Základní Příručka Pro Holandské Sýry
Podíváte se na vzorek některých místních sýrů na další výlet do Nizozemska? Nezapomeňte se podívat na náš průvodce předtím, než se rozhodnete pro svůj první sýrový talíř, abyste zjistili rozdíl mezi krémovými boerenkaas a štiplavým Limburger kaas.
Gouda
Gouda pochází od středověku v Nizozemsku a v současnosti je jedním z nejoblíbenějších sýrů na světě. Jeho krémová, měkká textura a jemnější tóny z něj činí ideální pro sendviče a běžně se v Holandsku servíruje jako občerstvení. Jak Gouda dozrává, stává se znatelně tvrdší a získává ostřejší chuť, která krásně spáruje s tmavými pivy. Starší odrůdy sýra jsou snadno dostupné v celém Nizozemsku a pravidelně se objevují na sýrových deskách v holandských hospůdkách.
eidam
Během věku objevu byly červené kuličky Edamu přepravovány po celém světě holandskými obchodníky a sýr se dostal do mnoha mezinárodních kuchyní. Ačkoli tato popularita byla způsobena zejména pozoruhodně dlouhou trvanlivostí produktu, Edam je ceněna za své oříškové, pevné chuti, které zůstaly téměř neovlivněny dozráváním nebo dopravou. Dnes v mnoha zemích po celém světě stále považuje Edam za pochoutku a sýr se obvykle požírá v Nizozemsku při pokojové teplotě s ovocem nebo sladkými chutney.
Kozí sýr
Ačkoli geitenkaas doslovně překládá do angličtiny jako "kozí sýr", neměl by být zaměňován s chèvre nebo feta. Geitenkaas je obvykle výrazně tvrdší než většina ostatních kozího sýru a má výrazný, mletý tang. Ačkoli většina farem v Nizozemsku produkuje tuto odrůdu, v severních provinciích je obyčejné najít Machedoux - měkčí camembert, jako kozí sýr.
Leidse Kaas
Leidse kaas, nebo sýr Leyden v angličtině, je nejslavnějším typem komijnekaas v Nizozemsku a stejně jako jiné odrůdy tohoto sýra obsahuje osivo mletého kmínu. Vznikla v zemědělských oblastech kolem města Leiden a připomíná kulatou, žvýkací Gouda s houskami hnědého kmínu. Přes svůj vzhled má Leidse kaas skutečně výrazně nižší obsah tuku než Gouda, což mu dává pružnou strukturu.
Limburger Kaas
Na rozdíl od většiny holandských sýrů, po zrání, Limburger kaas rozvíjí silnou vůni. Navzdory své vůni je ve skutečnosti poměrně mírná a má krémovou strukturu, která je srovnatelná s belgickou hervou nebo francouzským munsterem. Sýr byl původně vyráběn ve vévodství Limburg během 19 století, oblast, která je nyní součástí Německa, Belgie a Nizozemska. Tradičně se jedí s tvrdým, hnědým chlebem a porcí cibule.
Boerenkaas
Ačkoli boerenkaas připomíná Gouda, sýr s tímto názvem musí být vyráběn za určitých tradičních podmínek, které jsou upraveny Evropskou radou. Běžně řečeno, pro boerenkaas být boerenkaas, to musí být vyrobeno ze syrového, nepasterizovaného mléka a připravené na mlékárně, spíše než v továrně. To znamená, že každý typ boerenkaas má svou vlastní chuť, kvůli různým environmentálním faktorům.
