Krátká Historie Flammkuchen - Německá Pizza

Pece na dřevo, křupavá tenká krustka, crème fraîche, slanina a cibule, není divu, že Flammkuchen patří mezi nejoblíbenější položky menu v Německu. Je to pizza, ale lepší. Zde je vše, co potřebujete vědět.

Stejně jako většina německého tradičního jídla má Flammkuchen jednoduchý původ. Zatímco francouzští kuchaři byli zaneprázdněni připravovat jídlo, aby zapůsobili na krále, německé jídlo bylo zaměřeno na plnění hladových žaludků unavených dělníků. V letech, kdy by pekaři pečili s pece na dřevo, testovaly teplotu s trochou chleba. Když to správně uvařilo, bylo načase začít denní dávkou.

Nevyhnutelně se jednoho dne pekaře unavilo, že jíst čistý chléb a před tím, než ho vsadí do trouby, položí nějakou crème fraîche, slaninu a cibuli. Et voilà.

WikiCommons

Flammkuchen pochází z regionu Alsaska, který po letech flip-flopu mezi Německem a Francií je nyní geograficky, ne-li kulturně, uvnitř francouzských hranic. Sousední německý stát, Sársko, nyní také tvrdí Flammkuchen jako svůj vlastní vynález. Zmatek není omezen pouze na jídlo. Alsaský pes, německý ovčák k Američanům, pochází také z Alsaska.

Geopolitika je komplikovaná. Flammkuchen není.

Podáváme horké potrubí z trouby nastavené tak vysoko, jak to půjde, nejlépe funguje jako lehké jídlo pro velkou skupinu lidí. Sedět na terase po letní túru s dobrými přáteli, užívat si nějakého hezkého německého bílého vína, v kuchyni, která udržuje příchod Flammkuchen, je příjemné potírání.

Vína | Andria / Flickr

Různé náplně jsou alternativou a moderní potravinářské zařízení se mohou pokusit o dekonstruovanou verzi, ale klasická slanina, krémové fračky a cibule jsou opravdu dokonalou kombinací. Něco jiného je příliš blízko k pizze. Zatímco jsou chvíle, kdy je sýr, masová bláznivost je to, co lékař nařídil, je to půvab Flammkuchen, že obsahuje tolik, co všechno a ne gram více.

Při vaření Flammkuchen doma je omezujícím faktorem trouba. Vysoká teplota je důležitá pro získání ostrosti v kůře. Pokud se trouba může dostat na 250C nebo 500F, a pizzový kamen nebo zásobník se zahřeje v troubě před vložením Flammkuchen, pak alles in Ordnung.

Německá jídla blogger Nicole Stich má vynikající recept na svém webu Delicious Days. Pokud je čas krátký, žitná mouka není nezbytně nutná, ačkoli to pomáhá přidat trochu křupavosti na kůru. Všechno, co je zapotřebí, je dvě hodiny (většina z nich je trávena nechat těsto stoupat), aby se Flammkuchen stal večerní večeří. Mňam.