10 Nejlepších Francouzských Kuchařů, Které Potřebujete Vědět O
Francie se stala v čele vaření od svého umístění jako vůdce haute kuchyně a jejího zapojení do gastronomického cestovního ruchu, kromě vytvoření bible gastronomie: průvodce Michelin. Známý typicky pro bohaté chutě, sýr, víno a luxus se podíváme na některé z nejlepších kuchařů, kteří dnes pracují, na jejich restaurace a příspěvky do francouzské gastronomie.
Jean-Christophe Novelli
Z historického města Arras v severní Francii se Jean-Christophe Novelli těšil umění pečení od věku 14 a poté, co opustil školu, rychle vylepšil své dovednosti, aby se stal osobním šéfkuchařem renomované osobnosti Elie de Rothschildové a rodiny, když byla pouhých 19 let. 1983 se s ním přestěhoval do Británie, kde pracoval v hotelu Chewton Glen a pak strávil nějaký čas jako hlavním šéfkuchařem v hospodě "The Maltsters", kterou vlastnil Keith Floyd. Po otevření čtyř provozoven v Londýně je dnes známý jako celebritový kuchař po celém světě a pyšně provozuje Novelli akademii, která po pouhých třech měsících otevření byla zvolena jednou z nejlepších kuchařských škol na světě 25.
Alain Passard
Původně z regionu Brittany ve Francii jde Alain Passard ještě o krok dále ve svých ambicích využívat výhradně sezónní, ekologicky pěstované produkty v restauraci v Paříži L'Arpège. Při zachování obdivuhodného respektu k matce přírodě a čerstvé plody, Passard pečlivě vytváří každý recept, aby podpořil každou jednotlivou složku a umožnil jim, aby se navzájem komplimentovali. S historií pracujícími pod renomovanými osobami, jako je Gaston Boyer, získal Passard dvě hvězdy Michelin v době, kdy byl 26, a dnes má L'Arpège tři francouzské zahrady, aby mu dodávaly nejlepší organické produkty.
Raymond Blanc
Celebrity šéfkuchař Raymond Blanc je známý tím, že podnikl svou cestu do Anglie s ničím jiným než košilemi na zádech. Narodil se ve městě Besançon ve východní Francii a je pyšný na své dědictví, přičemž se přímo zasloužil o matku a recepty, které učil, když se narodil jako dítě, které se vyrůstalo po horách Jura. Podstata vaření matky se rozetřela na Blanc a dnes prosazuje používání sezónního ovoce a zeleniny, aby vytvořil nejčerstvější pokrmy. Dnes je šéfkuchařem a majitelem hotelu Le Manoir, dvouhvězdičkového venkovského domu Michelin v Oxfordshire ve Velké Británii.
Paul Bocuse
Se sídlem v Lyonu je francouzský kuchař Paul Bocuse nejvíce respektován svým neuvěřitelně vysokým standardem a četnými příspěvky k francouzské kuchyni během desetiletí své kariéry. Má slavnou historii v gastronomii a je známo, že je jedním ze zakladatelů kuchyně Nouvelle, která byla při svém založení oslavována pro své zdravé používání čerstvých surovin. Učil mnoho kuchařů, z nichž někteří jsou dnes slavní, a je zakladatelem Bocuse d'Or, široce považovaného za nejprestižnější kuchařskou cenu, kterou lze dosáhnout. Dnes je jeho dominantní restaurací luxusní l'Auberge du Pont de Collonges, která podává tradiční francouzskou kuchyni.
Anne-Sophie Pic
Dcera známého šéfkuchaře Jacques Pic, Anne-Sophie Picová vyrůstala z kulinářské rodiny, žijící nad rodinnou restaurací Maison Pic ve Valence. Ačkoli neměla žádný formální trénink, kuchařka byla vždy neustálou součástí svého života a nebyla schopna ignorovat tuto vášeň s kuchyní, která se cvičila pod svým otcem od věku 23. Ve světě gastronomie ovládaném muži je čtvrtou ženou, která dosáhla tří hvězd Michelin a získala cenu Nejlepší ženský šéfkuchař.
Hélène Darroze
Mezi dvěma restauracemi v Paříži a Londýně, restauracemi Hélène Darroze a Hélène Darroze v The Connaught, dvě šéfkuchařka hvězd Michelin Hélène Darroze vycvičovala formálně pod Alainem Ducassem poté, co opustila univerzitu v 1990u. Původně z oblasti Akvitánie v jihozápadní Francii, Darroze pochází z rodiny kuchařů, kteří se vracejí ke čtyřem generacím. Její krev se vaří s vášní vaření a její jídlo je známé díky svým bohatým, srdečným a rustickým atributům.
Pierre Hermé
Pečený šéfkuchař Pierre Hermé byl nazván "Picasso pečivo" od francouzštiny móda časopis, a je známý svými lehkými a tantalizujícími makarony. S rodinou z Alsaska v severovýchodní Francii, Hermé trénoval v renomovaném kuchaři Gaston Lenôtre v Paříži od věku 14. Od té doby byl jmenován francouzským cukrářem roku a získal cenu Chevalier of Arts and Letters. S cílem osvěžit tradiční recepty a metody, ať už se jedná o minimalizaci návrhů na dorty a pečivo, nebo vytváření nových chutí pro zákusky s pikantními přísadami, je Hermé revoluční ikona pečiva.
Rougui Dia
Se svým dědictvím v Senegalu se Rougui Dia dostala do popředí francouzské kuchyně, experimentovala s vlivy své matky, která ji naučil o použití různých chutí v africké kuchyni, zatímco vyrůstala v Neuilly-Plaisance ve Francii. Po prozkoumání jejích talentů v pekárně a vaření a při vstupu do společnosti 144 Petrossian v Paříži v 2001 byla Rougui Dia jmenována hlavním kuchařem v 2005u. Restaurace se nachází nad známým stejnojmenným obchodem a je známá svou specializací na kaviár a pod vedením Dia, elegantním a vynalézavým menu.
Guy Savoy
Vlastníkem dvou vlajkových lodí s vlastními jmény, jedním v Paříži a jedním v Las Vegas, je Guy Savoy znám po celém světě za svou práci s Nouvelle Cuisine a jeho počátečním zapojením do tohoto nového způsobu vaření francouzského jídla. Jeho restaurace v Paříži získala několik ocenění, včetně tří hvězd Michelin a výpisů z více než jedné příležitosti Restaurace časopisu Nejlepší restaurace 50 ve světě. S jeho historií zakořeněnou v Nevers od rodičů talentovaných v gastronomii, Guy Savoy vyrábí sezónní pokrmy, inspirované jeho výcvikem pod rodinou Troisgros a generací jeho rodinné kulinářské praxe.
Michel Guérard
Po školení v Mantes-La-Jolie pracoval Michel Guérard po nějakou dobu v Paříži v různých restauracích, případně otevřel v Paříži Le Pot-au-Feu a získal svou první Michelinovou hvězdu v 1967u. Je pozoruhodný tím, že se narodil ve stylu vaření kuchyně Minceur, který se jako zdravější a lehčí verze francouzské kuchyně připravuje více než Nouvelle Cuisine. Toto zdravotní zaměření je inspirováno jeho manželkou Christine Barthelemy a jejím lázeňským střediskem v Eugénie-le-Bains a tento zdravý nový způsob vaření i nadále úspěšně podporuje.
