10 Typicky New Orleans Dishes
New Orleans je jedna z mála amerických lokalit s kuchyní velmi zvláštní regionu. Návštěvníci města se mohou těšit na jídlo, které nelze nalézt nikde jinde v zemi, nebo pokud se v některých výjimečných případech může stát, že příchutě se nedají srovnávat s původními pokrmy. Zde je seznam potravin 10, které představují opravdu jedinečnou kulturu a kuchyni The Big Easy.
Gumbo
Vymyslel v Louisianě během 18th století, slovo "gumbo" pochází z termínu "gombo", africké slovo znamená okra. Toto jižní jídlo má formu polévky nebo dušeného masa a může být vyrobeno z různých druhů masa nebo ryb, ačkoli základní asic roux, okra nebo filé prášek zůstává konzistentní. Kuchařský kuchařský pokrm pokládá za kombinaci tradic a složek různých světových kultur včetně západní Afriky, Francie, Španělska, Německa a Choctaw - původního Američana původem ze země, která je dnes Louisianou - a reprezentuje rozmanité lidi, kteří mají přišli k formování Louisianské tradice. Guma na maso může obsahovat kuřata, kachna, veverka nebo králík, zatímco krab, krevety a ústřice by byly standardními přísadami pro odrůdu mořských plodů. Rozsáhlé přísady a čas potřebný k přípravě jídla znamenají, že mnozí si vybírají, aby se vyráběli hromadně, a tak si užívají hrnce gumbo je často společenskou příležitostí.
Jambalaya
Původ Jambalaya je spojen se španělským příchodem do nového světa. Vysoká dovozní daň na šafránu vedla k vývoji tvůrčích interpretací paella, která původně nahrazovala milovanou koření šťavnatými rajčaty v typickém španělském jídle. Se zvýšeným vlivem francouzských mluvčích v New Orleans byly do receptury zavedeny karibské koření, oddělovaly je od svých španělských vazeb a přeměňují je na vlastní jídlo. Stejně jako paella a gumbo může být její rýžový základ doplněn řadou přísad; oblíbené možnosti zahrnují hovězí, vepřové, kuřecí, kachní, krevety, ústřice, raky a klobásy. Creole Jambalaya, verze obvykle vyrobená v New Orleans, zahrnuje rajčata, zatímco Cajun Jambalaya, Southwestern a Central Louisiana, ne. Podle historika jídla Johna Eggertona v Gonzales, Louisiana, samozvaném kapitálu Jambalaya, se počet receptů rovná počtu domácností ve městě.
Po Boy
Stejně jako u mnoha cenných New Orleans pokrmů, účty se liší, pokud jde o narození chlapce sendvič. Převládající příběh říká, že sendvič byl nejprve sloužil bývalým řidičům tramvají a bratřím Clovis a Benjamin Martin, kteří otevřeli restauraci v 1920s. Když pracující městští pracovníci ve firmě 1929 stáli ve stávce, bratři prokázali solidaritu tím, že vyráběli levný sendvič s náhradními kusy masa a omáčky na francouzské roli. Když by nezaměstnaní dělníci koupili svůj oběd, zaměstnanci kuchyně by křičeli "Tady přichází další chudák!", Který se brzy stal prohlášeným pohovorem. Nejznámější sendvič v New Orleansu se obvykle skládá z masa, běžného pečeného hovězího masa nebo smažených mořských plodů. Ačkoli mnoho změn bylo provedeno na časné omáčky a hovězí originál, po-chlapec zůstane nejlevnější sendvič v nabídce v restauracích, které slouží.
Polévka želv
V kreolských společenstvích je polévka želv je často označována jako Caouane a je skvělá delikatesa v Louisianě. Jídlo je základem kuchyně v New Orleansu od evropského osídlení země. Populární používání rajčat v kreolské New Orleans kuchyni rozlišuje recept města polévky z těch Cajun příklady ve zbytku státu. V New Orleans, přestože lze nalézt mnoho variant, jsou konzistentní přísady: želé, maso, hovězí maso, cibule, celer, rajčata, petržel, tymián, tvrdé vařené vejce, citron a sherry. Bylo řečeno, že několik restaurací, které slouží polévce, skutečně používá želvu a nahrazuje plaz třezalkou. S zmrazeným korytnačkovým masem za cenu $ 30 za balení o objemu 2 libry je snadné pochopit proč.
