Stručný Úvod Do Feijoady, Národní Brazilská Mísa
Brazílie má mnoho regionálních pokrmů, ale ta, která se nejlépe převádí na celonárodní pokrm, je milovaná feijoada. Název pochází ze slova feijão (fazole), což je klíčová složka feijoady - což je v podstatě fazolová guláš smíšená s hovězím a vepřovým masem. Jeho portugalské původy dělaly jídlo populární po celé zemi, ale to je také podáváno v místech jak daleko jak Angola, Mozambik a Kapverdy, s recept variací v každé zemi.
Feijoadovy původy
To je obecně věřil, že počátky feijoada pocházejí z otroctví v Brazílii, kde otroci dali dohromady zbytky zbylých fazolí a maso od jejich majitelů vytvořit nějaký druh guláš. Nicméně, akademici nedávno napadli tuto teorii, tvrdí, že původ feijoada pochází z evropských osadníků. Fazole se stala jednou z hlavních jídel díky své nízké údržbě a ztrátovým nákladům. Přidali do kusů masa a začali vytvářet guláš, který mohl být vařený ve velkém množství a nevyžadoval mnoho úsilí. Bez ohledu na původ, dnes je feijoada opravdovým brazilským pokrmem, které se těší a oslavuje po celé zemi.
Regionální variace
Typicky je brazilská feijoada vařená s černými fazolemi, i když se to může lišit od jednoho státu k druhému. V Rio de Janeiro a Minas Gerais je feijoada téměř vždy vařená s černými fazolemi, zatímco v Bahia jsou preferovány červené nebo hnědé fazole. Fazole jsou na dlouhou dobu dusené na nízkém ohni a jsou vařené s vepřovým vepřovým masem, kusy hovězího masa, uzená klobása a proužky hubeného hovězího masa. Nejvíce tradiční feijoada obsahuje vepřové ověsy, jako jsou prasečí uši, klusáky a ocasy, avšak většina restaurací ve velkých městech jí slouží bez těchto doplňků, aby vyhovovala moderním preferencím.
V Bahii a Sergipe je obvyklé přidávat na feijoadu zeleninu, jako je plantain, kale, brambory, mrkev, zelí a dýně. Ty se přidávají na konci vaření, aby se páchnoucí pára mohla lehce vařit z podzemní části. Ve zbytku Brazílie je feijoada prostě fazole a maso bez přídavné zeleniny. Podává se s bílou rýží, drceným kalem s kousky smažené slaniny, křupavým vepřovým praskáním a plátky pomerančů, které pomáhají trávit těžké jídlo.
Jídlo pro duši
Feijoada je typicky konzumován víkendem s rodinou nebo skupinou přátel během delší doby oběda. To je považováno za komfortní jídlo a je často nazýváno "jídlo pro duši". Vzhledem k jeho velikosti a těžkosti je to jídlo, které je třeba jíst pomalu a vychutnávat. Ve velkých městech, jako je São Paulo a Rio de Janeiro, se často jede ve středu na pracovní přestávku. V Rio jsou dvě z nejznámějších míst pro feijoadu Casa da Feijoada v Ipanema a Bar Mineiro v Santa Teresa, oba oceněny pro podávání autentických, bohatých pokrmů feijoada.
