10 Nejstarších Kuchařských Knih Na Světě
Nejstarší kuchařské knihy, které se nacházejí po celém světě, dávají lidem dnes fascinující pohled nejen na to, co lidé jedli, ale i na jejich životní styl, a to především těch, kteří pocházejí z vyšší třídy. Od 1700 BC k 1390 AD, zde jsou některé z nejstarších kuchařských knih na světě.
Yale kulinářské tablety (1700 BC)
Tři hliněné tablety od 1700 BC mohou být nejstaršími kuchařskými knihami na světě. Známý jako Yale kulinární tablety a součást babylonské kolekce Yale, tyto mesopotamské tablety zobrazují nejstarší recepty. Vědci se domnívají, že tyto recepty jsou ekvivalentní haute kuchyni - ty pokrmy vhodné pro královskou cenu. Odborníci rozluštili klínové písmo, aby objevili receptury 25 na guláš, z nichž většina je na bázi masa a několik zeleninových odrůd. Recepty však obsahují pouze složky a žádné skutečné směry. Chléb, od jemných slaných až po sladké koláče, jsou také uvedeny v tabulkách.
De re coquinaria (Umění vaření) (4th-5 století)
Široce známý jako Apicius, pojmenovaný po epikureánu Marcusa Gaviuse Apiciuse z prvního století, který má v knize řadu receptů, kuchařka v jeho raných vydáních byla známá jako De re coquinaria. Toto je překládáno jako "Umění vaření" v angličtině. Tato římská kuchařská kniha může být vytvořena už koncem čtvrtého století a je rozdělena do sekcí 10. Tituly těchto sekcí zahrnují Epimeles ("The Careful Housekeeper"), Pandecter ("Mnoho ingrediencí") a Thalassa ("The Sea"). Recepty dávají moderním čtenářům pohled na to, jak a co - jako je plameňák - nejbohatší lidé jedli během času.
Kitab al-Ṭabīḫ (10 století)
Napsaný během počátku 10 století Ibn Sayyar al-Warraq, tato kuchařská kniha, známá jako Kitab al-Ṭabīḫ, nabízí fascinující pohled na gastronomickou kulturu středověkého islámu. Velká sbírka více než 600 receptů v rámci kapitol 132, Kitab al-Ṭabīḫ je nejstarší známou kulinářskou knihou svého druhu. Některé účty uvádějí, že je pravděpodobně napsáno o 950 AD. Tím, že poskytuje obrovské množství receptů, poskytuje pohled na život v časech.
Kitab al-Ṭabīḫ (13 století)
Není třeba se zmýlit s kuchařkou stejného jména zmíněným výše, tento Kitab al-Ṭabīḫ byl sestaven ve století 13th Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi - lépe známý jako al-Baghdadi. Kulinářský čas z období Abbasid, rukopis byl napsán v 1226. Jediná originální kopie sídlí v Istanbulu v Turecku v knihovně Süleymaniye. Díky 160 recepty, s dalšími 100 přidanými v průběhu let, to bylo velmi populární v dnešním Turecku.
Le Viandier (cca 1300 AD)
Slavná kuchařka ze středověku, Le Viandier je věřil být napsaný Guillaume Tirel. Narodil se někdy kolem 1310u a nejstarší nalezený rukopis pochází z pozdní 13th nebo počátku 14 století. Vzhledem k časům však bylo běžné, že spisovatelé mají zásluhu na práci ostatních. Dnes existují čtyři přežívající rukopisy. Výše uvedený je umístěn ve švýcarském Sionu, verze 14-století je v Bibliothèque Nationale v Paříži a kopie 15-století je ve Vatikánu. Další z 15 století také v Paříži. Nejstarší verze obsahuje přibližně recepty 130.
Llibre de Sent Sovi (1324)
Katalánská kuchařská kniha napsaná v 1324, Llibre de Sent Sovi, nebo Kniha zaslaných soví v angličtině, je nejstarším přežívajícím kulinářským rukopisem svého druhu. Autor Llibre de Sent Sovi je zcela anonymní. V průběhu let byly přidány recepty, které umožňují vývoj kuchařky doplněné o více než 220 recepty. Dnes si gastronomové mohou koupit anglickou verzi, která byla poprvé publikována v 2008.
Yinshan Zhengyao (1330)
Napsaný soudním terapeutem a dietetikem Hu Sihuiem v 1330 - během čínské Yuan dynastie - Yinshan Zhengyao je nejen kuchařka, ale také populární zdroj pro čínskou medicínu. Je to návod, jak lidem pomáhat správně jíst, čímž se stává zdravější a udržuje určité choroby v zálivu. Některé z receptů knihy jsou propůjčeny mongolskými, tureckými a perskými chutí. Yinshan Zhengyao opouští impozantní odkaz, včetně receptu, který může být předchůdcem oblíbené skupiny Peking Duck.
Daz buch von guter spise (Kniha dobrého jídla) (cca 1350)
Napsáno v 1350, Daz buch von guter spise nebo Kniha dobrého jídla je nejstarší německá kuchařka. Zajišťuje pohled na kulinářskou kultuře městské vyšší třídy, kniha obsahuje recepty 101 s recepty 57 v první části a 44 ve druhé. Značka pro zkušené kuchaře, Kniha dobrého jídla, předvádí to, co by mnoho moderních jídel pokládalo za chutnou kuchyni.
Forma Cury (Formy vaření) (1390 AD)
Publikováno asi 1390, Forma Cury nebo Formy vaření v moderní angličtině, je starověká anglická kuchařka. To napsal "Kuchaři krále Richarda II.". Původní verze byla napsána na vellum a obsahuje recepty 205. Je to nejstarší známá kuchařka v anglickém jazyce. Některé z ingrediencí v receptech obsahují olivový olej a hřebíček. Zahrnuty jsou také exotické koření (v té době), jako je muškátový oříšek, kardamom, zázvor a kmín a maso jako jeřáb, volavky a velryby.
Le Ménagier de Paris (Držitel domu Paříže) (1393)
Zatímco to není přísně kuchařská kniha, Le Ménagier de Paris nebo Pařížský hostem byl průvodce, jak by ženy, zvláště ženy, měly správně působit ve středověku. Napsané v knize 1393, kniha obsahovala vše od toho, jak by člověk měl jednat, jak se starat o domácnost a samozřejmě co vařit. Ve druhé části knihy se nacházejí recepty. Stejně jako většina raných kuchařských knih, nejsou to recepty, jak známe dnes. Nabízejí přísady a metody přípravy bez jakýchkoli instrukcí.
