Místní Průvodce Valencie Rice Mísy
Říci, že rýže je ve Valencii velkou věcí, je podhodnocení. A nejen stará rýže. Speciální krátkosrstá odrůda, která se rozvíjí v mokřadních oblastech Valencie, se podává v dušených lístcích, pekáčcích a nejznámějším parohům paella. Valencia je samozřejmě místo na světě, které vyzkouší autentickou paella. Na jídelním lístku v okolí města jsou však všechny druhy méně známých pokrmů z rýže, které jsou pro většinu návštěvníků tajemstvím. Zde je náš průvodce některými z nich.
Paella
Nejslavnější španělská jídla ze všech byla vynalezena ve Valencii, konkrétněji v Albuferě, jižně od města. Daleko od hromady chmýřovité, jasně žluté rýže, kterou se většina z nás snažila, by měla být mělká zlatě hnědá vrstva, socarrat nebo mírně opékaná rýže, která čeká na škrábání ze spodku pánve (panvice se také nazývá a paella ve Valencii.) Žádná seberealizující valencijská restaurace podává pokrm se směsí kuřecích a mořských plodů - je to buď kuřecí a králík (paella Valenciana) nebo mořské plody (paella marisco) a obě odrůdy používají různé koření a způsoby vaření. Zeptejte se kteréhokoliv Valenciana, jak je vyrobena perfektní paella, a brzy si uvědomíte, jak vážně se jedná o talíř.
Arròs negre
Jedná se o dramaticky vypadající pokrm, ve kterém je rýže zbarvená černě se sépiovou nebo kalamářovou barvou. Obsahuje sépie, chobotnice a někdy i jiné mořské plody, stejně jako česnek, papriku a mořské plody. Volal arroz negro ve španělštině a arròs negre v Katalánsku a ve Valencii je toto jídlo někdy nazýváno paella negro na jídelním lístku, přestože vážní milovníci rýže vám řeknou, že příprava je odlišná od přípravy skutečné paella.
Arrós banda
Tato pokorná rýžová mísa, která je charakteristická pro valencijská pobřežní města, se skládá z mnoha příchutí. Vznikla u rybářů v Alicante. Byli by prodávali své nejlepší ryby a uchovávali zbytky, které zvykli na rybí populaci, ve kterých pak révu připravovali. Obvykle je podáván alioli, silnou majonézou česneku.
Arròs al forn
Tato oblíbená, vydatná rýžová játra je domácí kuchařka. Je pečené v troubě a obvykle obsahuje mimo jiné klobásu, cizrnu a brambory, které zbyly z typického místního guláša. To je také nazýváno arroz al horno ve španělštině.
Arròs amb costra
Spousta jako arròs al forn ale pokryté vejcem k vytvoření costra nebo "krust" ve jménu. Je to velmi typické v částech jižní oblasti Valencie, zejména Elche.
Fideuà
OK, tohle není technicky rybí miska, ale stejně bychom ji měli zahrnout, protože je tak blízko. To je hodně jako mořské plody (nebo marisco) paella - vyrobené z kombinace místních mořských plodů, jako je rockfish, monkfish, sépie, chobotnice, krevety a raky, plus spousta citronu - ale tato jídlo se vyrábí jemnými, obvykle dutými nudlemi místo rýže. Jméno vlastně pochází z místního valencijského a katalánského slova fideuada, což znamená "velké množství nudlí". Je typické pro pobřežní oblasti Valencie a původně pochází z nedalekého města Gandia.