Muffuletta
Muffletový sendvič je pojmenován podle sicilského chleba, který je zaměřen na fokus, který slouží jako základna. Vznikající mezi ranými italskými komunitami v New Orleans, chléb je naplněn mortadellou, salátem, mozzarellou, šunkou, provolonem a olivovým salátem. První zařízení sloužící muffuletta byla Central Grocery, nacházející se ve francouzské čtvrti, která vymyslela jméno v 1904. Marie Lup Tusa, dcera zakladatele centrálního potravinářství, připomíná, že italští zemědělci přicházejí prodat své zboží v místních obchodech a zastavit se na oběd v obchodě svého otce. Tito muži by si pravidelně objednali své sendviče buď na muffletě, nebo na pleteném italském chlebu, který byl navržen se všemi nabídnutými masami v deli. Muffletový chléb byl brzy rozpoznán jako měkčí alternativa a tak se rodil sendvič. Původní muffletta Central Foods se podává studená, ačkoli jiná místa někdy nabízejí toasty.
Ústřice
New Orleans se považují za ústřičné znalosti; vychutnejte si je smažené, chargrilled, nebo syrové. Ti, kteří vědí, se ptají, aby se v jejich přítomnosti otevřely oříškové suroviny, nejlépe seděly na mramorovém pultu. Názory jsou smíšené, zda je třeba je konzumovat obyčejně nebo doplnit směsí kečupu, pepřové omáčky, křenu a citronové šťávy. Mezi další recepty patří ústřice Bienville, ústřice na poloviční skořápce pokryté krevetkou, smetanou a sýrovou omáčkou nebo ústřice Rockefeller, ochucené absinthem a pokryté špenátem.
Beignets
Tato pole smažená těsta, poprášená zdravým kropením práškového cukru, jsou základem New Orleans a předchůdce dnešních koblihů. Slovo beignet je jak keltský termín, který znamená "zvýšit" a francouzské slovo pro "fritter". Sladká léčba byla spojena s Mardi Gras ve Francii, protože přinejmenším 16 století, a recept byl přinesen do New Orleans francouzskými kolonisty v 1700s. Cafe du Monde ve francouzské čtvrti je nejznámějším místem, které nabízí tyto vzdychlé lahůdky, které jsou historicky podávány s kavárnou au lait.
Fazole a rýže
Červené fazole a rýže mají dlouhou historii jako typické New Orleans pondělí jídlo. V minulé době byly v pondělí typicky den pro úklid domu a ženy by tuto jednoduchou talíř připravily tak, že by nechaly fazole v kuchyni, zatímco oni měli tendenci k prádelně a jiné práce. Fazole byly obvykle ochuceny hambonem předchozího večera. Ačkoli tato pondělní úklidová tradice již dávno vypršela, mnohé rodiny a restaurace nadále pozorují první den pracovního týdne s touto chutnou a snadno připravenou miskou. Dnes červené fazole a rýže jsou obvykle doprovázeny klobásy nebo vepřové kotlety.
Pštrosí Étouffée
Pštrosi jsou oslavovaným korýšem na mnoha setkáních v New Orleans, známých v Louisianské davu jako "mudbugové". Slovo étouffée pochází z výrazu 'to smother', který dokonale popisuje tuto guláš jako jídlo. Přijíždějící v sezonním rouxu, toto jídlo nese podobnosti s gumbo, ačkoli nedostatek rajčat dává mu světlejší barvu. Étouffée byl původně populární v Bayou backwaters Louisiana a tak velmi populární Cajun jídlo. Kolem 25 let předtím číšník pracující v zařízení Bourbon St. přinesl nádobu do práce, aby sloužil svému šéfovi, který se stal velice rád jídlem. Étouffée byl tak představen městu a od té doby se ukázal jako oblíbené jídlo.
Banány Foster
Vytvořena v restauraci Brennan na počest přítele Owen Brennan Dick Foster v 1951, Bananas Foster se skládá z banánů a omáčky vyrobené z másla, hnědého cukru, skořice, rumu a banánového likéru, který je zapálil a doprovázel zmrzlinou. Proces flambé se často stává výkonem stolku. Jídlo se od té doby rozšířilo a dnes se podává v mnoha zařízeních jak v New Orleans, tak po celém světě. Brennans New Orleans je stále v provozu a pokračuje v servírování klasického pokrmu, který ho dal na mapu.
