10 Podpisových Pokrmů, Které Musíte Jíst V D.C.

Autentické je slovo, které se o kuchařích a potravinářských spisovatelích hodně hodí, ale je těžké je definovat. Neexistují žádné zákony, které by upravovaly recepty, takže pokud šéfkuchař odpovídá duchu receptury, nikoli dopisu, dělá to méně autentické? Dobrý kuchař může vyvolat místo, domorodé přísady a kulturu tím, že vytvoří chuťové směsi. Co je důležité, je, jak jídlo vychutná a jestli jsou přísady čerstvé - není to dost?

Kdo má říci, co je pravé? Je to italsko-americké jídlo, které slouží v Itálii? Ne, ale kdo zrovna nemiluje misku špaget a masových kuliček. Chybějící svou vlastní kulinářskou identitu nebo místní kuchyni, kuchaři, restaurace, restaurace a restaurace v Washingtonu po desítky let začleňovaly přísady, techniky a pokrmy z jiných měst, kultur, regionů, zemí a kuchyní. Časem se tento dovoz vyvíjel, stal se podpisovým jídlem a stal se součástí místní tradice, i když často s pochybným původem.

Jídlo s pochybnou kulinářskou DNA může vést ke konfliktu mezi dvěma městy nad tím, kdo vynalezl co první, a kultura potravin v DC je náchylná k napodobování a kopírování trendů. Bez hraní nebo hraní favoritů, zde jsou některé z nejslavnějších podpisových pokrmů nebo potravin, se kterými se setkáte, spolu s místy, kde je můžete najít.
Vyčistěte kocovinu s nejlepšími mastnými hamburgery DC Bar, Fast Food, Pub Grub, Barflies, kongresmani, místní obyvatelé, hladoví turisté a rozcuchané noční sovy, které se pokouší vypořádat se s hříchy předtím, dělají beeline pro Tune Inn na Capitol Hill, stejně jako od 1947u. Mnozí jdou na levné, silné nápoje v ranních hodinách (začínají servírovat pivo na 10: 00 am), ale většina z nich je opravdu hledá podklíčovou lék proti podkroví: nesnesitelně neodolatelné mastné hamburgery.

Vařené, až křupavé na vnější straně a vyrobené z hovězího masa 100%, to je stejně stará škola, jaká se stává. Masová chuť hamburgery, která je zaplavena ledovou sódu nebo pěnovou sklenicí piva, je čistý hedonismus, i když se díváte do prázdných očí velké hlavy jelenu namontované na zdi. Loajální zákazníci přehlížejí prašný sortiment doodad, taxidermie, politických memorabilií a popové kultury, které nepokryjí každý čtvereční palec prostoru zdi; hamburgery jsou jen tak dobré.

Tune Inn Capitol Hill © Dave Newman / Flickr

Další informace Po - Čt: 8: 00 am - 2: 00 am Fri - So: 8: 00 am - 3: 00 am Sun: 8: 00 am - 2: 00 am 331 Pennsylvania Avenue Southeast, Capitol Hill, Washington Z Columbie, 20003, USA + 12025432725 Navštivte internetové stránky

Stravovací služba:

Snídaně, Večeře, Late Night, Oběd

Atmosféra:

Zvláštní, neformální

Chesapeake modré kraby Fishmonger, mořské plody, americký, DC DC náklonnost pro Callinectes sapidus (což znamená "krásný plavec" v latině), známější jako modrý křeček Chesapeake, je samozřejmě specialitou Marylandu, ale modrý krab je DC podpis. Pro tradicionalisty je jediný způsob, jak se vydat na pálenou krabici pokrytou v Old Bay Seasoning. Vychutnají se, aby se vykoupali s bačkory s malými dřevěnými paličkami, aby získali mizerné množství sladkého, něžného krabového masa. Červen až září, tradicionalisté migrují na kapitána Whitea na nábřeží Maine Avenue v jihozápadním DC, aby koupili kraby.

