8 Potravin, Které Se Snaží V Severní Itálii
Severní Itálie se skládá z osmi provincií, které se pyšní jedinečnými a chutnými kulinářskými tradicemi. Rozmanitá topografie severu (hory, pobřeží, jezera, řeky a zelená políčka) znamená různé ingredience, od jemného masa a alpských sýrů až po vycpaná těstoviny a čerstvé mořské plody. Severní italské kuchyňské dědictví je také ovlivněno sousedními zeměmi Francie, Švýcarskem, Rakouskem a Slovinskem, takže budete odměněni zkoumáním!
Fontina Cheese, údolí Aosty
Tento malý region v severozápadní Itálii je zcela hornatý. Je součástí Alpy a jeho blízkost k Francii, Švýcarsku a Rakousku se odráží v kuchyni. Přestože se plodiny snaží růst v takové nadmořské výšce, poskytují hory bohaté pastviny pro hospodářská zvířata. Po zapálení sněhu dovolí, aby jejich horolezci zde pasou a léto se strávilo formaggio d'alpeggio, například fontina. Říkají, že voňavé byliny horských polí dávají mléku zvláštní sladkou chuť. Fontina je chutná, aby se niblovala nebo aby ji použila fonduta (fondue) obložené hoblinkami bílých lanýžů.
Antipasti, Piemont
Piemont je známý pro antipasti, který nabízí ohromnou paletu teplých i studených malých jídel. Horní specialita je fiori di zucca ripieni: dýně, cukety nebo squashové květy, plněné masem, parmazánem a petrželkou a pak rychle smažené. Je také populární vitello tonnato, jemné plátky telecí byly studené s majonézou a kapary ochucené tuňákem.
Pesto Bianco, Ligurie
Pobřežní oblast Ligurie, konkrétně město Janov, je synonymem pro pesto Genovese, oblíbenou zelenou pastu a rychlou úpravou těstovin. Méně známá je pesto bianco nebo "bílý pes". Tato bohatá omáčka je směsice vlašských ořechů, olivového oleje a čerstvé ricotty a je nejčastěji podávaná corzetti, diskriminované ligurské těstoviny.
Panettone, Lombardie
Panettone je vánoční kulinářské tradice po celé Itálii, ale pochází z Milána. Vysoký bochník ve tvaru kopule (nebo někteří by řekl, koláč) je lehký a vzdušný s pikantní máslovou příchutí. Kandované ovoce a pomerančová kůra přinášejí okamžiky sladkosti. Většina panettonu v Itálii je vyráběna v průmyslovém měřítku, ale v Miláně je stále mnoho řemeslníků a cukrářů, kteří pečou tradiční recept. V týdnech před Vánocemi každá cukrárna a pekárna zobrazuje svou osobní variaci, ale klasická verze je pravděpodobně nejlepší. Při snídani si vychutnejte kávu nebo po obědě a večeři propojte s dezertním vínem, jako je Moscato.
Zucca Tortelli, Emilia-Romagna
Emilia-Romagna je kombinací byzantských a lombardských tradic. V provincii je doma prosciutto di Parma (unikátní pro Parmu); balsamický ocet (z Modeny a Reggio); a král sýrů, parmigiano reggiano. Tortelli je také synonymem regionu a existuje mnoho klasických variant, které si můžete vychutnat. Zucca tortelli je podzimní klasika: čerstvě připravené těstoviny, plněné sladkou dýňovou náplní, oblečené voňavým máslem a šalvějovou omáčkou a zakončené rozpadnutím amaretti. Jídlo vzniklo v době renesance s příchodem dýní z Ameriky.
Risotto al Neri di Seppi, Veneto
Středověký obchodník Benátky měl zásadní vliv na kuchyně širší provincie Benátsko, zejména na zavedení rýže z obchodu s arabskými státy. Rice začala ovládat regionální stravu a je stále vystupoval prominentně v benátské kuchyni. Díky své poloze na laguně si můžete v Benátkách užít i čerstvé mořské plody. Risotto al neri di seppi je typický benátský primi piatti která spojuje tyto dva prvky do jednoduchého risotto ochuceného sépie a barveného černým inkoustem.
Prosciutto di Sauris, Friuli-Venezia Giulia
Friuli-Venezia Giulia hraničí se Slovinskem a Německem a mnoho let pod rakousko-uherskou vládou mělo dopad na kulinářské postupy. Například, zelí, kapustová polévka a jablečný závin jsou zde časté. Známý San Daniele Prosciutto vznikl zde, ale Udine je Prosciutto di Sauris je také široce oslavován. Prosciutto di Sauris má výraznou aromatickou chuť, která pochází z kouření, která se uplatňuje pouze v provincii Udine - v tradičních kuřáckých místnostech se používá bukové dřevo z místních lesů. Užijte si tuto sladkou a jemně kouřovou šunku s měkkým červeným vínem.
Trentino-Alto Adige / Südtirol
Sousedí s Rakouskem na sever a s italským regionem Veneto na jihu, Trentino-Alto Adige (nebo Südtirol) je také součástí pohoří Dolomit. Mnoho z horských obydlí se ztotožňuje s tyrolskou kulturou a dokonce mluví německy. Pohybuje se dolů po horách, život je podobný životu Veneto. Maďarský guláš podávaný s polentou je typickým horským mistrem Trentino. Cibule je těžce vyzdobená v této vydatné hovězí guláš, ochucená majoránkou, bobovým listem a množstvím červeného vína. Polenta je běžná v severní italské kuchyni, ale Valle de Chiese (Údolí kostelů) v Trentinu jsou specialisté na jeho pěstování.
