Úvod Do Pulque, Nejstarší Nápoj Mexika
V globální popové kultuře fermentovaný mexický nápoj pulque je často vedlejší ve prospěch více obchodovatelné a populární tequily a stále populárnější stoupající hvězda mexického duchovního světa, mezcal. Nicméně, pulque je více než vyplatí, protože je to nejstarší nápoj v Mexiku, jehož historie je bohatší než jeho chuť; zde je vše, co potřebujete vědět.
Stejně jako jeho blízcí bratranci, tequila a mezcal, pulque je vyrobena z maguey rostliny, která pochází z Mexika. Pulque může být vyrobena celostátně z přibližně 70 typů agave rostlin, a to je typické pro centrální státy jako Hidalgo, Mexico City a Tlaxcala. Jeho jméno se pravděpodobně dostává z nesprávné špatné interpretace Nahuatlu okli poliuhqui, nebo "zkažený pulque ', spíše než jeho skutečné jméno Iztįc octli, nebo "bílá pulque'. Je pochopitelné, že mnozí lidé najdou mléčnou, pěnovou a viskózní kvalitu pulque mírně odříznutá a v kombinaci s kvasnicovou chutí není divu, že se mnoho lidí rozhodne přenést tento mexický nápoj. Aromatizované verze masivně zvyšují jeho chutnost.
Výroba pulque vyžaduje nejméně 12 roky dozrávání z agave rostliny, která pak zemře k produkci dostatečné aguamiel pro pulque Výroba. Namísto toho, aby střed rostliny mohl produkovat svůj jediný květ, pulque kultivující odstraní květní stopku, místo toho dávají aguamiel si vyhrazuje možnost vybudovat. Kapalina se pak shromažďuje a pečlivě, uměle fermentuje. V době aztécké doby se superstičtí pivovíři zdrželi sexu během fermentačního období 7-14-den pulque. Nicméně, pulque je zjevně temperamentní, rychle se zkazí a otáčí se kvůli kapku klobouku (někdy doslovně, jak pověření diktuje, že na sobě má klobouk pulque fermentační budova je smůla!). A přesto, i přes krátkou životnost, která omezuje komerční úspěch, pulque má překvapivě vysokou nutriční hodnotu.
Původy pulque, které pocházejí z více než 1000 let, jsou neuvěřitelně temné. Zatímco mnoho mýtů a legend se týkají pulque k bohyni Maguey, Mayahuel (s jednou teorií, která ji tvrdí aguamiel je její krev), jiní navrhli myšlenku, že toltecká žena Xochitl objevila tento kyselý alkoholický nápoj. Další atributy námětů pulque na takzvaný "první opilý" Tlacuache, který objevil aguamiel, vypil ji a pravděpodobně pocítil účinky ráno po.
Ve středomořském období pulque bylo skutečně považováno za posvátné, mělo by být spotřebováno pouze při zvláštních příležitostech a několika vybraných, včetně brzy obětovaných. Předpokládalo se, že alkohol ulehčí jejich utrpení. Jiné hodné imbibry pulque včetně starších a těhotných - možná předpokládali, že také uklidní jejich utrpení. Nicméně, s příchodem Španělska a dobytím aztécké říše, pulque se stal masovým produktem nápojů lidí, obzvláště těch údajně "nižší úrovně kasty" a má poněkud pověst, že je nápojem nižších tříd dodnes.
Poté, co prošly fázemi intenzivní popularity, regulace a popularity, včetně období, během něhož město Mexico City mělo více než 1000 pulquerías a vlak běžel denně přes Hidalgo přepravující tento aztécký nektar - popularita je v současné době nízká. Nicméně, moderní město Mexico City stále má řadu pulquerías na které můžete ochutnat tento staletý nápoj. Podáváme jicareros z ledu plněného ledem za použití poloviny tykve nástroje nazvaného a jicara, jeden z nejlepších měst pulquerías je Pulquería Las Duelistas.