Nicméně, jestliže "zábava" tohoto neuspořádaného rituálu vás zmiňuje, zvažte kraby z měkké skořápky, lahůdku pocházející z května až září, nebo koláče z kraje Marylandu, které si můžete vychutnat po celý rok. První je zpravidla v nedostatečném zásobování, takže si jej objednejte, když to uvidíte na jídelním lístku, a krabové koláče se na jídelním lístku snadno dají nalézt od okamžiku, kdy se vybírají, kusové a hromadné krabové maso je snadno dostupné čerstvé, konzervované nebo zmrzlé. Podívejte se na krabí koláče, které se nijak vzdávají tradiční receptury s velkým kusem krabů, trochu cibule, některých rozdrcených solí pro pojivo a nádechem majonézy, aby se dort udržel vlhký, když se vaří, a přirozeně dash of Old Bay příprava.

Chesapeake modrý krab | © bigbirdz / Flickr

Více informací Po - Ne: 7: 00 am - 9: 00 pm 1100 Maine Avenue Jihozápadní, jihozápadní Washington, Washington, District of Columbia, 20024, USA + 12024842722 Navštivte webovou stránku

Stravovací služba:

Taková kuchyňská restaurace, asijská, korejská, restaurace Na rozdíl od Kansas City, Nashville nebo Memphis, Washington nemá historii se smaženým kuřetem, ale vědí dobrou věc, když ji ochutná, a město se nadšeně obejme KFC (korejské smažené kuře).

Na rozdíl od jižního smaženého kuřete je těsto KFC lehčí a má jemně strukturovanou, křupavou, papírovou tenkou kůru, která vybuchuje z kuřecí esence od prvního skusu. Bul Koreanská restaurace v Adams Morgan je jednoznačně vrcholem korejské kuchyně v DC. Když jdete, jděte s přáteli a sdílejte KFC třemi způsoby: prostou, abyste ochutnali KFC v jeho nejčistší podobě, v hubeném, kořeném chilli omáčce a ve sóji, česneku a zázvorové omáčce - je to umami na kritické hmotnosti. Další informace Út - Čt: 5: 30 pm - 10: 30 pm Pá - So: 5: 30 pm - 2: 00 am Sun: 5: 30 pm - 10: 30 pm 2431 18th Street Northwest, Adams Morgan, Washington Z Columbie, 20009, USA + 12027333921 Navštivte internetové stránky

Stravovací služba:

večeře

Atmosféra:

Casual, Gourmet Mumbo omáčka Rychlé občerstvení, asijský, americký, $$$ Zmínit kuřecí křídla a mumbo omáčku (také hláskoval mambo a mombo) většině Washingtonians a nemají tušení, o čem mluvíte, pokud nevyrostli v jednom z historicky Afroamerické oblasti města. Kuřecí a omáčková omáčka jsou typicky prodávány drobnými pochybnými vyhlídkovými čínsko-americkými obchody, které prodávají vše od hovězího masa s brokolicí až po kuřecí křídla, smažené kuře, hranolky, smažené ryby a pizzu.

Někteří lidé mohou říkat barbecue omáčku, ale mumbo omáčka je tenká téměř neonová jasně načervenalá oranžová, někdy červenohnědá, omáčka, která je nejspíše hybridem z kombinace kečupu s pomlčkou grilované omáčky a nějakou sladkokyselou omáčkou. Obvykle je špinavé a sladké, ale může také mít trochu tepla z přidaného chili koření a Washingtonians hrdě prohlásí, že je to rodná specialita.

Kromě toho, že to není. Původně pochází z Chicaga, kde byla vytvořena na jižní straně v 1950. Byly silné kampaně, které dokazují, že omáčka pochází z Washingtonu a legální bitvy o používání jména, ale ve společnosti 2013 rozhodnutí o ochranných známkách konečně vyřešilo konflikt. Soud rozhodl proti žalobci DC, Arsha Jonesovi, majiteli společnosti Capital City Mumbo Sauce, který původně podal žalobu. Jak uvedla Lehia Franklin Acoxová, mluvčí společnosti Select Brands, která vlastní společnost založená v Chicagu, "tvrdě tvrdí, že DC má jako kulturní majetek mumbo omáčku, ale ve skutečnosti má jasnou historii a základ a původ v Chicagu." Yikes!

Takže, co děláte, pokud chcete teď něco objednat? Vyjedete k Yumovi, položte objednávku na křídla nebo smažené kuře a objednejte mumbo omáčku. Je to stále součást místní kultury bez ohledu na to, kdo vlastní jméno.

