Top Chocolatiers Ve Francii Pro Sladké Zuby

Nejlepší čokoláda na světě souhlasí s tím, že proces výroby čokolády je téměř umělecký, kde tvar a vůně soupeří chuť a texturu v důležitosti. Náš průvodce francouzské čokolády zkoumá dramatický původ tohoto úžasného zacházení a předvádí některé z nejlepších výrobců čokolády, které dnes ještě pracují.

Původy

Čokoláda, sladká léčba, která zaujala chuťové poháry po celém světě od doby, kdy se objevily na 1500, se dostala do globálního ekonomického a kulturního fenoménu. Počátky čokolády a pokorného kakaového bobu lze vysledovat zpět na 1900 BC v Mesoamerice s důkazem o kakaových nápojích spojených s Mokayou a jinými lidmi před Olmecem. Čokoláda přišla na výtečnost ve výškách mayských a aztéckých říší, než přišla do Evropy u soudu Španělska, s laskavým svolením průzkumníka Christophera Columbuse a později Conquistador Hernán Cortés. Samotné slovo "čokoláda" pochází z aztéckého Nahuatlova slova xocolātl, což znamená "hořkou vodu".

Čokoláda nejprve dorazila do Francie ze Španělska v 1615, když Infanta Anne z Rakouska představila čokoládový nápoj svému novému manželovi Louisovi XIII Francie. Francouzský dvůr rychle přijal tento sladký potěšení a čokoládová horečka se rychle prohnala přes Paříž a celou Francii s čokoládovými nápoji a čokoládovými sladkostmi. Čokoláda rychle získala pověst jako afrodiziakum a stala se neodmyslitelně spojená s uměním, kterou inspirovala.

Současný čokoládový průmysl ve Francii vděčí hodně svých počátků židovské komunitě, která uprchla do Bayonnu z Portugalska v rané části 16 století, aby unikla pronásledování ze španělské inkvizice. První továrny na výrobu čokolády byly založeny v Bayonne a místní obyvatelé se rychle naučili umění výroby čokolády. Ve století 17 však židovská komunita čelila vystěhování z tohoto regionu, neboť antisemitská čokoládová cechy se pokoušela odstranit židovské ruce z čokoládového průmyslu. Vedoucí čokoládové akademie a generální ředitel čokoládové firmy Bayonne Daranatz, Jean-Michel Barate, stručně uvedl:

"Po zavedení čokolády ve Francii byla Bayonne Jewry postupně vyňata z čokoládového průmyslu ve století 17u samotnými lidmi, kteří se od nich všichni naučili."

Francouzská čokoláda je méně známá než její švýcarští a belgičtí bratranci, ale její výrazná hořká chuť a jemné umění jsou skryté kouzlo, které čekají na objevení. Francouzská čokoládová scéna se časem rychle rozvíjela a během historie se objevila řada významných čokolád.

Čokoláda

Patrick Roger

Patrick Roger, jeden z nejvýznamnějších francouzských čokoládů, popisuje sebe jako "čokoládu" a jeho výtvory jsou skutečně fantastické, inspirativní a chutné. "Sochař chutí", Roger pečlivě vybírá čokoládu do krásných uměleckých děl, které kombinují jemné chutě a vznešenou strukturovanou estetiku. Roger cestuje po světě a hledá vzrušující nové přísady a chutě pro své geniální živé výtvory a návrhy.

Valrhona

Formovaná v 1922, Valrhona je vyvrcholením práce, kterou připravil šéfkuchař paní Guironnet z údolí Rhone a jeho čokoládová továrna Vivarais. Jeho filozofií je "využít to nejlepší, aby co nejlépe". Hodnota jedinečnosti společnosti Valrhona se rozvíjí pomocí senzorických znalostí, nástrojem, který zahrnuje pět smyslů: zrak, dotek, sluch (křupavost), vůně a chuť. Tyto smysly jsou brány v úvahu při vytváření každého produktu.

Cazenave

Martin Pierre Cazenave založil Cazenave v 1854. Považuje některé z nejkvalitnějších čokolád ve Francii, Canzenave používá fazole, které jsou dovezeny z Jižní Ameriky a Karibiku. Konzistentní receptury a receptury, které způsobily, že Cazenave tak úspěšné, přetrvávají dodnes.

Hirsinger

Hirsinger vytvořil Edward Hirsinger, čtvrtá generace čokolády z rodiny, která již od 19 století vytváří renomované čokolády. Pozoruhodné speciality zahrnují panettone tartlets a čokoládou potažené koření cookies se solené karamel. Čokolády jsou vytvořeny v několika různých stylech a tvarech a zahrnují Absinthe Bar a jedinou čokoládu se čtyřmi texturami ve Francii, známou jako Quattro.

