Ultimate Guide To Cava, Španělské Šumivé Víno

Ve světě šumivého vína je francouzská "šampaňská" jedinou odrůdou, která je legálně oprávněna používat tuto nomenklaturu, a je považována za kritérium kvality. Španělská verze známá jako Cava je již dlouho považována za pochoutku ve Španělsku a začíná vytvářet vlny na mezinárodní scéně, protože stále více znalců uznává své bohatství a složitost. Přečtěte si o tom, co potřebujete vědět o nejslavnějších španělských vínech.

Historie produkce Cava ve Španělsku

Historie produkce Cava ve Španělsku vděčí hodně počátku 19 století výzkumu jednoho muže, Luis Justo Villanueva. Vědomí francouzské výroby šumivého vína pomocí "méthode champenoise"zavedl tuto praxi katalánskému zemědělskému oddělení a snažil se ji prosazovat mezi místními vinaři. Výrobní metoda zůstala stejná, ale s využitím původních odrůd hroznů, které rostly v oblasti Penèdes v Katalánsku, jako macabeu nebo xarel·lo. První z nich, kteří se dohodli experimentovat s metodou, byli dva producenti z oblasti Reus, Francesc Gil a Domènec Soberano, kteří představili své úspěchy na univerzální expozici 1868 v Paříži.

Od té doby se produkce šumivého vína nadále rozšiřovala v oblasti Katalánska, v době, kdy byl vinařství největší zemědělskou činností v oblasti. Ve střední polovině 19 století, španělská výroba vína z velké části profitovala z neočekávané epidemie phylloxera, která zničila francouzské zmatky, zničila mnoho rostlin vín a vytvořila nedostatek evropského vína. Tento malý škůdce se živí kořeny vinné révy, což způsobuje debilitační deformaci a nakonec hnilobu a smrt vína. Toto období bylo pro španělské producenty vína obecné prosperity, zejména těch, které se nacházely přes francouzské hranice v Katalánsku, protože zažily bezprecedentní nárůst poptávky. To umožnilo španělské Cavě vytvořit si jméno v celé Evropě a konsolidovat výrobu doma jednou provždy. Nicméně až do 1972 nebylo uvedeno jméno "Cava" pro odkaz na španělské šumivé víno, odlišné od jejich francouzských ekvivalentů.

Pohár Cava © Tristan Ferne / Flickr

Mnoho různých typů Cava

I když je legální, aby se Cava vyráběla v částech Španělska mimo Katalánsko, převážná většina Cava se vyrábí v této severovýchodní provincii Španělska. Tam je celkem 159 obcí, ve kterých je povoleno produkce Cava, včetně částí provincií Barcelona, ​​La Rioja a Valencie. Existují tři původní odrůdy hroznů, které jsou dnes nejčastěji používané k produkci Cava: xarel·lo, macabeu a parellada.

První věc, kterou byste měli vědět při výběru Cava, je, že může být jak bílá, tak růžová, v závislosti na druhu použitého hroznu a způsobu výroby vína. Oba jsou tradičně vyráběny v této oblasti, ačkoli nejběžnější je bílá odrůda. Další věc, na kterou je třeba dbát, je typ Cava, odkud pochází Brut Naturena Dolçv závislosti na hladinách cukru v konečném produktu. Tyto názvy existují stejným způsobem pro francouzské šampaňské, ačkoli toto je obvykle více kyselé než Cava. Výsledkem je nejsuchší verze Brut Naturea Extra Brutnejsou ve Francii vyráběny, zatímco ve Španělsku jsou nejoblíbenější.

termín Brut Natureodkazuje na skutečnost, že víno je "přirozeně" sladké, přičemž během fermentace není přidán žádný cukr. Se všemi ostatními typy Cava se přidává cukr v závěrečných fázích výroby ve formě takzvaného licor d'expedició,směs bílého vína a cukru, zavedená těsně předtím, než je láhev zakončena.

Druhá fermentace v lahvičce © BerndtF / WikiCommons

Tradiční metoda produkce Cava

Důležité je, že za účelem oficiálního zařazení do kategorie Cava musí být šumivé víno vyrobeno podle toho, co je známé jako "tradiční metoda", ekvivalent francouzštiny méthode champenoise. Jedná se o přísnou a sofistikovanou metodu dvojitého kvašení, která se spoléhá na přirozeně se vyskytující plyny, které dávají vínu svůj šum. V důsledku toho se považuje za vynikající metodu výroby a referenční hodnotu kvality ve světě šumivých vín. Během prvního procesu fermentace vytváří směs hroznů, kvasnic a cukru alkohol. Když je tato směs filtrována, vede k tomu, co je obecně známé jako víno.

Od té doby je vyžadován druhý fermentační proces, aby se víno vydalo na šumění. Víno je umístěno do lahví spolu s kvasinkami a cukrem, což vyvolává tvorbu oxidu uhličitého uvnitř láhve a nechává se odpočívat minimálně devět měsíců. Konečné fáze výroby zahrnuje filtraci zbytků kvasinek z lahve a v případě potřeby přidání licor d'expedició(která upravuje úroveň sladkosti) před tím, než jednou umyjete lahvičku.

Úroveň technických dovedností a přísnosti, které jsou nutné k tomu, aby Cava při této metodě spolu s kvalitou vinic v regionu a rostoucí složitostí výsledných vín, přispívají k rostoucí popularitě Cava po celém světě. Už se nepovažuje za konkurenta druhého stupně svého francouzského rivaře, Cava si udělala jméno jako kvalitní víno, které je třeba brát vážně.

Xarel.lo hrozny © Batega / WikiCommons