BBQ kuřecí křídla s omáčkou z mumbo | © Alpha / Flickr

Další informace Po - Čt: 11: 00 am - 4: 00 am Fri - So: 11: 00 am - 5: 00 am Sun: 12: 00 pm - 1: 00 1413 14th Street Northwest, Downtown, Columbia, 20005, USA + 12022325608

Stravovací služba:

Večeře, večeře, oběd, pozdní noc Zdá se, že DC je symbolický polovičný kouř Řezník, Američan, $ $ $ Nevyžaduje to hodně, než začneš debatu ve Washingtonu - jen přivede politiku, nebo se zeptáš, kdo dělá nejlepší polovinu kouře nebo se pokusí zjistit původ tohoto archetypu DC. Ve městě známém pro kopie potravin, to je jeden podpis jídlo, které je originál DC. Jistě, je to spleť klobásových stylů z více než jedné kuchyně a mnoho z těch verzí, které zde prodává, pochází od dvou producentů v Baltimore (Briggs a Mangers), ale chlape, je to skvělé, když získáte ten správný.

Vyrobené z kombinace hrubého mletého vepřového masa a hovězího masa s nádechem horkého pepře, tajemství polovičního kouře leží v obalech vepřů, které dávají klobásu ostrý výstřel, když jej do něho kousáte, a koření, které jsou, samozřejmě tajemství. Někdy se kouří a někdy ne, někteří lidé jedí poloviční kouř, na grilu s pikantní hořčicí, na cibulce s cibulí, zatímco jiní dusí v chilli se sýrem a žlutou hořčicí, podobně jako u doutníčky. Pokud chcete vařit klobásy doma, kupte je u velkého starého řezníka, Harveyho na Union Marketu, nebo nechte vaření pro profesionály na grilování Weenie Beenie, pravděpodobně první kluci prodávat polokoule v oblasti (prodávali je od 1954) nebo DCity Smokehouse. Fanoušci "Q" vědí, že mohou těmto klukům důvěřovat, aby zvládli své uzené maso, ať už je to vepřové maso nebo poloviční kouř, a nikdy nezklamou.

Poloviční kouření na roštu | © T.Tseng / Flickr

Více informací Po: 5: 00 pm - 12: 00 am Út - Ne: 11: 00 am 12: 00 203 Florida Avenue Severozápad, Northwest Washington, Washington, District of Columbia, 20001, USA + 12027331919 Navštivte webovou stránku

Stravovací služba:

Celodenní peruánská polla a la brasa Restaurace, jihoamerické, peruánské, $ $ $ Měli bychom poděkovat Peru za jejich pozoruhodné kulinářské příspěvky každý den. Pokud ne pro Peru, tak bychom neměli brambory a chutě grilované kuře, nebo kuřecí kuře, která je jedním z nejlepších jídel, které najdete v DC. Chutná jako milion dolarů a je jen o pár dolarů více než depresivní kuře prodávané v krmných místech rychlého občerstvení.

Tento styl kuřete získal svůj start v Limě, Peru v 1950 a jeho plné jméno je pollo a la brasa al uhlíku, důležitý rozdíl protože al uhlíku znamená vařené uhlí a oheň. Tato metoda dává kuřecí tmavou, bohatou, kouřovou chuť, která může pocházet pouze ze směsi tajemství koření, která se otírá přes celý pták předtím, než se pomalu vaří v rožni na uhlí a oheň.

Nikdo neprozradí, co používají koření, ale vzrušený odhad je, že na seznamu jsou kmín, česnek a španělská paprika, a to, že toto kuře, které je tak těžké odolat, nejspíše pochází z pasty vyrobené z huacatay, také nazývaná peruánská černá mincovna. Tato bylina je základem pro andské a peruánské vaření a roste v celé oblasti Andských hor v Jižní Americe. Takže kam se chystáte získat tento lahodný, vlhký pták? Existuje několik míst, které dělají dobrou práci, ale jeden z nejstarších (otevřeli v 1989u) a nejlepší místa v DMV je Crisp & Juicy.

