Nejlépe Musíte Vyzkoušet Koláče A Pečivo Z Vídně
Ať už jste v high-end cukrárnách, rohových pekárnách nebo ve slavných obchodech Naschmarkt ("snack-market") ve Vídni, určitě najdete široký výběr sladkých lahůdek, z nichž mnohé pocházejí z doby rakousko-uherské říše. Vídeň má dlouhou a chutnou tradici cukrářských výrobků a žádný výlet do tohoto starého císařského hlavního města by nebyl úplný, aniž by se vzorkovalo alespoň některé z dortů a pečiva, které nabízíme. Kulturní výlet zkoumá sladký, sladký svět vídeňské cukrárny.
Apfelstrudel
Jablečný závin je klasickým a pravděpodobně nejznámějším vídeňským pečivem mimo Rakousko. Slovo jablečný závin pochází z německého výrazu "whirlpool", který se odkazuje na super tenké vrstvy vločkovitého pečiva - podobně jako filo -, který je srolován do obalu náplně. Strudel se tradičně podává v tenkých plátcích, které odhalují vířivý vzor pečivo a jablka. Samotná výplň je vyrobena z jablečných koláčů, cukru, skořice, rozinky a strouhanky. Konečným výsledkem je nádherný kontrast mezi vločkovými vnějšími vrstvami pečiva a mírně bahnitým interiérem, lepkavě sladkou náplní a čerstvým skusem tenké plátky jablek. Je to jednoduché, nenáročné a chutné.
Mohnzelten
Toto malé pečivo nepochází z Vídně, ale spíše z Walviertel ("lesní čtvrť") v Rakousku - na severozápadě země, hraničící s Českou republikou. Je méně rafinovaný než strudel, který se skládá ze sladké máčené pasty uzavřené v bramborovém pečiva, které tvoří malé kopule, které jsou pak pečené. Mírně slané pečivo, s podobnou strukturou jako shortcrust, vyrovnává sladkost náplně. Jiné výplně zahrnují jahody nebo ořechy, avšak maková verze je původní. Ty se nacházejí v mnoha pekárnách kolem Vídně a stovky v Rakousku Naschmarkt.
Sachertorte
Tento ikonický dort byl vynalezen Franzem Sacherem v 1832u. V té době byl Sacher 16 rok starý učeň, obviněný vynalézt zvláštní dezert sloužit k princi Wenzel von Mettermich a několik důležitých hostů, jako šéf-kuchař byl nemocný. Dort se skládá ze dvou vrstev husté čokoládové houby s tenkou vrstvou meruňkového džemu mezi nimi, vše pokryté silnou vrstvou lesklé čokoládové ganache. Tradičně se podává vedle bílé smetany. Sacherův syn, Eduard, pokračoval ve svém otcovském odkazu a přinášel dort slávu a prestiž, které dnes drží. Je tu dokonce i den oslavovat tento dezert - Národní den Sachertorte (Prosinec 5), kde se předpokládá, že všichni Rakušané si vezmou volný den, aby se dopřávali svého národního kulturního dědictví!
Kardinalschnitte
Tento dezert je tvořen obalením vrstev měkké hrušky a genoise houbičky kolem hustého lahve krému. Výsledné obdélníkové klobásy jsou potom nakrájeny na konečné schnitten (plátky). Střídavá žlutá houba a bílá hnědého plátku má připomínat pápežský plášť (odtud název: "Kardinálův plátek"). Krém lze ochutnat kávou, vanilkou, čokoládou a jahodami. Tam je také často tenká vrstva džemu nebo čerstvých bobulí mezi meringue a krém. Zdá se, že je to docela těžký zákusek kvůli vysokému počtu krémů, je překvapivě lehký kvůli množství vzduchu zabaleného do houby, meringue a krému. Mírná křupavost vnější kůry polštářky měkké polévky, nejsvětlejší genoise a sladká šlehačka jsou docela úžasné.
Punschkrapfen
Když se poprvé podíváte na Punschkrapfen ("punch-dort"), jistě si všimnete jeho horko-růžové námrazy a glacée čerešňového nebo ozdobného čokoládového potrubí. Ale nenechte se odkládat svým křehkým exteriérem; to má co nabídnout, než by se na první pohled zdálo. Malé čtverce jsou tvořeny vrstvami dortových drobků, nugátu, čokolády a meruňkového džemu. A pokud ji stále neprodáváme, celá krásná věc je namočená do rumu. Tlustá růžová poleva, která pokrývá venku, punšglasur, je sama vyrobena z rumu. Může být menší než ostatní plátky koláčů na tomto seznamu, ale jak varuje barva poleva, je to docela sladké, takže je jen dost malý čtverec.
Mozart-torte
Jak jste si možná uvědomili, tento torte je pojmenován podle slavného klasického skladatele Wolfganga Amadea Mozarta, který přišel ze Salcburku. Ze všech položek na tomto seznamu se zdá, že Mozartův torte je nejtěžší na přesný recept. To je dáno skutečností, že tento dort je inspirován Mozartkugeln, koule vyrobené z nugátu (vídeňský nugát: měkký, lanýžovitý jako konzistence) a pistáciový marcipán, pokrytý čokoládou. Interpretace v populární tradiční vídeňské cukrárně Aida tvoří dvě vrstvy čokoládové houby, mezi nimiž je tenká vrstva jasně zeleného pistáciového marcipánu, zakrytá čokoládovým ganachem a zakončena malým čokoládovým kotoučkem s Mozartovou malou tváří. Z jakéhokoli důvodu se zdá, že Mozart se rovná čokoládě, pistácii a marcipánu.
Esterhazytorte
Pojmenován podle knížete Pavla III. Antonína Esterházyho de Galánthu, diplomata rakousko-uherské říše, Esterhazytorte byl vynalezen v Budapešti v pozdní 19 století, ale brzy našel místo ve vídeňských cukrárnách. Existuje mnoho variací tohoto klasického dortu, ale obecně se skládá z krémového másla s nápojem, který je vložen mezi krásně tenké vrstvy mandlového nebo lískového těsta (podobný makaronům) a zakončené bílou krystalizací s výrazným čokoládovým vzorem nahoře. Strany koláče jsou pokryty ořechy, obvykle vločkané mandle. Souhra textur v tomto dortu se pravděpodobně řadí mezi nejlepší v tomto seznamu. Lehká, křupavá houba, měkký máslový krém, žvýkaná (v nejlepším možném případě) zamrzlá zmrzlina a křupavé mandle se spojí dohromady a dělají vám něco fantastického.
