Stručná Historie Cajun Kuchyně
Cajunská kuchyně, známá svými pikantními tóny a srdečností, je styl vaření, který se vyvinul v jižních oblastech USA poté, co akademičtí přistěhovalci uprchli z Kanady ve století 18. Inspirovaný venkovskou francouzskou kuchyni, kuchyně Cajun byla vyvinuta obyvatelstvem, které žilo mimo zemi, přizpůsobovalo se po staletí kulturním vlivům a geografickým změnám.
Acadians byli původními francouzskými osadníky v Severní Americe. Přistěhovali do Kanady v raných časopisech 1600 (současných námořních provinciích), žili z toho, co jim bylo snadno k dispozici. Tradiční receptury selského stylu francouzského venkovského prostředí - obvykle masa a zeleniny vařené hustou omáčkou v jediném hrnečku - byly upraveny tak, aby obsahovaly to, co by mohli akadici chytit nebo shromáždit jak ze země, tak z moře. Ale když odmítli slíbit oddanost britské koruně v 1755, více než 14,000 akadianci byli deportováni, z nichž mnozí se vydali na cestu do Louisiany.
Po usazení na jihu tyto francouzsko-kanadští zemědělci znovu přizpůsobili svou kuchyni ingrediencím, které byly v okolí Acadiana. Jejich kuchyně se vyvinula tak, aby zahrnovala krab, ústřice, aligátor, langusty, krevety, sumci a okouny ulovené v nedalekém Mexickém zálivu a vodách bayou - spíše než humr, losos a treska nacházející se v severním Atlantiku. Brambory byly nahrazeny rýží, která prospívala v horké, lepkavé klima Louisiana, lepkavé papriky nahradily mrkev v kulinárním základu pro dušičky (Nejsvětější Trojice) a nové koření (černý pepř, kajen). Vlivy od španělštiny, domorodých Američanů a Afričanů také hrály klíčovou roli při přípravě jídla Cajun, co je dnes.
Takže jak vypadá kuchyně Cajun? Cajunské pokrmy jsou stále silně zakořeněné v mořských plodech, zachování akademického životního stylu používání toho, co pozemek poskytuje. Koření je klíčem k rozvíjení chuti, téměř všude se používá rouška a Nejsvětější Trojice - cibule, celer a zelená paprika - je základem téměř každé jídlo. Populární jídla Cajun zahrnují gumbo, polévku z filé, okra, kuřecího masa, klobásy a někdy i krevety, zaměřené na rýži Jambalaya, boudin (bravčová klobása) nebo boudinové koule (smažená vepřová klobása) a rýže a omáčka. Oslavy potravin na úrovni Společenství jsou stále populární v rámci populace Acadia, včetně slavných vajíček raci, rodinné boucherie, cochon de lait, a venkovské Mardi Gras.