Richart

V 1925 otevřel mistr chocolatier Joseph Richart svou továrnu na čokoládu na Crox Rousse Hill v Lyonu. Rodina pokračuje v této činnosti až dodnes a stala se populární jak ve Francii, tak v USA. Jedním z jedinečných bodů společnosti Richart je, že čokolády jsou vytvořeny v sedmi různých ochucených tématech. Tyto témata jsou známé jako "rodiny" a zahrnují balsamic, pečené, ovocné, citrusové, bylinné, květinové a kořeněné. Každá z těchto témat zahrnuje různé příchutě, které nejlépe představují různé čokolády vytvořené. Richartovy rodinné recepty vyhrály Ruben Bleu sedmkrát; Nejprestižnější francouzský cukrářský titul.

Budoucnost čokolády

Festival Senses & Chocolate se konal v Paříži, aby oslavil vše, co milujeme o čokoládu, a vzdělávat odborníky z oblasti průmyslového průmyslu o udržitelnosti, kvalitě surovin a úrovních kakaa ze země a regionu, aby zdokonalili umění výroby čokolády, stejně jako se starat o specifické umění a chutě.

Ekonomicky se popularita čokolády rozrostla a dnes zůstává silná. Zpráva společnosti Euromonitor prokázala, že společnost 2012 nezpůsobila zpomalení celkové spotřeby čokoládových cukrářských výrobků. Zpráva pokračuje:

"I kdyby spotřebitelská důvěra měla dále klesat, obchodníci se domnívají, že by se spotřebitelé mohli vrátit k nejzákladnějším nebo cenovějším předmětům v čokoládové cukrovinkáři, jak je vidět v publikaci 2008 / 2009, ale tentokrát s rozdílem - strach z nadváhy nebo obezity klesla od počátku období přezkumu. "

Ve zprávě KPMG ve společnosti 2012 byly podrobně popsány poznatky o budoucnosti čokoládového průmyslu. Zpráva odhaluje, že "průmysl přežil globální recesi a stále hledá růst ... s nasycenými trhy." Rozvíjející se trhy zahrnují Indii, Čínu, Rusko a Mexiko, ale v západní Evropě a severní Americe musí inzerenti najít nové inovativní způsoby, jak inzerovat a prodávat své čokoládové výrobky na nasycených trzích.

Samotná definice čokolády je v dnešní době horkým tématem. Došlo k rozsáhlé diskusi o tom, co představuje produkt s názvem "čokoláda". Tato debata se rozšířila do "války" 30-roku, v níž se kolem Evropské unie objevují soupeřící názory, jak uvádí The Guardian ve Velké Británii. Čokoládové puristé Francie, Belgie, Itálie a Španělsko dlouho diskutovali o tomto problému s tvrzením, že britská čokoláda je nečistá kvůli vysokému obsahu rostlinného tuku a mléka. V roce 2000 byla přijata dohoda, která umožnila Spojenému království vyvážet britskou čokoládu do Belgie, Francie, Itálie, Španělska, Lucemburska, Německa, Řecka a Nizozemska pod označením "rodinná mléčná čokoláda", uklidňující napětí v čokoládě v rámci unie.

Jaká je budoucnost pro čokoládu ve Francii? Stručně řečeno, nejvhodnějším slovem je "růst". Čokoláda po celém světě neustále přemýšlí o nových nápadech, které by změnily tvar, texturu, barvu a chuť čokolády. Mnoho nových chutí a pocitů se vytváří, s pikantními a sladkými kombinacemi, které se stále častěji projevují. To je však již zvyklí francouzští zákazníci. Experimenty s pohledem, pocity a pocity pocházejícími z jídla čokolády jsou francouzskému publiku velmi dobře známy, i když zbytek světa pomalu dobývá. Francouzský průmysl vyrábějící čokoládu jistě může využít marketingových inovací s novými technologiemi a reklamními přístupy. Společnosti mohou vytvářet aplikace pro detail historických oblíbených a nejnovějších výtvorů. Může existovat i možnost, jak se ve větším měřítku dostat do světa vytváření personalizovaných čokoládových výrobků pro spotřebitele.

Musí se však brát v úvahu i další základní faktory. Trvalá udržitelnost a obavy o zdraví hrají v průmyslu neustále rostoucí úlohu, protože kakao Fairtrade je přijato mnoha významnými výrobci čokolády, dokonce i ve Francii. Zdravotní výhody jídla horké čokolády pravidelně konzumují zdravotní úseky mediálních webových stránek a je to další oblast, kde je prostor pro roztavení formy.

Průmysl ve Francii je částečně otevřená čokoládová krabička, a pokud jsou vynalézavé způsoby marketingu sledovány, box se zcela otevře. Úkolem je zachovat a zachovat tradiční přístupy k průmyslu ve Francii a marketing na globální publikum. Řešení? Moderní technologie; vstoupí do světa mobilních aplikací a uvádí na trh mladé publikum, představí francouzské umění čokolády a představí tradiční umění prostřednictvím výtvarného umění a klasického brandingu.