10 Klasických Jídel Z Ostrova Malty

Maltská kuchyně je typicky středomořskou oblastí, neboť se těžce opírá o místní produkty, jako jsou rajčata, med, olivy a jiná zelenina. Kulinární vlivy zahrnují směs sicilské, francouzské a severoafrické kuchyně, ačkoli britská okupace také opustila jeho značku: místní obyvatelé si velmi vychutnávají svůj čaj podávaný se šplouchnutím mléka. Zde je deset našich oblíbených maltských jídel, které přišly reprezentovat ostrov a jeho bohaté kulturní dědictví.

Pikantní nádobí

Soppa tal-armla (vdova polévka)

Neodolatelný zápach autentické domácí kuchyně je těžké si nevšimnout při procházce úzkými uličkami typické maltské vesnice před polednem. Až před půl stoletím by maltské ženy opouštěly své bujóny, aby od poloviny rána pomalu vařily bez dozoru nad malými parafínovými kamny.

Is-soppa tal-armla je považována za nejtradičnější maltskou polévku. Kdysi bývaly chudé vdovy z nejlevnějších zelenin jako dobrá a zdravá alternativa k bohatým proteinovým pokrmům. Jeho obsah bývá zelená a bílá zelenina, brambory, mrkev, fazole, hrášek, karfiol a další, vše smíchané s rajčatovou pastou (lokálně: kunserva).

Na Maltě nebyly polévky vždycky považovány za startéry - velmi často se jednalo o to, aby samy o sobě vytvářely výživné jídlo a často by se polévka znovu pojídala na večeři s vajíčkem, aby to bylo mnohem podstatnější, nebo podávané s ġbejna (malý maltský sýr), který často vyrábějí samotní vdovy.

Torta tal-Lampuki

Společnost lampuka (také známý jako malý Dorado, Dolphinfish nebo mahi-mahi) je třpytivá stříbrná a zlatá rybka, která plávala mezi maltou a sesterským ostrovem Gozo od konce srpna do začátku listopadu předtím, než se vydala na cestu do Atlantiku. Maltézci mají velmi rád své lampuki, a když je v sezóně, je velmi pravděpodobné, že slyšíte lampuki prodejci roamingu ulicemi s jejich malými vozy křičí: Lampuki ħajjin! Toto doslovně přeloženo znamená "oni jsou naživu!", Zdůrazňující čerstvost ryb. Čerstvé ryby mají skoro jasné oči a červené žáby.

Tato oblíbená ryba může být vařena různými způsoby: buď mělká smažená nebo pečená a obecně podávaná s bohatou rajčatovou omáčkou smíchanou s kapary, cibulí, olivami a čerstvými bylinkami. Nicméně, místní oblíbené způsob, jak vařit lampuki je to udělat s ním - spolu se špenátem, olivami a dalšími přísadami, které maltecká hospodyně může mít v kuchyni. Vzhledem k tomu, že místní recepty jsou obvykle předávány z matky na dceru, není recept každé rodiny stejný.

Pokud navštěvujete Maltu v sezóně, ujistěte se, že jste vyzkoušeli lampuki koláč z Busy Bee v Msidě. Chcete-li zachytit den, navštivte stránku Ix-Xlukkajr restaurace v kuriózní rybářské vesnici Marsaxlokk.

Timpana

Společnost timpana rozhodně není dobrou volbou pro vědomí váhy. Předpokládá se, že recept je přizpůsoben sicilské kuchyni a je - buďme upřímní - makarony uzavřené v pečiva. Tradičně byla jídlo připravena na nedělní jídlo, ale to bylo v době, kdy ženy ještě vezly své velké podnosy do společných pecí ve vesnických pekárnách.

Společnost timpana je dnes připravován jako vstupenka na vánoční oběd, následovaný Tureckem. Je připravena s těstovinami ve tvaru penny, mísí se s bohatou rajčatovou omáčkou a omáčkou z mletého masa, ve směsi s vejci a sýrem. Nakonec je celá směs zabalena v krátkém pečivém těstíčku a zakončena vločkovým pečivem.

Pastizzi

Pastizzi (jednotné číslo, pastizz) jsou nejoblíbenější slané občerstvení na ostrovech. Museli být již v 18-století již velice milovaní, protože od té doby se používají námořní doklady, které se odkazují na koláče a pečivo, velmi podobné dnešnímu dni pastizzi.

Pastizzi vypadají jako croissanty, ale jsou přelité v lístkovitém těstíčku, plněné buď slanou ricotou nebo hráškem. Jsou zpravidla zakoupeny z malých boxerů nebo pastiszerias, zasazen do téměř každého rohu každé vesnice.

