Co Je To S Chlupatým Krabím? Úvod Do Čínské Delikatesnosti
Vlasový krab - také známý jako čínský krab - je jedním z nejcennějších lahůdek ve východní čínské kuchyni, nejvíce pozoruhodně v Šanghaji a Jiangsu provincii. Je to jen v sezóně a k dispozici jíst dva měsíce roku. Zde je stručný úvod k tomuto lahodnému a vyhledávanému korýši.
Co je to chlupatý kraba?
Chlupatý kraba je ořechový krab pocházející z řek a ústí východní Asie. Zhruba velikost lidské dlaně, krab má tmavě zelené zádech, se zlatými drápy pokrytými výraznou hnědou srstí.
V devátém a desátém měsíci lunárního kalendáře (obvykle kolem října a listopadu), chlupatý krab dospívá ke zralosti a migruje z jeho sladkovodního prostředí na oceán. Během této doby jsou kraby loveny v říčních deltách a vyváženy jako součást lukrativního gurmánského průmyslu.
Kdy můžete jíst chlupatého kraba a jak to chutná?
Vlasové kraby jsou k dispozici pouze na podzim, od konce září do začátku října a končí kolem listopadu. Zásoby jsou omezené a čínští gurmáni platit velké částky za prémiové kraby pocházející z jednotlivých řek a ústí řek.
Kočičí chlupatá kráva je proslulá svou sladkostí. Také cenná je krabová zlatá jar, která je krémová a máslová. Ženské kraby jsou cennější než krabové samci, protože obsahují mnohem více slepice a věří se, že chutnají sladší.
Kolik stojí prémiový krab?
Nejvíce vyhledávané kraby pocházejí z jezera Yangcheng v provincii Jiangsu a jsou vyváženy do Šanghaje a Hongkongu.
Ceny v průměru kolem US $ 100 za kilogram pro krab v jezeře Yangcheng v Hongkongu. Poptávka po chlupatých krabích je tak ohromující, že vznik "falešných" krabů, které se vyskytují jako křeci jezera Yangcheng, představuje každoroční problém pro průmysl.
Yangcheng Lake, Suzhou, Čína
Jak je to připraveno?
Tradičně je recept na chlupatý krab téměř prostě spartanský - krab je vařený a pak se jedí omáčkou z octa a zázvoru. Výborně se hodí k huangjiu, čínskému louhu z fermentovaných obilných zrn. To je, jak se vlasy krab obvykle připravuje doma.
Na rozdíl od toho mnoho restaurací s vynikajícím jídlem připravuje komplikované rauty s více kursy, které jsou věnovány korýši, když se kolem nich objeví chlupatá krabová sezóna. Moderní chlupaté krabové pokrmy mohou být vynalézavé a dekadentní - krémové krabové maso, krabové masové knedlíky, křovinové rýžové koláče a polní hnízdo z křepelky jsou jen některé z možností. Pokud jde o to, zda jsou jednoduché nebo komplikované přípravy lepší - to se přihodí k osobnímu vkusu.
