6 Věcí, Které Potřebujete Vědět O Turecké Kávě
Odvozená z fazole Arabica a složená z velmi jemného broušení, turecká káva se stala slavnou po celém světě jak pro její silnou chuť, tak pro své zvláštní metody přípravy a servisu. Ale o příběh z turecké kávy je o to víc než o lahodný vkus, takže se podívejme na všechny fakta.
Historie turecké kávy
Káva byla poprvé přivezena do Istanbulu v 1555u dvěma syrskými obchodníky a ve střední polovině 17 století se stala nezbytnou součástí složitých ceremonií Osmanského soudu. Sultán byl podáván slavnostně podávanou kávou od jeho kávovarů a tento kávový rituál také hrál roli v sňatkových zvycích do té míry, že ženy v harému získaly důkladné školení o tom, jak se má připravit perfektní vaření. Potenciální manželé by proto soudili ženu svým tureckým kávovarem. Dokonce i dnes, když rodina potenciálního manžela požádá rodiče dívky o ruku v manželství, je turecká káva podávána nevěstě.
Slavné kavárny
První otevření v okolí čtvrti Tahtakale v Eminönü se před téměř pěti stoletími staly kavárnami hlavním zdrojem společenského života pro muže. Byly také hlavním místem pro šíření ústní kultury Osmanské říše a výstavních míst pro lidovou literaturu (jako jsou stínové hry Karaközu a Hacivat). Dnes jsou kavárny i nadále místem, kde se lidé shromažďují, aby se zapojili do společenských akcí, hovořili o politice a hrávali backgammon přes šálky čaje a kávy.
Jak vařit tureckou kávu
Turecká káva je připravena v cezve, speciální malý hrnec s dlouhou rukojetí, která je tradičně vyrobena z mědi. Pro jeden šálek turecké kávy spojte jeden šálek vody (velikost šálku kávy) a dvě plné lžičky kávy. Vzhledem k tomu, že cukr není nikdy přidán po kávu je varena, musíte přidat cukr do cezve (dvě cukrová kostka velmi sladká, jedna pro středně sladkou a žádná pro ty, které se jí to líbí). Jakmile káva přichází k varu, nechte pěnu zvednout a odložit ji z tepla přímo předtím, než se chystá vylit, a to zaručí, že vaši kávu bude mít spoustu pěny. Tradičně je turecká káva bez pěny prostě nepřijatelná. Servíruje kávu sklenicí vody (a něco sladkého, nejlépe tureckého potěšení) je také součástí rituálu.
Seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO
Zvláštní příprava turecké kávy, pivovarské techniky a bohatá komunální kultura umožnily, aby se do 2013 zapsala do seznamu UNESCO o nehmotném kulturním dědictví. Tradice sama o sobě byla uznávána jako symbol pohostinnosti a přátelství, s místními obyvateli, kteří se setkávají v kavárnách, aby si povídali o kávě, nebo s nabídkou kávy návštěvníkům jako uvítacímu gestu. Význam nápojů při společenských příležitostech byl také důležitým faktorem jeho nápisu, přičemž káva byla podávána během svátků a slavnostních obřadů.
Nejlepší místo k nákupu nebo pití turecké kávy
Nejoblíbenějším dodavatelem turecké kávy v Turecku je Kurukahveci Mehmet Efendi, jehož produkty lze nalézt v každém supermarketu nebo v jeho vlajkovém obchodě v Eminönü, kde je každodenně čerstvá káva. Nuri Toplar (také v Eminönü a otevřen od 1890) je další vynikající volbou a trochu zasvěceným tipem. Pokud byste raději někdo připravil a sloužil vám kávu, nechte si v Mandabatmaz v Taksim nebo Ethem Tezçakar (který používá pouze kávu od Nuri Toplar) v Grand Bazar pro tradičně připravenou a vynikající tureckou kávu.
Kurukahveci Mehmet Efendi Eminönü, Tahmis Sokak 66, Eminönü, Turecko, + 90 212 511 42 62
Nuri Toplar Eminönü, Hasırcılar Cad. Ne: 39 / 41, Eminönü, Turecko, + 90 212 522 0728
Mandabatmaz: İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1 / A, Beyoğlu, Turecko
Ethem Tezčakar: Aksemsettin, Halıcılar Cd. 61-63 Grand Bazaar, Istanbul, Turecko
Turecká káva a bohatství
Turecká čajová šálek čaje je velmi oblíbená metoda šíření bohatství v Turecku, kde tvary, které zanechala kávy, představují minulost a budoucnost pijáka. Budete vědět, kdy skončíte s pitím vaší kávy, protože na spodní straně se objeví silná vrstva; když k tomu dojde, zavřete šálek s podšálkem, udělejte přání a otočte je. Jakmile se šálek ochladí, mohou se číst tvary, které zanechává na straně pohárku, obvykle u paláce (Falcı), z nichž mnohé se nacházejí po celém městě (některé lepší než jiné).
