Grónská Kuchyně | Prozkoumejte Chutě Arktického Kruhu

Grónská kuchyně, i když málo známá, stejně jako umělecká a kulturní scéna země, je překvapivě rozvinutá a zábavná. Využívání místních produktů, jako jsou sobí a ryby, nedávno začal vítat mezinárodní exotické vlivy do svých kuchařských knih. Prozkoumáme tradiční grónské jídlo a produkujeme a vybereme naše oblíbené restaurace v zemi, od Nuuk po Narsaq.

Existuje několik funkcí, které definují Grónsko a které ve výchozím nastavení definují svou kuchyni ve stejnou dobu: Grónsko je ostrov s drsným podnebím a malou vegetací. Tyto faktory je třeba vzít v úvahu při cestování a stravování v zemi, stejně jako pro ty, kteří se na sebe zajímají, aby znovu vytvořili ve vlastní domácnosti doma pokrmy z Grónska, jelikož mnoho potřebných surovin jednoduše není k dispozici jižně od severu Pól.

Na moři

Vezměme si nějaký kontext tím, že se podíváme na první faktor: Grónsko jako ostrov. Studie ukázaly, že nejběžnější složkou každodenních domácích menu pro jednoho z obyvatel 56,000 žijících v Grónsku je ryba. Sladkovodní ryby a mořské živočichy, jako jsou krevetky, treska a halibuta, jsou velmi oblíbené a halibutské podíl na 56% celkového vývozu ryb. Vzhledem k tomu, že rybolov představuje až 30% hrubého národního důchodu (HND), je málo užitečné ignorovat význam mořského života pro tuto zemi. V malých rybářských vesnicích, které se dotýkají pobřeží, ne příliš daleko od velkých měst, které se nacházejí převážně na jihu a na západě ostrova, rybaření je životodárnou vrstvou drobného obyvatelstva, někdy v celkovém počtu než obyvatelé 150u.

Ryby však nejsou jediným druhem, který se potuluje v Severním moři a nachází se na trzích s rybami, nebo brættet v dánštině. Pečeť, velryba a sob jsou velmi populární a běžně se získávají téměř ve všech městech. Každé z těchto druhů masa může být použito k přípravě klasického jídla suaasat, která se skládá z bohaté a výplňové polévky se základnou ryby, pečeti, velrybího masa nebo sobího masa, připraveného natolik, aby naplnila tekutinu všemi lahodnými příchutěmi a podávaná s nádechem rýže, cibule a brambor.

Koření není v Grónsku běžně využíváno, ačkoli některé pokrmy je jako základní prvek. Jedná se převážně o recepty, které se objevily, protože zahraniční přítomnost byla tvrzena mezi domorodými Inuity. Barbecued caribou se připravuje s použitím kečupu, sójové omáčky, papriky a chilliového prášku, potvrzením popularity konzervovaných, konzervovaných nebo sušených potravin pocházejících ze zahraničí.

Mražené potraviny

Pohybujeme se na druhou důležitou kontextovou informaci o teplotě Grónska. Led, sníh, studený vítr a mrznoucí vzduch jsou samozřejmostí. Hlavním účelem potraviny je proto živit, zahřát a rozveselit ty, kteří se schovávají před chladem vnějšího světa. Výhodou přísad, jako je velryba, pečeť a blubber, je to, že má vysoký obsah tuku; k tomu je zapotřebí aktivní životní styl, ale s tak velkým množstvím půdy, který se má vypořádat, a zdravými kulinářskými kombinacemi s malým přidaným tukem, to se netýká obézního národa.

Samozřejmě, že konzervování potravin v Grónsku není skutečnou výzvou, protože teploty obecně nepřesahují stupně Celsia 10 a čerstvé produkty jsou k dispozici každý den ve velkých a čerstvých množstvích. Trhy jsou často velmi dezinfikované místa, kde jsou ryby buď zmrazené, nebo tak čisté, že povrchy a stěny jsou bílé jako led, který pokrývá většinu země. Druhou možností je sušení, vytvrzení nebo kouření jídla, což umožňuje jejich snadnou konzervaci , dokonce i v nejteplejších domácnostech. Sušená velryba je oblíbeným svačinkem nebo lehkým obědem, i když je třeba řádně varovat, protože komerční lov velryb je zakázán v Grónsku. Lov těchto mořských savců je povolen pouze mezi tradičními komunitami, které po staletí závisely na tomto zvyku. Stále se však v některých restauracích podává jako carpaccio, polévky nebo přípravky z jaderné syntézy.

