10 Mexických Pokrmů, Které Jste Pravděpodobně Neslyšeli
Jedním z nejzajímavějších (a příjemných) věcí o cestování v Mexiku je objevování jeho bohaté kulinářské tradice. Mnozí z nás věří, že známe mexické jídlo a jsou přísahou milovníci kuchyně. Nicméně pokrmy, které jsou nedílnou součástí kulinářské kultury země, jsou pro mnohé mimo Mexiku neznámé a naše "mexické" oblíbené jsou ve skutečnosti "Tex-Mex". Pochází z jižních států USA. Zde se podíváme na tradiční mexické pokrmy 10, o kterých jste možná neslyšela, a některé, které jste možná ani nepochytili, byly mexické.
Pozole rojo | © Maya Sankey-Černá 2015
Pozole
Pozole je pre-hispánská jídlo sestávající z pikantní vývaru obvykle obsahující vepřové nebo kuřecí a kukuřici cacahuazintle. Kukuřice byla pro aztéky posvátnou rostlinou, a proto pozole byla konzumována jako rituál nebo slavnostní jídlo. Legenda říká, že původní maso použité v pozole bylo lidské. Těla vězňů byla údajně přidána do kukuřice po tom, co jejich hlavy byly vytrhány jako oběť. Když španělští conquistadori zakázali kanibalismus, vepřové maso bylo zřejmě vybíráno, protože to chutnalo podobně. Existují tři typy pozole, rojo (červená), blanco (bílá) a zelená (zelená). Stejně jako u všech národních pokrmů existují regionální a rodinné rozdíly, ale pozole rojo se obvykle vyrábí s chilli ancho a guajillo a zdobí se avokádem, zelenina se vyrábí ze zelených rajčat a serrano chilli a blanco vyrobené za použití de-seeded ancho chillies a často obsahuje kuřata místo vepřového masa. Pozole je obvykle zakončena nakloněným salátem, kostkami surové cibule, oreganem, sušenou chilli, ředkvičkami a čerstvým limetkovým džusem a podává se s košem tostadasů.
Tamales
Tamales jsou vyrobeny z masa, těsto vyrobené z kukuřice a sádla a zapékané do banánových listů nebo kukuřičných listů, které jsou potom před jídlem vyřazeny. Mohou být naplněny různými druhy masa nebo zeleniny. Můžete dokonce dostat tamal de dulce (sweet tamal), naplněný ovocem a často zbarvený růžovým potravinovým barvivem. Tamales bez plnění se nazývají tamales sordos (hluchý tamales). Toto jídlo pochází z období aztécké a mayské kultury. Aztéků je známo, že plnili své tamales s krůtím, králíkem a dokonce i plameňákem, mezi jinými náplněmi. Tradiční moderní výplně jsou vepřové a kuřecí, ale mohou být také naplněny fazolemi nebo zeleninou, jako jsou houby, papriky nebo cukety. Tamales mohou být konzumovány sami nebo jsou často podávány s guacamolem, zakysanou smetanou, salátem nebo v guisádě (omáčka na bázi rajčete).
Chilaquiles
Chilaquiles jsou oblíbené snídaně a brunch v Mexiku. Trojúhelníkové tortilla chipsy, vyrobené z kulatých kukuřičných tortilly, jsou nakrájeny na čtvrtky a smaženy. Čipy jsou pak pokryty salsou roja nebo verde (červená nebo zelená salsa), někdy jsou v salsě lehce opojeny, aby nasákly chuť. Poté se nahoře posypeme sýrem a smetanou. Je často podáván s frijoles (friedy), huevos al gusto (vajíčka, jak se vám líbí), a někdy guacamole, drcené hovězí maso, kuře nebo kombinaci některých z výše uvedených. V mnoha domácnostech se podává jako brunch, aby z jídla z předcházejících nocí využil zbytky tortilly nebo salsy. Je to základní pokrm na jídelním lístku na snídani a je také oblíbeným lékem na kocovinu. Obvykle se jedná o velmi velkou část a Mexičané se obecně nestydí se sýrem a krémem, a proto se tento pokrm hladce přibližuje.
