Stručná Historie Empanády
Empanadas jsou ručně velké slané pečivo, které lze nalézt po celé Jižní Americe. V Argentině má každá provincie svou vlastní odrůdu. Všichni následují stejný základní kulinářský návod - měkké kapse těsta, které je plněné chutnou, slanou náplní.
Empanadas, klasické argentinské občerstvení / Pexels | © Abby Kihano / Pexels
Původy empanada nejsou úplně jasné, ale zdá se, že se nejspíš objevily v Argentině v kuchyních přistěhovalců ze severního Španělska, kde předchůdce pokrmu byl větší, dvojí křupavý koláč nakrájený na plátky.
Jednou v Jižní Americe empanada , Což znamená, že se zabalil chléb, se dále vyvíjel z koláče vyrobeného z těsta na jednotlivé kapsy pečivé kůry, často vyráběné se živočišným tukem v Argentině, která miluje hovězí maso. Ruční koláče byly pečené nebo smažené poté, co byly naplněny všemi dostupnými v daném regionu.
To i nadále pokračuje, a to i přes to, že široký sortiment plnidel je nyní k dispozici po celé zemi. V Buenos Aires, empanadas jsou obvykle plněny mletým nebo mletým hovězím masem, šunkou a sýrem, kuřecím masem nebo švýcarským škeblem, které se často připravují s omáčkou podobnou Béchamelovi salsa blanca.
To jsou standardní možnosti, ale jdete-li do restaurace v Buenos Aires, která je specificky věnována empanadas, najdete mnoho dalších. Tam také budete pravděpodobně vidět větší škálu tvarů, protože empanadas jsou vytvořeny tak, aby odrážely empanada aficionados jakou náplň mají uvnitř. Je to druh kulinářského kódu. Pro ostatní z nás jsou menu.
Musí být vyzkoušeny empanády z La Cocina v Recoletě (Pueyrredón 1508). Vyrobeno katamarským způsobem (Catamarca je provincie na sever od Buenos Aires), vyberte si sladkou a slanou pikaču empanadu za něco trochu jiného. Také lilek empanada prodávaný u Oro Verde dietética (a dietética je obchod s potravinami) v okolí Palerma v Buenos Aires je vynikající. Existuje však spousta skvělých empanád, které se mají v Buenos Aires získat, ale podívejte se na tato místa.
Oro Verde, Fray Justo Sta. Maria de Oro 2570, C1425FOL CABA
Pekin Bar de Pizzas, Honduras 5303, Cd. Autónoma de Buenos Aires
Jakmile opustíte hlavní město, empanada konkurence začíná být divoká. Každá provincie požaduje vynikající plnění a nejbohatší a vlašnější těsto.
Tucumánská provincie se tak pyšná na své empanadas že je hostitelem každoročního Národního festivalu Empanada, kde je tradiční plnění mondongo, tj. žaludek nebo krávy. Provincie Entre Rios severně od Buenos Aires má empanada to je plněné rýží, která byla namočená do mléka.
Na severu Argentiny, v Jujuy, najdete empanadas plněné kozím nebo lamovým masem. V bujné centrální provincii Córdoba jsou z nich sladké a slané, často obsahují cukr, hovězí maso, rozinky, brambory a olivy.
Pokud jste bez lepku, nejlépe je to severní provincie Misiones, kde si můžete najít empanadas s kůrou vyrobenou z mandioca mouka, která je vyrobena z kořene juky.
Když je všechno řečeno a hotovo, kdekoli jíte empanada, budete mít rádi to. Pokuste se je však najít doma (Casero, ve španělštině) a nesmějte se zeptat, jestli si nejste jisti. Argentinci jsou velice hrdí na své empanadas, takže chtějí, abyste měli co nejlépe empanada zkušenosti - dovolte jim, aby vás vedli k dobrému.