Je těžké jít kamkoli, jakmile ochutnáte jejich chutné, šťavnaté kuře s křupavou kůží a jedinečnou růžovou horkou omáčkou, která je jako crack pro potraviny. Od otevření se kvalita potravin nikdy nezměnila; dělají jen pár věcí, ale dělají je dobře, důsledně. Stačí si koupit hodně horké omáčky a promícháme si s černou fazolemi a rýží a namočíme jiku.

Špinavé a šťavnaté peruánské kuře © Kevin Tao / Flickr

Další informace Po - Ne: 11: 00 - 9: 00 pm 4533 Wisconsin Avenue, Northwest Washington, Washington, District of Columbia, 20016, USA + 12029661222 Navštivte webové stránky

Stravovací služba:

Večeře, večeře, oběd

Atmosféra:

Příležitostná, otevřená kuchyně, uklidňující ústřice Chesapeake Bar, trh, bistro, moderní, mořské plody, americké, $ $ $ Jiný než Maryland modrý krab, žádné jiné domácí jídlo definuje oblast Chesapeake Crassostrea virginica, domácí východní ústřice nalezená v Chesapeake Bay, největší ústí v zemi. Když první Evropané dorazili do 1600, zátoka podpořila miliardy ústřic a útesové útesy byly tak hojné, že rozbíjely hladinu vody a vymezily přítokové řečové kanály pro Choptank, James a další řeky v Marylandu a Virginii.

Po staletí byla ústřice velká, plná, sladká a životně důležitý zdroj bílkovin a obchodu. Bohužel, nadměrné sklizeň, znečištění a další hrozby zničily jednou nedotčené přírodní útesy a zabily ústřice. Nyní v podstatě neexistují žádné volně žijící ústřice, a nejlepší ustrice Chesapeake pocházejí z akvakulturních operací ve Virginii, Maryland přichází na druhém místě vzdáleném od produkce.

Stejně jako víno, chuť každé ústřice odráží její terroir a chutná odlišně od jednoho označení nebo místa k druhému. Tato označení zahrnují Bogues Bay, James River, Chincoteague, Olde Salt, Paramour, řeka Rappahannock, řeka York a Stingray a nejlepší surové tyčinky, které je najdou, jsou Rappahannock Oyster Bar, Eat The Rich a Pearl Dive Oyster Palace. Více informací Út - So: 11: 00 am - 9: 00 pm Ne: 11: 00 am - 8: 00 pm 1309 5th Ulice Severovýchod, Washington DC, 20002, USA + 12025444702 Navštivte webovou stránku

Stravovací služba:

Večeře, oběd

Atmosféra:

Butik, volný čas, otevřená kuchyně, uvolněná Salvadoran pupusas Market, restaurace, Salvador, střední Amerika, $ Pokud Nadace Jamese Beard udělila cenu za nejlepší štěňátka - a salvadorské jídlo - La Casita Pupuseria & Market vyhrál. Nejen proto, že jídlo je chutné, ale proto, že je vždy chutné a připravené lidmi, kteří jsou vášniví, když dávají divákům okno do salvadorské kuchyně a kultury. Kuchaři a majitelé zdvihli bar na pupusas v DMV.

Pro ty, kteří nejsou obeznámeni se salvadorským jídlem, jsou puppyas tortilla-jako palačinky, obvykle o tloušťce 1 / 4-palce, vyrobené s mas harina, kukuřičná mouka a naplněná různými výplněmi, nejčastěji Salvadoranem quesillo sýr, chicharron, křupavé kůstky z bravčové kůže nebo praskliny a zrnká zrnká. Oni jsou tradičně podáváni se stranou curtido zelná slávka z strouhaného mrkve, cibule, trochu horké pepřové omáčky, mexické oregano a jablečný jablečný ocet. Je to perfektní kyselý yin k pupusově krémovému, lehce sladkému jangu.

Když je štěně vyrobeno správně, je to hladká, jednorázová kukuřičná placka, která se téměř rozpustí v ústech. Ne příliš tenká nebo příliš tlustá, nikdy by neměla být těžká a náplň by měla být rovnoměrně rozložena tak, aby poměr palacinky k plnění byl vyrovnaný. Jakmile se tvaruje na disk, štěňátko jde na roštu a pokud je to quesillo plnění by se sýr měl rovnoměrně roztavit a vyčesat jen tak, aby mohl tetovat mírně ostrý povrch s chutnými kousky hnědého sýra.

