Úvod Do Baskické Kuchyně V 5 Místech
Baskicko se nachází v severní části Španělska, od francouzské hranice až po město Bilbao. Oblast známá svou jedinečnou kulturou, jazykem a samozřejmě potravinami. Město San Sebastián (známé jako Donostia v Baskicku) ve skutečnosti drží celkem 16 Michelin hvězdy, včetně tří restaurací 3-Michelin-star. San Sebastián má také jeden z nejvyšších restaurací s hvězdičkou Michelin na metr čtvereční, poražený pouze v Kjótu v Japonsku a před culinárním obřím Paříží. Zatímco pintxos (malé kusy chleba pokryté různými rostlinnými, masovými a rybími kombinacemi) jsou snad nejznámějším baskickým jídlem, je zde mnoho dalších pokrmů.
1) Squid ve svém vlastním inkoustu
Seafood je samozřejmě velmi oblíbený v Baskicku, vzhledem k jeho kilometrům pobřeží 200 a squid je oblíbeným místem. Pro toto jídlo se často používá dětská chobotnice, pak se obaluje moukou a smaže se. Omáčka obsahuje cibule, rajčata a chlebové drobky a trochu bílého vína. Jakmile je omáčka uvařena, je osušena a smíchána s kalamáckým inkoustem, poté umístěna do hliněného hrnce spolu s chobotnicí a opět vařena, dokud se neztuhne.
2) Marmitako
Tento vydatný tuňák a dušená brambora jsou klasickým baskickým jídlem. Stejně jako povinné přísady kusů brambor a kusů tuňáka obsahuje cibule, zelenou a červenou papriku, choicero (papriky sušené na slunci), rajčata, česnek a olivový olej.
3) Bacalao al pil pil
Slaná treska je možná jedna z nejznámějších baskických ingrediencí a bacalao al pil pil jeden z jeho nejznámějších pokrmů. Velmi jednoduchá receptura: v podstatě je to jen treska smažená v česneku a olivovém oleji. Když ho vaříte přímo v jemně protřepávané pánvi, želatinovitý olej z tresky se naplní olivovým olejem, aby se vytvořila emulze a tím i perfektní omáčka. Jídlo je voláno pil pil kvůli zvuku, který způsobuje, když se smaží a olej plivne, čímž se kůže tresky popře a praští.
4) Alubias de Tolosa
Alubias jsou fazole, které se nacházejí po celém Španělsku a používají se v řadě tradičních typů hrnců. Město Tolosa v oblasti Baskicka je však obzvláště známé díky své černé, červenavé barvě alubia fazole, a dokonce má každoroční festival na oslavu fazole. Vařené v polévce, jsou obvykle podávány s nakládanými piparry (papriky), zelím, jelito (černý pudink nebo krvavá klobása) a někdy i šunka.
5) Pastel Vasco
Tento tradiční baskický dezert se nachází po celém regionu a obsahuje tlustý houbovitý nebo lehce křupavý dort, naplněný crème pâtissière a někdy i ovocem. Obvykle se používají třešně, ačkoli každá pekařství má zřejmě svůj vlastní recept a mírně odlišné verze.
