomén pollo a la brasa se rozšířil do velkých měst v USA. To je také známé jako zčernalé kuře, protože to je pečené na rotisserie pomocí dřevěného uhlí. Kuře je vařeno sójovou omáčkou a podává se s houževnatými hranolky.

Příčina

Causa je vrstvený bramborový koláč s náplní, který se zapůjčuje mnoha varietám. Peru má bohatou paletu různých brambor, včetně žlutých brambor (Papa amarilla) a je běžně používán k tvorbě causa. Šablona tohoto pokrmu zahrnuje mashing brambory a formování do koláče, zatímco koření s citronovou nebo limetkovou šťávou, olejem, solí a pepřem. Tradičně se causa podává studená a výplně mají tendenci být aji žluté papriky, avokádo, vejce s tuňákem, měkkýš nebo kuřecí salát.

Quinoa polévka

Zvýšení stavu Quinoy mezi potravinami v celé Evropě a Americe bylo v posledním desetiletí znatelným trendem. Jedná se o jedlé semeno označené jako "úplný protein" a je oblíbené pro své zdravotní vlastnosti: obsahuje devět esenciálních aminokyselin. Nicméně, recept na quinoa polévku je v Peru velmi tradiční. Ačkoli přísady přidávané do něj jsou přizpůsobivé, typicky, přísady zahrnují squash, fazole a brambory. Pokud jste masožravec, pak kuřecí a quinoa polévka je skvělá volba.

Lomo Saltado

Toto jídlo je hlavním příkladem toho, jak peruánské vaření formovalo kulturní rozmanitost. Lomo Saltado je spojením čínských a peruánských příchutí: hovězí svíčková nebo steak z míchané svíčkové. Čínská kuchyně v Peru je známá jakochifu, forma vaření vložená a infused v této jihoamerické zemi kvůli čínské imigraci během 19th století. Takže maso je často ochuceno kmínem a pak se smažeme s rajčaty, paprikou, cibulkou, cilantrou a sójovou omáčkou. Podává se s hranolky a dušenou rýží.

Shambar

Město Trujillo, které se nachází v severozápadní části Peru, má nezapomenutelnou polévku nazvanou Shambar. Jedná se o jedinečnou polévku, která spojuje kuchyni Andean, Criollo a španělské kuchyně. Shambar je hustá polévka složená z pšeničných zrn, koriandru, cizrny, drceného česneku, aij pancé, fazolí a nejméně tří různých druhů masa: obvykle vepřové maso, hovězí maso a šunka. Navíc je také nazýván Shambar de los Lunes, jak se běžně v pondělí podává v Trujillu, aby znovu oživili lidi na týden před námi.

Tiradito

To je další příklad asijského přistěhovalectví ovlivňující peruánskou kuchyni. Tiradito se inspirová japonskou lahůdkou: Sashimi. Tam jsou silné podobnosti mezi tiradito a ceviche, avšak v tomto případě jsou surové ryby rozřezány na velmi tenké plátky podobné sashimi. Také při vytváření tohoto pokrmu není žádný marinovací proces, neboť ryba je pokryta omáčkou těsně před tím, než je podávána, aby mohla být konzumována co nejrovnoměrněji.

Aji de Gallina

Charakteristické peruánské aji papriky jsou pro tento recept hlavní: poskytují barvu a pikantní kop. Aji de Gallina je krémová guláš složená z kuřecích prsíček a rýže. Úžasná žlutá omáčka se vyrábí za použití odpařeného mléka, papriky, strouhanky, cibule, česneku, sýra a buď drcených vlašských ořechů nebo pekanů. Obvykle se podává s hlávkovým salátem, plátky vařeného vejce a černých oliv. Alternativně je zde oblíbená vegetariánská možnost, která zahrnuje vařené žluté brambory, známé jako papa a la huancaína.

Pachamanca

Jedná se o tradiční andské tradiční kuchyni, která se dnes používá ještě dnes, zejména pro rauty v Peru. Termín pochází z jazyka Quechua, mluveného hlavně v Andském regionu, a odkazuje na myšlenku použití země jako trouby. Kameny se zahřejí a pak se umístí na dno jámy v zemi. Dále jsou maso marinované, zabalené v banánových listech a vařené na vrcholu velmi horkých kamenů. Tato Andská pečeně také obvykle zahrnuje brambory, fava fazole a kukuřici na klasu.

Anticuchos

Energická pouliční jídelní scéna v Peru skutečně posílila reputaci země v mezinárodním měřítku. Anticuchos jsou středem této blázince, což je určitý vrchol, který se nachází uprostřed rušných ulic v Peru. Jídlo je v podstatě marinované maso na hůl na varném grilu. Nicméně nejzajímavější výběr, který prodávají pouliční prodejci, je anticuchos de corazon: srdce nabídky hovězího masa. Tyto lahůdky jsou vařené s octem z červeného vína, kmínem semínka, česnekem a paprikou.

Chupe de Camarones

Peruánané skutečně vynikají při vytváření podstatné mísy polévky; koneckonců existují tisíce receptů polévky z čeho vybírat. Muse-pokus pokrm je chupe de camarones, tradiční, ale chutné jídlo jinak známé jako garnát chowder. Polévka praská s chuťovými příchutěmi a obsahuje nejčerstvější ingredience buď krevety nebo kraby v kombinaci s bramborami, chilli papričkami a jinými kořeními.

Cuy

Vyhlídka na konzumování morčete má tendenci vyvolávat závratnou reakci od těch, kteří žijí mimo Peru. Nicméně, hračka je zde běžná (zejména ve venkovských komunitách) jako dobrý zdroj bílkovin. Mnozí byli překvapeni tím, jak bohaté a něžné cuyové maso skutečně je, když se podává s horkou pepřovou omáčkou, a jídlo je často ve srovnání s králíkem.