Grónská nedostatečná zeleň

Grónsko by mohlo být citováno jako jeden z nejvíce zavádějících zemí, protože zelený prostor v celé zemi se rovná méně než 1% zemské masy. To činí zeleninu a ovocnictví nepopulární a náročnou činností. Některá siláž je pěstována, ale naštěstí to nedělá na talíře. Kromě minimálního množství zeleně vypěstované ve sklenících se většina produktů bez živočišného původu dováží, a proto se často dodávají v konzervách nebo jako předvařené produkty.

Příliv zahraničních produktů lze odvodit od nedávné prevalence dánské kultury v mnoha aspektech života Grónska. Zatímco je to skutečně pod domem, příznivé zacházení s dánskými pokrmy a zvyky se rozšířilo i do francouzské, italské, japonské a čínské kuchyně, které se nacházely v restauracích a domovech v Grónsku. Je však třeba říci, že tradiční vaření stále vládne ve většině měst mimo Nuuk, hlavního města. Potraviny ve stylu Sushi mají zjevnou výhodu, pokud jde o snadné znovuvytvoření v Grónsku s množstvím super čerstvých ryb a rýže, obilovin a octa. Francouzsko-grónský průkopnický gastronomický podnik se nachází v hostinci v Ipiutaq, kde francouzská expedice Agathe využívá recepty jejích babiček a její nedávno získané výběru nordických ingrediencí, aby potěšily hosty s opravdu inovativními jadernou potravou, jako je například Grónsko bujabéza (Francouzské rybí guláš) nebo pikantní koláče s divokou angelikou a chutney z Ipiutaq. Potraviny nejsou jedinou položkou v nabídce, protože rodinné podnikání se rozkládá na rybářské výlety, ubytování a kulturní ponoření.

Pět našich oblíbených restaurací v Grónsku

Restaurace Nipisa

V restauraci Nuuk, která se specializuje na vše, co se na mořském dně a která se pyšní místními přísadami v inovativních nádechách, se zdá, že pokrmy, pěna a živí se před jídelnami. Tyto tvůrčí vynálezy zapůsobí na nejkvalifikovanější gurmánské znalce za překvapivě dostupné ceny.

Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Grónsko, + 299 32 12 10

Hereford Beefstouw

Atop Nuuk je hotel Hans Egede a čelí městským fjordům, které odkrývají úžasně inspirativní zmrzlé pohledy na nádhernou krásu. Hereford Beefstouw je dobře umístěn, aby nabídl příjemnou kulinářskou zkušenost. Steaky v nabídce soupeří dokonce i největší steakhouses ve státě, s nabídkou, která se rozkládá od slepice, svíčkové, telecího masa a T-kosti až po sob a pižma. Původní restaurace byla otevřena v Dánsku, ale pobočka Nuuk začlenila místní maso a umělecká díla.

A Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Grónsko, + 299 32 32 22

Restaurace Klara

Bylo by škoda, kdyby se tato restaurace chválila jen proto, že je to jediné zařízení svého druhu v městečku Narsaq. Naštěstí je to také skvělá restaurace se soby sobů, pižma a krabů a pozoruhodná doporučení vína, která přináší to nejlepší z každé jídlo.

Restaurace Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Grónsko, + 299 66 18 90

Restaurace v Roklebenu

Dalším městeckým zařízením, kterým je Roklubben, se snadno dostanete bezplatným kyvadlovým autobusem z města Kangerlussuag. Cesta za 5-kilometrem stojí za výhled na jezero Ferguson, které dodává ještě více arktické chuti sezónnímu menu včetně mattak (velrybí kůže), hřebenatky a domácí koláče.

Restaurace v Roklebenu, Kangerlussuag, Grónsko, + 299 524526

Ipiutaq Guest Farm

Běží francouzský expat Agathe a její rodina, hostská farma může poskytnout všechny potřeby a rozmary v nejvíce neuvěřitelné izolované a malebné prostředí v jižním Grónsku. Příroda, objev a teplé, příjemné krbové město v ohromující rozloze Grónské krajiny shrnuje Ipiutaq.

Ipiutaq hostinec, poblíž Narsaq, Grónsko, + 299 19 92 22

Claire Baker