10 Švédských Šéfkuchařů, O Kterých Byste Měli Vědět
Švédsko dělá vlny ve světě gastronomie. Vzhledem k rostoucí význačnosti Nové severské kuchyně je stále více kladen důraz na propagaci švédské kuchyně po celém světě. Tradičně charakterizovaný vysokým obsahem bílkovin a nízkými sacharidovými pokrmy je švédská kuchyně také v procesu inovace prostřednictvím mnoha moderních kuchařů. Zde je seznam švédských kuchařů 10, kteří se dívají na všechny, kteří se zajímají o severskou kuchyni.
Mathias Dahlgren
Dahlgren je slavný a známý šéfkuchař ve Švédsku. On získal slávu poté, co získal prestižní ocenění Bocuse d'Or v 1997 a během své kariéry byl čtyřikrát oceněn švédským šéfem roku. Dahlgren skutečně vstoupil do světla, když otevřel restauraci Mathias Dahlgren v krásném pobřežním městě Helsingborg. Restaurace se následně stala druhou švédskou restaurací, která obdržela dvě hvězdy Michelin. Dahlgrenův přístup k kuchyni se zaměřuje na přirozené produkty, regionální speciality a otevřenost vůči globálním vlivům.
Niklas Ekstedt
Niklas je profesionální kuchař a úspěšný manažer restaurace. Počínaje svou kariérou v Helsingborgu se Ekstedt přestěhoval do švédského hlavního města Stockholmu. Jeho současná prestižní restaurace, Ekstedt, má jedinečný přístup ke švédské kuchyni. Niklas se vrátil ke kořenům švédské kuchyně tím, že zdůraznil autentičnost vaření nad živým ohněm. Ekstedt kuchyně připravují tradiční švédské pokrmy v ohništi, vystavují jídlo neochotajícímu teplu a nuancovanému kouři a poskytují velmi zvláštní gastronomický zážitek. Zaměstnanci společnosti Ekstedt jsou vysoce vyškoleni, a zatímco se nedoporučuje, aby se jejich metody vaření doma vyzkoušely, je jejich umění rozhodně něco, na co je třeba dbát.
Björn Frantzén
Frantzen začal svou kariéru jako profesionální fotbalista ve švédské lize. Po 1996 udělal náhlou změnu v kariéře a rozhodl se, že bude následovat jeho další vášeň - vaření. Od té doby se Frantzén považuje za jednoho z nejlepších šéfkuchařů ve Švédsku. Švýcarský šéfkuchař, jak je někdy nazýván, provozuje (mimo jiné) restauraci Frantzén, která obdržela dva Michelin Stars v 2013. Frantzén je prominentním hlasem ve švédské gastronomické sféře. Vytvořil projekt Výjimečné švédské kvalitní potraviny na podporu využívání kvalitních surovin a exportu švédské kuchyně po celém světě.
Christian Hellberg
Hellberg je významným šéfkuchařem ve švédské mediální sféře a známým přednášejícím potravin v národní televizi. Se zkušenostmi v mnoha špičkových restauracích a vařením za události Nobelovy ceny míru Hellberg v současné době provozuje kuchyň u Griffins Steakhouse Extraordinaire v centru Stockholmu. Hellberg má vkus pro zdokonalování pokorných ingrediencí na vynikající standardy s pozoruhodnými příklady, včetně jeho obchodních značek vařených brambor s kaviárem a uzenou majonézou.
Mikael Jonsson
Jonsson, narodený Švéd a vyškolený právník, vede jednu z nejlepších restaurací na světě - Hedone v západním Londýně. Stát se jedním z nejlepších kuchařů na světě, byl pro Jonsson náročnou cestou, protože trpěl vážnými potravinovými alergiemi a podařilo se mu jen kontrolovat své utrpení a sledovat svůj sen o provozování restaurace po přechodu na dietu paleo. Jonsson, přestože se zaměřuje převážně na francouzské kulinářské tradice, kladie velký důraz na získání jen těch nejlepších surovin pro své pokrmy. Netřeba dodávat, že Jonssonova vášeň pro vaření svítí skrze všechny jeho práce, což z něj činí jednoho z nejvíce vzrušujících švédských kuchařů, kteří se dívají.
Magnus Nilsson
Je považován za jednoho z nejlepších mladých kuchařů v Evropě, Nilsson je v současné době hlavním kuchařem v odlehlé gurmánské restauraci Fäviken. Sídlí asi dvěma desítkám lidí a nachází se přibližně 400 km severně od Stockholmu v severozápadním Švédsku. Zaměřuje se na čerstvé, kvalitní suroviny a veškeré suroviny pocházejí z restaurace Fäviken. Od čerstvého masa až po zeleninu je všechno sezónní. Magnus Nilsson je mimořádným hlasem v hnutí Nové severské kuchyně a je oprávněně srovnán s René Redzepi z Noma.
Nils Norén
Norén je jedním z nejuznávanějších a nejuznávanějších kuchařů na světě. Norén získal hodně prestiže jako viceprezident kuchařského umění ve francouzském kuchařském institutu (nyní Mezinárodní kulinářský institut) v New Yorku. Je znám jako advokát a odborník na využívání technologických inovací a odvážných receptů při vaření, i když neupřednostňuje klasifikaci molekulární gastronomie. Sledujte Nils Norén na Twitteru, kde často píše o inovacích v metodách vaření a vzrušujících nových přísadách pro vaření.
Marcus Samuelsson
Marcus Samuelsson je švédský kuchař, který se těší obrovskému mezinárodnímu uznání. Samuelssonova kariéra ho viděla jako výkonný šéfkuchař v prestižním Aquavitu v New Yorku, když byl 24, hostujícím profesorem kulinářské vědy a hostujícím kuchařem pro první státní večeři prezidentského úřadu Obamy. Samuelsson je také plodným spisovatelem potravin a známou tváří pro diváky. Na kulinářské straně je Samuelsonova kuchyně mimořádnou kombinací různých mezinárodních fúzí, které byly spojeny s nejvyšší péčí, spojující švédskou, asijskou, africkou a americkou kuchyni do nádherného nového zážitku.
Jacob Holmström
Jacob je nadcházející šéfkuchař na mezinárodní scéně. Jeho vášeň je zaměřená na mořské plody a mléčné výrobky. Holmström provozuje uznávanou restauraci Gastrologik ve Stockholmu ve spolupráci s Antonem Bjuhrem. Holmström, podobně jako jeho švédští současníci, kladí velký důraz na získávání nejčerstvějších surovin pro své pokrmy. Součástí jeho filozofie je, že lanýž a brambor mohou mít stejnou hodnotu a my jsme, kteří přiřazují ceny k produkci. Tento názor umožnil společnosti Holmström rozvíjet se jako kuchař a nadále získávat uznání po celém světě.
Filip Fastén
Fastén shromáždil obrovské množství veřejného zájmu jako nejmladší soutěžující, aby se dostal do finále v soutěžích 2011 Chef roku. V současné době pracuje spolu s Björnem Frantzénem jako šéfkuchařem ve francouzské vlajkové restauraci ve Stockholmu.