Las Casita vyrábí 10 různé druhy štěňat a každý je ručně vyráběný a vařený na zakázku. Pro první nájezd začněte s klasikou vzpoury s vepřovým chicharronem a sýrem, vegetariánským frijol y queso s fazolkami a sýrem, nebo loroco con queso, připravené pomocí pozemských květinových pupenů a sýra. A řekněte jim, že vás Kulturní výlet poslal.

Salvadoran pupusas | © René Mayorga / Flickr

Další informace Po - Čt: 8: 00 am - 9: 30 pm - So: 8: 00 am - 10: 30 pm Sun: 8 00 8 30 pm 8214 Piney Branch, Silver Spring, USA + 20910 Navštivte webové stránky

Stravovací služba:

Snídaně, večeře, oběd

Atmosféra:

Neformální Mistrovství G-Man v Mangialardo's Sandwich Shop, Fast Food, American, Italian, New York, Boston, Philly a Chicago mají nebo mají etnické sousedství a všichni mají dlouhou tradici, a-pop místech prodávat fantastické, levné italsko-americké oblíbené ve svázaných no-frills restauracích a obchodech; DC, ne tak moc. V okrese existuje několik kvazisetnických enkláv, ale žádné významné italské čtvrti vůbec neexistovaly a několik málo starých školních obchodů s pizzou a sub obchody, které se stalo, jsou prakticky úplně pryč, s výjimkou Mangialardo na Capitol Hill.

Tato malá dílna je pouze odběratel, je otevřená pouze od 8AM-3PM, má vždy dlouhé linie a slouží pouze jedné věce: podstavce, vaše volba z tepla nebo zima. Roky 60 prodal společnost Mangialardo poddůstojnické davy pracovníků déle, dělnické třídy a modrých límeček a lidi ve čtvrti Hill East. Nabídka se od svého založení nezměnila a třetí generace majitele Tony Mangialardo říká: "Nic neměníte, víte. Podřízl jsem stejným způsobem, jak to můj táta začal dělat. ... Postarám se o zákazníky. "

Menu a objednávání jsou jednoduché. Nejprve získáte číslo, objednejte si dílku buď na tvrdém nebo měkkém kotouči, vyberte si z menu 16 horké nebo studené menu v nabídce, vyberte nápoje jako olej a ocot, horkou nebo sladkou papriku, salát atd., Plat a pak počkejte na sendvič. Zatímco v menu najdete klasické masové boty, italské a pastrami, jděte na klasickou DC klasiku nazvanou "G-Man". Je vyrobena ze šunky, salámy, mortadelly, pepperoni, sýra fontiny, provolone a oregano a prodává se za $ 8.50, což je v DC, je to krádež. Další informace Po - Pá: 8: 00 am - 3: 00 pm 1317 Pennsylvania Avenue Southeast, jihovýchodní Washington, Washington, District of Columbia, 20003, USA + 12025436212 Navštivte webovou stránku

Stravovací služba:

Také, oběd

Atmosféra:

Příležitostná, křehká americká Senátská restaurace s polévky, polévka, americká Je hrubé říct, že možná celý teplý vzduch, který pochází z amerického senátu, je kvůli přísnému politickému příjmu slavné Senátní fazolové polévky? Podáváme v jídelně Senátu každý den, protože kolem 1903, toto všudypřítomné jídlo, stejně jako jiné ikonické potraviny, má originální mýtus, který je nesporný. Podle mýtů jsou dva senátoři, senátor Fred Dubois z Idaho a senátor Knute Nelson z Minnesoty, připisováni buď žádáním polévky nebo poskytnutím receptury, ale jejich recepty se mírně liší. Základním receptorem jsou fazole z mořských plodů, voda, uzené šunky a cibule, ale Duboisova verze zahrnuje bramborové kaše. Zatímco jde o uspokojivou, vydatnou polévku, jediná věc, která ji činí pozoruhodnou, je, že o tom stále mluví lidé. Více informací Severovýchodní Washington, Washington, District of Columbia, 20510, USA + 12022243121 Navštivte internetové stránky

Stravovací služba:

oběd

Atmosféra:

Tradiční