Nejznámější pastiszeria na Maltě jde o jméno Crystal Palace (v Rabatu, Malta) - známé místním obyvatelům jako Tas-Serkin, což je přezdívka vlastníka. Oblíbenost obchodu není jen díky tomu, že dělají to nejlepší pastizzi, ale protože obchod je vždy otevřeno. To je vhodné pro mladé kluby, kteří častokrát pobývají v blízkosti diskoték, a popudují na pozdní noci (nebo brzy ráno) svačinu.

Ujistěte se, že se vám líbí pastizzi s klasickým šálkem čaje nebo láhev Kinnie (malý malý nápoj s citlivým pomerančem Malta).

Fenkata (králík)

Králíkové maso bylo během středověku poměrně cenově dostupné a bylo považováno za "hovězí maso nižších tříd". Ve skutečnosti byli králíci a zajíci loveni ve velkém množství, dokud jim zakázali rytíři svatého Jana, aby ochránili skromné ​​zdroje ostrova. Miska se stala populární po zrušení zákazu lovu v pozdním 18 století a dnes je to recept na králi, který tvrdí název "národního pokrmu".

A fenkata by se obvykle skládala ze dvou kursů - první miska by byla obrovská mísa špaget, která byla hodena v králičích ragu, víně a bylinkách. Druhým místem by bylo skutečné králičí maso vařené v podobné omáčce podávané s hráškem a hranolky. Jeden z nejuznávanějších míst k vyzkoušení fenkata je United Bar v Mġarr (Malta).

Sladké pokrmy

Maltské menu neobsahuje mnoho sladkých pokrmů a dezertů, jelikož po hlavních jídlech obvykle následovalo čerstvé ovoce nebo místní sýry, například ġbejniet. Deserty, o kterých víme, jsou obvykle vypůjčeny a většina je podobná těm, které jsou na Sicílii.

Gagħaq tal-għasel (kroužky medu nebo medu)

Medový prsten je tradiční maltské sladké, často spojené s karnevalovým a vánočním časem. Jedná se o prstencové těsto naplněné qastanija, směs marmelády, cukru, citronu, pomerančů, smíšených koření, skořice, vanilky a sirupu.

Tento dezert se datuje do 15 století a stále se těší místním obyvatelům, většinou se podává s kulatým pohárem vína nebo teplým šálkem čaje. Nejsou příliš obtížné, ale vyžadují spoustu času a trpělivosti k přípravě. Qagħaq tal-Għasel mohou být zakoupeny v jakémkoliv obchodě s potravinami nebo v místních cukrárnách, ačkoli Caffe Cordina v Vallettě je všeobecně uznáván jako nejlepší místo k ochutnání gooey.

Pudina tal-ħobż (chléb pudink)

Maltština 18-století byla chudá a chléb byl považován za nejdůležitější jídlo - ve skutečnosti byly některé důchody dokonce zaplaceny v chlebu. Tak, aby zachránili své jídlo, nechali přebývat chleba a přeměnili ho na sladký pudink přidáním některé sultánky, kandované kůry a čokolády, aby osladila chuť. Dnes je tato pochoutka považována za příliš časově náročnou a bohužel se stává čím dál méně populární.

Vánoční deník

V kontinentálních evropských zemích, jako je Německo, Francie a Belgie, je tradiční vánoční dort (nebo Buche de Nöel) vyroben z italského houskového dortu, který je potažen čokoládou. Maltská verze se však skládá z drcených sušenek, sušených třešní, ořechů a likéru, které se smíchají v kondenzovaném mléku, pak se svaří ve tvaru kulatiny a potáhnou v roztavené čokoládě. Je chlazena přes noc a podává se v kulatých plátcích na konci vánočního oběda.

Kwareżimal

Většina maltézských se rychle zrychlila tím, že se středy a pátky popírají sami. Také se vyhnuli sladkosti. The kwareżimal (odvozený od quaresima za čtyřicet dní postní doby) je synonymem pro poválečné období. Přestože se recepty mění, je tradičně připravena s mandlemi, medem a kořením, neobsahující ani tuk, ani vejce. Jako sušenka kwareżimal je poměrně velký podlouhlý tvar, přibližně 15cm o šířce 5cm a tloušťce 2cm.

Přestože nadále nevyžadují povýšená pravidla, kwareżimal je stále v poptávce, zejména v době pozdních a velikonočních, jak to diktuje tradice. V těchto dnech jsou podávány horké, a měli byste si užívat s nesolenými pistáciovými ořechy nebo nakrájenými praženými mandlemi nahoře nebo nití místního medu.

Kannoli (ricotta-naplněné kornety)

Společnost kannoli jsou prostě hluboce vyprážené pečivo naplněné sladkou ricotou, někdy kandovanou kůrou a polevou nahoře. Jsou zpravidla podávány v nejlepších kavárnách na ostrově. V hotelu Fontanella v Medině se podávají pouze v neděli a ve svátek.