Stručná Historie Pokorného Indického Nálevu
Od výběru správné suroviny k pečlivému přípravě ingrediencí, od sestavení nálevu do přidávání koření a poté čekání na konec hotového nálevu - trvalou paměť dětských prázdnin je pomáhat našim babičkám āchār. Tyto velké keramické nádoby naplněné až po okraj s čerstvými okurkami, které sedí pod sluncem na terase, vyvolávají vzpomínky na bezstarostnou dovolenou. Žádné jídlo není kompletní bez lžíce sladké, kyselé, pikantní a horké indické nálevy. Zde je pohled na jeho historii.
© Saileshpat / WikiCommons
Známá různými jmény po celé zemi - Uppinakaayi v Kannadě, Pachadi v Telgu, Urukai v Tamilu, Uppillittuthu v Malayalamu, Loncha v Marathi, Athanu v Gujarati a Āchār v hindštině - dělají, jako tradice, tisíce let. Podle časopisu History of Pickle History v New Yorku, muže, které byly původem do Indie, byly nejprve na BCE 2030 v údolí Tigris.
Slovo "pickle" pochází samozřejmě z holandského slova pekel, což znamená slanou vodu. Ale co āchār; odkud to pochází? Ačkoli je původ slova dvojznačný, slovo āchār je obecně považován za člověka perského původu. Āchār v perském je definováno jako "práškové nebo solené maso, okurky nebo ovoce, konzervované ve slaném, octovém, medovém nebo sirupovém."
Podle Hobson-Jobson: Konečný slovník britské Indie, slovo 'āchār ' nalezne zmínku v CE 1563, v díle portugalského lékaře García da Orty, popisující konzervu kešu se solí, kterou označuje jako "a oni říkají Āchār".
Ve své knize Historický slovník indického jídla, pozdní historik potravy KT Achaya poznamenává, že okurky spadají do kategorie "vaření bez ohně"; nicméně mnoho sucharů dnes používá zahřívání nebo oheň do určité míry během přípravy. Nakládky v Indii mají bohaté dědictví, což je jasné, když historik dále dodává, že "práce Kannada CE 1594, Lingapurana of Gurulinga Desika popisuje nejméně padesát druhů okurky! Další pozdější zmínka se nachází v 17-století Śivatattvaratnākara, encyklopedie starověké indické tradice Basavarāje, krále Keladiho.
Nakládky v Indii jsou ze tří základních typů: ty, které jsou uchovány v octě; ty, které jsou konzervovány ve slané formě; a ty, které jsou uchovány v oleji. V Indii je ropa oblíbeným médiem používaným k moření. Postup moření je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat potraviny. Jakmile bude docházet k konzumaci, nakládané potraviny nebudou potřebovat chlazení a tak dobře cestují, což je ideální pro cesty na dlouhé vzdálenosti.
Mango okurky jsou zdaleka nejoblíbenějšími okurkami a v Indii existují stovky druhů mango. Říká se, že téměř vše lze nakládat - od zeleniny, ovoce, bobulí a tykví až po listy, výhonky a kořeny, a dokonce i kuře, krevety a ryby. Ve skutečnosti Usha R Prabakaran, advokátka v Chennai, sestavila ve své knize recepty 1,000 Usha's Pickle Digest.
Tady je zábavný fakt: Víte, že v New Yorku se koná každoroční oslavy nálevu? Každoroční slavnostní jarní slavnost, podzimní akce, začala v roce 2001.