Chiles en Nogada
Chiles en nogada je mísa pocházející z oblasti Puebla v centrálním Mexiku. Jméno pochází ze slova ořech, "nogal". Jídelna se skládá z poblano chili plněné pikadilu, směs drceného masa, ovoce, koření a aromat. Pepř se pak pokryje krémovou omáčkou z vlašských ořech nazvanou "nogada". Nakonec se jádra z granátového jablka posypou přes misku. Barvy tohoto pokrmu představují mexickou vlajku, červenou barvu semen granátového jablka, bílou nogadu a zelenou poblanou chili, což znamená, že je zdrojem národní i regionální pýchy. Toto jídlo se tradičně konzumuje koncem srpna a měsíce září (což je doba, kdy jsou sezóny v Mexiku v období granátového jablka), a také kolem dne mexického dne nezávislosti (září 16). Toto jídlo je tak vzdálené od toho, o čem myslíme jako mexické jídlo. Obvyklé tři základní ingredience, kukuřice, fazole a chilli papričky, se zde nikde nenacházejí, což je velmi zajímavé a zvláštní jídlo a musí se pokusit o návštěvu Mexika.
Sopa Azteca
Sopa azteca (také známá jako sopa de tortilla) je další pre-hispánský pokrm, jehož přesný původ je neznámý, i když to je myšlenka pocházet z Tlaxcala státu. Jednoduchá rajčatová polévka je doplněna opečenými tortilly, plátky avokáda, sýrem, krémem a kusy pasilové chilli papričky, středně horkou chilli, která je bohatá na chuť. V mexické kuchyni chilli papričky nejen sedí na spektru od mírného až po horké, často přinášejí jiné příchutě do pokrmu, jako je sladkost nebo kouř. Sopa azteca má jednoduché příchutě, které se dobře navzájem kontrastují. Křupavé kousky tortilly, vedle čerstvého, čistého avokáda, se sýrem, lehkým teplem pasíly a chladícím krémem, které dohromady přinesla rajčatová polévka.
Tlayudas
Tlayudas lze nalézt v různých městech po celém Mexiku, nicméně jsou obecně považovány za kultovní pokrm města Oaxaca. Jsou tvořeny velkou pšeničnou tortillou, která je normálně zakončena nebo naplněna fazolemi, quesillo (sýrový sýr z Oaxaca), avokádo, rajčata, asiento (nerafinovaná vepřová sádlo) a výběr masa, obvykle tasajo (vepřové maso v prášku chili) nebo chorizo. Ty jsou buď otevřené nebo složené a grilované na grilu nebo přímo nad horkými uhlíky. Otevřené tlaudy mohou být trochu složité k jídlu, ale trochu čerstvější, zatímco složené tlayudy jsou praktičtější a sýr, když se griluje, se taví, čímž drží ostatní přísady s jeho strunným uchopením. Jsou to populární fast-foodové zboží v Oaxaci a zatímco se nacházejí v restauracích, nejlepší místo, kde je najdete, je na trhu nebo na ulici, kde budou plné a levné.
Torta Ahogada
Doslova znamená "utopený sendvič", tato jídlo je specialitou státu Jalisco a je obzvláště populární v jeho hlavním městě Guadalajara. Vyrábí se s typem chleba nazývaným birote. Biroty jsou malé bílé pečivo s špičatými konci, trochu jako rozbitá bageta. Na vnější straně jsou křehké a uvnitř jsou měkké a nadýchané. Pro výrobu torta ahogády je kancelář plněna vepřovým masem (ačkoli to může být jiné maso jako kuře nebo krevety) a celý sendvič je pak zjemněn buď mírnou salsou z rajčat nebo horkou chilli salsou z árbol chilli papriček ( můžete normálně požádat o trochu obojí, pokud se vám líbí). Dodává se s plátky čerstvého limetu, často s plátky bílé cibule a někdy i s avokádem. Není to nejmódnější věc k jídlu, ale částečně křupavý, částečně mokrý chléb a bohatá ochucená salsa, která obklopuje lahodné vepřové kousky, stojí za to pokrýt tvář v omáčce.
