Úvod Do Mongolského Jídla, Od Yaků Ke Jurtům

Kombinace obrovských neúrodných plání a převážně kočovného způsobu života v Mongolsku přispěla k jedinečné kulinářské tradici. Je založen převážně na maso a mléce a je určen k tomu, aby pomáhal přežít a cestoval v drsných stepích. Zatímco jeho představa o úspornosti předchází a vegetariáni by bojovali, existuje jen málo kulturních zkušeností autentičtější než požívání společného jídla v Poskytuje nebo Yurt, doprovázet některé z Mongolských "Five Snouts" a umýt si to Chinggis Vodka.

Pět končetin: Klenoty mongolského vaření

"Pět nálevů" mongolské kultury jsou základem nejen pro kuchyně země, ale také pro její zemědělství a tradiční nomádský způsob života. Nejvíce ctěné z těchto pěti tvorů jsou koně: naučit se jezdit je stejně zásadní jako učení se v mnoha nomádských komunitách. Uctívání koní je také kombinováno s úctou k Džingischánu, jehož Mongolská říše byla poháněna dovedností mongolského jezdce. Úcta ke koním však nepopírá jejich místo v mongolské stravě a konské maso je dostupné ve většině restaurací po celé zemi. Druhá "Five Snouts" jsou ovce a kozy, které tvoří základ pro hodně mongolské kuchyně a velbloudy a yaky, které jsou pravidelně používány v mongolské kuchyni. Jahodové mléko je obzvláště běžnou součástí mongolské stravy a sýr yak je také používán jako základ pro polévky a tvaroh.

Khorkhog: autentické mongolské grilování

Skutečné mongolské grilování je známé jako khorkhog a je napříč obrovskými částmi této země. Obvykle se vyrábí se skopovým masem, který se vaří uvnitř hrnce s hořícími kameny vyhřívanými v otevřeném ohni. Ze zeleniny se přidává guláš a příchutě se nechávají míchat po dobu několika hodin. To se nejlépe líbí uvnitř ger, mongolská jurt, kde se jídlo podává společně. Prohlídková skupina Nomadic Journeys nabízí návštěvníkům příležitost zůstat v hotelu gers protože cestují přes stepi, kde dochází kočovná kultura z první ruky.

Buuz, Bansh a Khuushuur: mongolské knedlíky

Krupací knedlíky se nacházejí na večeřích po celém Mongolsku a tyto malé drobné balíčky skopového nebo hovězího masa odhalují spojení mezi touto izolovanou zemí a jejich čínskými sousedy na jihu. Mongolské knedlíky jsou zřetelně odlišné od těch, které se nacházejí v čínské Dim Sum, protože jsou vyrobeny z typicky tvrdého těsta a jsou často smažené. Buuz je obecný název pro knedlíky a dává jeho jméno široké škále restaurací po celém Ulan Bator, ve kterém jsou vařené nebo dušené masové knedlíky podávané. Bansh je menší verze těchto knedlíků, zatímco Khuushuur jsou hluboce vypráženy v oleji a jsou podávány jako palačinky. Jedna z nejoblíbenějších restaurací Buuz je Khaan Buuz Ulan Bator, kde jsou nabízeny všechny tři odrůdy a jsou považovány za verzi mongolského fast foodu.

Boodog: Marmotská gril

Stejně jako u Khorkhog, Boodog je příklad mongolského grilu, který také používá horké kameny jako způsob vaření, ale v tomto případě horké kameny nejsou umístěny uvnitř hrnce, ale jsou skutečně vloženy do samotného těla. Miska se obvykle vyrábí buď s mladou kozou, nebo častěji s marmotem, která je nacpaná zahřátými skalami a pestrou zeleninou a kořením. Je pak současně vyhřívána zvenku, buď na grilu nebo s foukačkou, aby se zajistilo, že se vaří a kožešina zvířete vypálí. Nádobí je dalším příkladem více utilitárního kočovného způsobu života, v němž nejsou kuchařské materiály snadno dostupné a skály a oheň stojí v troubě. Toto jídlo lze prožít po celém Mongolsku, ačkoli většina restaurací v Ulan Batoru bude často sloužit k vylepšené práci. Nejlepší je na stepí, kde se zachovávají tradiční způsoby vaření. Terelj Lodge nabízí hostům možnost vyzkoušet Boodog v jednom ze svých kazašských gers.

Tsuivan: Hearty Noodle Stew

Jedná se o nudlovou guláš vyrobenou z hrubě narezaných nudlí kombinovaných v zásobě s masem, obvykle skopovým a zeleninou. Jedná se o mongolskou verzi nudle polévky nalezené v celé východní Asii v různých projevech. Guriltai Shul je další variantou, ve které jsou ingredience vyrobeny z polévky na bázi masa a často se kombinují s tvarohem z jakového mléka. Konzistence polévky často závisí na sezóně, stejně jako typ použitého masa a úroveň koření, která má tendenci vzrůst jak se hořká chladná zima setká. Mohou to být zkušenosti u tradičních mongolských restaurací v Ulan Bator, jako je Taliin Mongol a CCCP, které oba představují současné zkratky na jednoduché mongolské příchutě.