Chapulines
Ačkoli tito tvorové nemusí být všichni šálek čaje, chapulines (kobylky) jsou populární občerstvení ve státě Oaxaca. Jsou opečené a pokryté vápnem a sal de gusano (sůl smíchaná s práškem chilli a práškovitými maguey červy). Na centrálních trzích v Oaxaca City, prodejci sedí obklopeni hromadami různých kaplí. Malé jsou často posypány na vrcholech guacamole nebo jiných pokrmů. Mohou být podávány jako předkrm, vařené a la mexicana, s cibulí, rajčaty, česnekem a chilli, a dát do tacos, tlayudas nebo quesadillas. Kapulinky jsou také konzumovány podél mezcal s plátky pomeranče a dokonale jdou s pivem, křupavým, slaným, trochu pikantním a ostrým z vápna. Pokud se můžete dostat přes strach z jídla hmyzu, mohou tyto všestranné tvory přidat do různých pokrmů jiný rozměr. A pokud potřebujete více povzbuzení, mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, takže jsou zdravé.
Cochinita Pibil
Toto jídlo mayského původu pochází z poloostrova Yucatán na východě Mexika, který je tvořen státy Yucatan, Campeche a Quintana Roo. Toto jídlo je spojením tradičních mayských technik a příchutí s novými přísadami, které přinesly španělští conquistadori, jako je vepřové maso, citrusové plody a koření. "Cochinita" znamená prasátko a Mayské slovo "pibil" znamená podzemí, odkazující na tradiční způsob vaření, který se skládá z zabalení vepřového masa z banánových listů, vkládání do podzemní trouby, zakrytí země a pomalé pražení přes noc. Samotné maso je marinováno v hořké pomerančové šťávě a ochuceno semeny achiotového stromu (které mu dávají tmavě oranžovou barvu a přidávají oříškové a pepřové chuti). Výsledkem je jemné, šťavnaté, chutné vepřové maso. Cochinita pibil může být podávána různými způsoby, např. Sendviči, tacos, empanadas nebo enchiladas, aby se jmenovalo několik, ale je to pravděpodobně nejlépe podávané v jednoduchém formátu spolu s kukuřičnými tortilly, naplněné nakládanou červenou cibulí a habanero chilli papričkami .
Krtek
V neposlední řadě je krtka. Ze všech pokrmů na tomto seznamu může být můra jednou z známých jídel; jeho složitost je však značně podceňována. Mole není ve skutečnosti ani jedno jídlo, ale je součástí mnoha pokrmů. Jméno pochází ze slova o omáčce v Nahuatl, domorodém jazyce, a odkazuje na množství různých omáček v mexické kuchyni. Tři státy tvrdí, že jsou původním domovem krtek, Oaxaca, Tlaxaca a Puebla. Jen v Oaxace existuje sedm různých odrůd krtků. Nejznámější je mol černý, často podávaný s kuřecím masem a vyrobený z působivého seznamu ingrediencí, včetně různých ořechů, semen, koření, chilli, banánu a čokolády. Omáčka trvá nejméně jeden den, aby se připravila, a proto se jedí převážně při zvláštních příležitostech. Mole poblano (také známý jako mole rojo) je podobný mol negro, ale používá méně čokolády a více chilli, čímž je ohnivější. Toto je také molo, které je nejčastěji vidět mimo Mexiko. Jiný typ, mol verde (zelený krtek), je však velmi odlišný. Je to mnohem čerstvější, žijící až po jeho jméno, s použitím čerstvých bylinek a dýňových semen. Krtek obsahuje širokou škálu různých příchutí a jídel, a nemůže být chápán prostě jen ochutnáním jednoho nebo dvou odrůd.
